Читать книгу Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности - Анастасия Еременко - Страница 3

В любом городе Италии вы без труда отыщете ресторанчик, где вам предложат попробовать один из многочисленных видов пасты. У нас же это блюдо носит более прозаичное название – лапша.

Лапша – одна из разновидностей макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста. Первые упоминания о лапше найдены в Китае и датируются вторым тысячелетием до н. э. По одной из легенд, пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло именно из Китая, однако историки эту версию опровергают.

Как бы то ни было, лапша до сих пор пользуется заслуженной популярностью, тесто для лапши делают из разных видов муки, замешанной на воде, и рецептов существует множество. Они отличаются содержанием яиц или яичного порошка, различных добавок и особенностями вымешивания. Готовят лапшу путем варки в кипящей воде или бульоне.

Лапша – это не только вкусно, но и очень полезно! А если готовить ее из пшеницы твердых сортов и не переедать, то она никогда не навредит вашей фигуре. Самая калорийная часть блюда – это не сама лапша, а соусы и добавки, с которыми она может подаваться. Подавайте лапшу со специями и небольшим количеством растительного масла холодного отжима, и вы получите замечательный диетический продукт.

Итак, как сделать лапшу в домашних условиях? С чего начать?

Секретов приготовления домашней лапши несколько, но главное – это тесто и энергия, которую мы вкладываем, когда готовим. Поэтому готовить нужно только с удовольствием и хорошим настроением.

Видов лапши существует довольно много, но вкусовые качества в первую очередь определяются выбранными продуктами и их качеством. Тесто в общем случае состоит из четырех основных ингредиентов: муки, яиц, воды, масла. Как их правильно выбрать?

Мука. Самое главное – это соотношение протеина и клетчатки в составе муки. Именно по этому соотношению и определяют грубость помола муки. Для вкусной лапши понадобится мука мелкого помола. В этом случае тесто получается мягким и эластичным, что не может не оказать положительного влияния на вкус вашего блюда. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется смешивать муку мелкого и грубого помола, поскольку в этом случае тесто получается обогащенным протеинами. Также стоит отметить тот факт, что мука грубого помола является диетической, и если вы боретесь с лишним весом, вам стоит предпочесть именно ее.

Яйца. Существуют рецепты, в которых применяют яйца целиком, есть и такие, где используют только желток или вовсе готовят только на воде. И все варианты приготовления имеют своих сторонников и почитателей. Разница состоит лишь в том, что в случае использования целого яйца вам больше не придется добавлять никакую жидкость. А вот если использовать только желток, то цвет лапши будет более желтым, а чтобы тесто стало мягче, стоит добавить немного воды.

Масло. Для того чтобы получить тесто особой консистенции и с приятным ароматом, можно добавить в него небольшое количество растительного масла – рафинированного подсолнечного или кукурузного, орехового или из тыквенных семечек, оливкового холодного отжима с легким фруктовым послевкусием или даже масла расторопши – очень нежного и мягкого, без ярких вкусовых оттенков. На каком бы вы ни остановились, масло сделает тесто эластичнее, а лапшу мягче и придаст ей особый вкусовой оттенок. Но если вы планируете подавать лапшу с соусом или добавлять в суп, не используйте оливковое масло, чтобы оно не перебивало соуса и не повлияло на вкус бульона.