Читать книгу Интересные факты о продуктах и правильном питании для предупреждения заболеваний - Амара Кей - Страница 4

Это составляющая часть продуктов растительного происхождения, содержащаяся в волокнах и кожице, в стенках клеточных мембран фруктов и овощей, зерновых, семечек и орехов, бобовых. Можно сказать «клетчатка», а можно ― «пищевые волокна». Клетчатка, пищевые волокна ― неперевариваемый полисахарид.

Виды клетчатки

Клетчатка или пищевые волокна бывают растворимые и нерастворимые. И те и другие неперевариваемы.

Растворимая клетчатка, клейкая в организме, растворяется в воде, впитывает её, подобно губке. К ней относятся пищевые волокна фруктов, овощей, отрубей, например картофеля, моркови, бананов и яблок.

Нерастворимая ― проходя по кишечнику, не растворяется. Она наблюдается в отрубях тоже, ещё в орехах, цельном зерне. Проходя свой путь в организме, такая клетчатка впитывает в себя воды столько, что становится в пятнадцать раз больше первоначального объёма, приобретая желеобразное состояние.

Важно

Для хорошего здоровья в рацион включают оба типа пищевых волокон.

Важно

Нерастворимая клетчатка во время своего прохода выносит отходы химических превращений организма. Благодаря воде они становятся больше и выводятся лучше.

Вот почему пищевые волокна предотвращают рак толстой кишки.

Растворимая клетчатка расщепляется бактериями кишечника, с образованием побочных продуктов.

Она участвует в снижении холестерина организма.

Виды пищевых волокон по названиям

Нерастворимая клетчатка: лигнин, целлюлоза. Источники: зерновые, бобовые, овощи и фрукты.

Растворимые пищевые волокна: смолы, пектин, альгиназа и гемицеллюлоза. Источники: фрукты, овощи, семечки, водоросли, косточки, кочерыжки кукурузы, шелуха.

Некоторые нерастворимые пищевые волокна могут раствориться в специальных щелочах и кислотных растворах при производстве различных веществ. А, альгиназа и гемицеллюлоза есть и нерастворимые, в зависимости от молекулярного строения.

Роль отрубей в очищении организма

Всевозможные отруби, овсяные, ячменные, кукурузные, рисовые прочно вошли в рацион людей. Отруби ― источник клетчатки, которая так нужна кишечнику. Они богаты витаминами, особенно группы В и микроэлементами, почти полным комплексом, с особенно редкими селеном и цинком.

Отруби:

Выполняют профилактику и оздоровление кишечника.

Выводят токсины из организма, а также микробов, соли тяжёлых металлов (ртути, кадмия, свинца).

Подавляют аппетит, снижая вес.

Функции пищевых волокон в организме

Вопрос о том, где больше всего содержится клетчатки неразрывно связан с её функциями.

Клетчатка участвует в:

снижении артериального давления;

уменьшении показателей холестерина в организме;

снижении сахара в крови;

предотвращении запоров;

понижении риск возникновения онкологии кишечника;

интоксикации продукции кишечника. С ней отсутствуют яды в организме, они просто выводятся;

похудении, освобождении от жировых отложений, благодаря низкому содержанию жира, калорий;

очищении пищеварительной системы, улучшении деятельности всех органов;

противостоянии дивертикулёзу, варикозу, геморрою, колиту.

Важно

Пищевые волокна насыщают организм на длительное время, поэтому они участвуют как в повседневном рационе, так и в диетическом.

Неперевариваемая клетчатка ― пища бактерий толстого кишечника. Они живут за счёт клетчатки, продуцируя ферменты. Ферментативная деятельность заключается в образовании летучих жирных кислот, источника энергии кишечника для его работы.

Витамины, белки, жиры и даже углеводы организм человека как-то сможет пополнить за счёт внутренних ресурсов.

А пищевые волокна должны поступать с пищей. Они ничем не компенсируются. Их отсутствие приведёт к загрязнению организма.

Клетчатка, этот балласт, служащий кормом бактериям-производителям ферментов, не может отсутствовать, так как бактерии не должны быть голодными.

Употребление клетчатки

Где больше всего содержится клетчатки? Об этом и рассказывается дальше.

Продукты, содержащие пищевые волокна должны быть всегда на столе. Введение в рацион клетчатки процесс постепенный, с привыканием в течение месяца. Начинать его, необходимо не превышая дневную норму в 25 граммов.

Иначе, наблюдается понос, вздутие и метеоризм. По мере привыкания, образования кислотной среды прямой кишки, размножения полезных бактерий, выделяющих меньше газа, метеоризм и спазмы прекращаются.

Клетчатка должна поступать в организм, как растворимая, так и нерастворимая, обязательно, для полноценного функционирования пищеварительного тракта.

Для пополнения организма целлюлозой нужно есть горошек, бобы, брюссельскую капусту, огурцы с кожурой, перец, яблоки, с кожурой, морковь.

Гемицеллюлоза содержится в злаковых, капусте брюссельской, свёкле.

Лигнин содержат баклажаны, зелёные бобы, клубника, горох, редис. Хранение овощей способствует увеличению лигнина и худшей усваиваемости продуктов. Благодаря лигнину, его связыванию с жёлчными кислотами, снижается переработка других волокон, что способствует выведению холестерина.

Такую же функцию выполняют пектин и камеди. Кроме того, обволакивая кишечник, они препятствуют быстрому всасыванию сахара во время обеда, что помогает диабетикам, снижает долю вкалываемого инсулина.

Совет

Мягкое средство, с максимумом негрубых пищевых волокон, находится в подорожнике овальном. Он является природным рекордсменом по содержанию растворимой клетчатки. Подорожник используется в виде средства от запоров, дисбактериоза кишечника, лишнего веса, повышенного холестерина и сахара крови. Слизи, входящие в состав семян подорожника овального при разбухании образуют желеобразную массу, обволакивающую органы пищеварения, мягко выводя весь мусор из организма.

Средство «Мукофальк», состоящее из пищевых волокон различных фракций, действует, вылечивая любые виды заболеваний кишечника.

Совет

Проголодавшись, обязательно употребляйте бутерброд с отрубным хлебом. Конечно, это касается здоровых желудком.

При чувстве голода между приёмами пищи, а, также вечером, в случае возникновения чувства голода до времени сна, можно съесть некислые фрукты.

Очищение исходных продуктов переработки отечественной промышленностью

Где больше всего содержится клетчатки, в продуктах очищенных промышленностью или нет? Дело в том, что в очищенных её совсем нет.

Очищение растительных масел, так называемое дезодорирование, счищение шелухи с зерновых, крупяных продуктов, делает их более мягкими, чистыми, но бесполезными с точки зрения наличия волокон. Их там просто нет.

Ферменты ЖКТ не могут расщепить, например целлюлозу.

В середине прошлого века направлением пищевой промышленности было очищение продуктов от балластных, неперевариваемых веществ, волокон. Это привело к ухудшению здоровья людей. Учёные связывают такие очистки с повышением онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета.

Важно

Людям с больным пищеварительным трактом нельзя есть неочищенные продукты зерновых, чтобы не поранить его. Врачи рекомендуют в этом случае кисломолочку.

Вообще любой подход к составлению рациона должен быть согласован с лечащим врачом, в зависимости от состояния организма.