Японская кухня

Оглавление

Анастасия Красичкова. Японская кухня

Введение

Закуски

Суси с морским гребешком и морской капустой

Суси с омарами

Суси с отварным лососем

Суси с морским карпом

Cуси с лососем и кунжутом

Суси с маринованным окунем и морским гребешком

Суси с угрем и креветками

Суси с омарами, креветками и камбалой

Суси с мидиями

Суси с омарами и копченой треской

Суси с копченым угрем и морскими гребешками

Суси с креветками и мидиями

Колобки из крабового мяса

Суси с сельдью

Суси с красной рыбой и икрой

Суси с омарами и филе семги

Закуска из маринованной сельди

Саcими из кальмара

Сасими из лосося

Сасими из лосося, тунца и палтуса

Сасими из морского окуня, тунца и морского гребешка

Роллы с тунцом

Роллы с сурими и авокадо

Роллы с семгой и икрой

Роллы с огурцом и морским окунем

Роллы с маринованной камбалой и огурцом

Роллы с крабами

Роллы с копченым угрем и креветками

Роллы с морским гребешком, авокадо и клубникой

Закуска из помидоров и морепродуктов

Закуска из помидоров и имбиря

Закуска из китайской капусты и окуня

Закуска из помидоров и хурмы

Закуска из дайкона и авокадо

Закуска из дайкона и кальмаров

Закуска из дайкона и консервированной сайры

Закуска из авокадо с креветками

Закуска из мойвы к пиву

Закуска из мойвы с редисом

Закуска из маринованной мойвы

Закуска из мойвы с огурцами и баклажанами

Закуска из лосося с овощами

Закуска из лосося с картофелем

Закуска из лосося с ростками сои

Лодочки из копченого лосося с овощами

Кулечки из рисовой бумаги с лососем

Конвертики из рисовой бумаги с лапшой

Трубочки из рисовой бумаги с зеленью

Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами

Рыбные шарики с тофу

Закуска из окуня с тофу и овощами

Острая закуска из лосося

Закуска из горбуши с овощами

Слоеные пирожки с семгой

Тарталетки с креветками и тофу

Тарталетки с начинкой из шиитаке

Слоеные пирожки с креветками и горбушей

Закуска из корюшки

Закуска из кальмара

Закуска из нори и окуня

Ассорти из малосольной рыбы

Онигири с кунжутом и тунцом

Онигири с курицей и имбирем

Онигири с огурцом

Онигири с креветками

Закуска из индейки с ростками сои

Закуска из помидоров с копченой уткой

Горячая закуска из помидоров с курицей

Помидоры с дайконом и копченой курицей

Салаты

Салат из шампиньонов с яйцом

Салат из огурцов с соусом амадзу

Салат из баклажанов и перца

Салат из огурцов с имбирем

Теплый салат из баклажанов и шампиньонов

Салат из дайкона с яйцом

Салат из дайкона и морской капусты

Салат из дайкона с помидорами

Теплый салат из дайкона

Салат из дайкона и лука-порея

Салат с шиитаке и имбирем

Салат из сельдерея и шампиньонов

Салат из шиитаке и авокадо

Салат из морской капусты и редиса

Салат из морской капусты с рисовой лапшой

Салат из морской капусты с фасолью

Салат из овощей с грибами и морской капустой

Салат из лапши соба и помидоров

Салат из рисовой лапши с огурцами и зеленью

Салат из рисовой лапши с дайконом и морковью

Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами

Салат из лука, морской капусты и грибов

Салат из лука, сельдерея и помидоров

Салат из лука с кацуобуси и кунжутом

Салат из печеного лука

Салат из помидоров с сахаром и сметаной

Салат из помидоров с морской капустой

Салат из помидоров с пекинской капустой

Салат из помидоров с апельсинами и ананасами

Салат из огурцов с пряным соусом

Салат из свежих овощей с ростками сои

Салат из болгарского перца с кунжутным маслом

Салат из свежих овощей с рисовой лапшой

Салат из рыбы с овощами

Салат из морской рыбы с рисом

Салат из морской рыбы с фасолью

Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном

Салат из морского окуня и пекинской капусты

Салат из морского языка с овощами

Салат из лосося с икрой летучей рыбы

Салат из крабовых палочек с морской капустой

Салат из морских гребешков и креветок

Салат из лосося и мидий

Салат из морского окуня с креветками и осьминогами

Салат из креветок с помидорами и лимоном

Салат из морского окуня с зеленью

Салат из лосося с крабами

Салат из морского окуня и креветок

Морской коктейль с апельсином

Салат из кальмаров с дайконом

Салат из кальмаров и морской капусты

Салат из мидий с зеленым горошком

Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей

Японский салат из крабов с овощами

Салат из креветок с морской капустой

Cалат из крабов с фасолью и имбирем

Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем

Салат из королевского окуня

Cалат из жареного тунца

Салат из морской рыбы и нори

Салат из сельди с яблоками и луком

Салат из окуня с морской капустой

Салат из крабов с рисом и лимоном

Салат из креветок с рисом и мандаринами

Салат из копченой рыбы с дайконом

Салат из креветок с грибами и рисом

Салат из морского языка с анчоусами и омарами

Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном

Салат из сельди с морской капустой

Салат из окуня и мидий с рисом

Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом

Салат из морской капусты, семги и ростков сои

Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой

Салат из кальмаров с капустой и тофу

Салат из кальмаров с морскими водорослями

Салат из кальмаров с репчатым луком

Острый салат из кальмаров

Салат из морепродуктов со сливками

Салат из кальмаров с шиитаке и луком

Салат из креветок с абрикосами

Нежный салат из кальмаров

Салат из крабов, цветной капусты и картофеля

Салат из креветок с яйцом и картофелем

Салат из кальмаров с овощами и персиками

Салат из морепродуктов с морковью и редисом

Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами

Салат из морской капусты с яблоками

Салат из палтуса и морской капусты

Салат из жареной камбалы с морскими водорослями

Салат из кальмаров и маринованного морского окуня

Салат из морского окуня с креветками и омлетом

Салат из кальмаров и лука-шалота

Салат из креветок, кальмаров и спаржи

Cалат из кальмаров с рисом и зеленым горошком

Салат из мидий с яблоками и сливками

Салат из морепродуктов с физалисом

Салат из кальмаров с рисом и морковью

Салат из морепродуктов с яблоками и луком

Салат из минтая с брокколи и тофу

Салат из креветок с курицей и ананасами

Слоеный салат из морепродуктов

Салат из королевского окуня с цветной капустой

Салат из морепродуктов со стручковой фасолью

Салат из морепродуктов с клубничным соусом

Осенний салат из морской капусты

Салат из осьминогов с помидорами и луком

Салат из осьминогов со спаржей и огурцами

Салат из каракатиц под имбирным соусом

Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой

Салат из морского языка и королевских креветок

Салат из морепродуктов с киви

Салат из конгрио с креветками и грушами

Салат из морского языка с помидорами и морской капустой

Салат из копченых кальмаров с луком и яйцом

Салат из морского гребешка с апельсином

Салат из морского гребешка с грибами

Салат из креветок, шиитаке и лапши

Салат из семги с овощами

Салат из трески с острым соусом

Салат из трески с тофу и пряной зеленью

Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами

Салат из свинины с грибами и редисом

Салат из свиных почек с зеленью

Салат из свиной печени с грибами

Салат из свиных ножек с тофу

Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком

Салат из говяжьей вырезки с ростками сои

Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами

Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой

Салат из индейки с ростками сои

Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби

Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом

Салат из куриной печени и пекинской капусты

Салат из утки с ростками сои и фасолью

Салат из птицы со спаржей и шиитаке

Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками

Салат из куриных сердец с дайконом

Салат из курицы с луком и базиликом

Салат из маринованного мяса курицы

Салат из курицы с яблоками и ананасом

Салат из индейки с грибами и хурмой

Салат из курицы с рисом и мандаринами

Салат из курицы с гречневой лапшой и помидорами

Салат из курицы с болгарским перцем и ростками сои

Салат из курицы с кальмарами и грибами

Салат из куриной ветчины с рисом и чесноком

Салат из дикой утки с сельдереем и яблоками

Салат из курицы с вареными баклажанами

Салат из курицы с грибами, рисом и морковью

Салат из курицы с овощами и омлетом

Салат из курицы с лапшой соба и маринованным дайконом

Салат из курицы с авокадо и лаймом

Салат из индейки и свинины с овощами

Первые блюда

Бульон с шампиньонами и яйцом

Мисосиру с креветками и моллюсками

Суп с моллюсками и зеленым луком

Суп с креветками и грибами

Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком

Мисосиру с морским окунем и сельдереем

Суп из морского окуня с луком-пореем

Похлебка из окуня с овощами

Суп из морского языка с рисом и помидорами

Суп мисо с рыбой и тофу

Похлебка с рыбой и побегами бамбука

Суп из лосося и креветок

Суп из морского судака с морковью и сельдереем

Суимоно из лосося

Суп мисо с рыбой и шпинатом

Суп с лососем, креветками и грибами

Бульон с огурцами и яйцом-пашот

Суп из цыпленка с рисом и сливками

Суп из курицы с горохом и чесноком

Пряный суп из курицы

Суп с яичной лапшой, грибами и овощами

Суп из свинины и пекинской капусты

Суп из свинины с ростками бамбука

Густой суп из свинины

Суп с лапшой удон и беконом

Вторые блюда

Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком

Тушеная капуста с грибами

Отварной картофель с кацуобуси

Баклажаны, тушенные с мисо

Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом

Тушеный дайкон

Тушеная фасоль с морковью

Пекинская капуста с яйцом

Вареная тыква с семенами кунжута

Тушеные ростки бамбука

Баклажаны, жаренные на решетке

Тушеные грибы с морковью и ростками бамбука

Стручковая фасоль с кунжутом

Рис с красной фасолью

Рис с зеленым горошком

Рис с зеленым чаем и водорослями

Рис с пряными травами

Лапша удон с соусом мисо

Лапша удон с грибами и тофу

Лапша соба с грибами и цветной капустой

Лапша с овощами и лимоном

Лапша соба с овощами

Вареная лапша соба с морской капустой

Лапша рамен с грибами и кукурузой

Рисовая лапша с капустой и морковью

Лапша соба с ростками сои и огурцами

Лапша соба со сладким соусом

Лапша удон с фасолью и соусом мисо

Рисовая вермишель с брокколи и огурцами

Жареные овощи с соевым соусом

Гребешки из капустных кочерыжек

Жареные ростки фасоли

Темпура из овощей

Жареные овощи с медом

Тушеные овощи с острым соусом

Жареные овощи с морской капустой и тофу

Помидоры с грибами и анчоусами

Соевые бобы с грибами и луком

Бобы с имбирем и лимоном

Соевая лапша с жареным тофу

Соевая лапша с помидорами и сельдереем

Лапша с сыром и болгарским перцем

Лапша соба с перцем и огурцами

Жареная соба с морковью и баклажаном

Лапша соба с омлетом

Рис с жареными вешенками

Цветная капуста с грибами

Красная фасоль с грибами и морской капустой

Жареная фасоль с шампиньонами

Треска в имбирном маринаде

Cудак по-японски

Темпура с морской рыбой

Морская рыба с омлетом и рисом

Японские лепешки из морской рыбы

Жареная камбала в сладком соусе

Сельдь с рисом по-японски

Жареная семга с лапшой и зеленым луком

Стейки из тунца с помидорами и креветками

Стейки из лосося с соусом из дайкона

Стейки из трески с белым соусом

Морской судак с чесноком

Темпура из морепродуктов с нори

Японский омлет с креветками и ветчиной

Жареные креветки с болгарским перцем

Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью

Морской окунь, тушенный с лимоном

Морской окунь с мандаринами

Морской судак, тушенный с болгарским перцем

Морской окунь с грибами и морковью

Жареная каракатица

Креветки с томатным пюре и грецкими орехами

Жареные крабы с имбирем

Каракатицы, фаршированные овощами

Жареные кальмары с овощами

Жареные морепродукты с редисом и соевым соусом

Тигровые креветки с рисом и острым перцем

Жареные креветки с беконом

Семга, фаршированная креветками

Камбала, жаренная на решетке

Конгрио с креветочным соусом

Морской язык с ананасами

Морские гребешки под апельсиновым соусом

Ассорти из морепродуктов с рисом

Жареные морские гребешки с медом и имбирем

Жареные морепродукты с каперсами

Морской окунь, фаршированный дайконом

Камбала, жаренная с овощами

Семга в икорном соусе

Тушеная камбала

Жареный морской карп с лимоном

Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо

Треска, жаренная на углях

Морской язык, жаренный на шпажках

Морские гребешки с соевым соусом

Мидии с мисо и морской капустой

Устрицы по-японски

Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой

Королевский окунь, запеченный в фольге

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем

Жареная форель с маринованным имбирем

Жареная треска с лимоном и овощами

Рулет из окуня с грибами

Рыбные котлеты с креветками и дайконом

Котлеты из горбуши, запеченные с желтком

Морской судак, запеченный с луком и лимоном

Тушеный кижуч с овощами

Жареный лосось с тофу

Маринованный лосось, жаренный на решетке

Морская рыба, запеченная со сметаной

Рулет из морского судака с морковью и рисом

Котлеты из горбуши с лимоном и рисом

Фрикадельки из морской рыбы

Паровые котлеты из окуня

Жареная семга с рисом и каштанами

Лосось с рисом и баклажанами

Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба

Запеченный лосось с сыром и овощами

Кальмары с грудинкой и овощами

Запеканка из кальмаров с рисом

Кальмары, фаршированные рыбой и овощами

Темпура из кальмаров с бурым рисом

Тефтели из морской рыбы и креветок

Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке

Морской окунь, фаршированный зеленым луком

Жареная форель с салатом из дайкона и моркови

Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом

Конгрио с грецкими орехами

Окунь с пряным томатным соусом

Нототения, запеченная с вешенками

Минтай, запеченный с дайконом и грибами

Жареный морской язык с мятой

Жареный минтай с морской капустой

Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем

Свинина с имбирем и китайской капустой

Свинина с бобами и чесноком

Рагу из свинины по-японски

Свинина, тушенная с тыквой

Жареная свинина со свежими овощами

Свинина, тушенная с луком-пореем

Жареная свинина с яйцом и рисом

Жареная свинина с рисом и апельсинами

Жареная свинина с острым перцем

Отбивные из свинины с томатным соусом

Тушеная свинина с молодым картофелем

Рагу из свинины и куриной печени

Жареная свинина с овощами

Жареная свинина с салатом из редиса

Свинина с чесноком и перцем чили

Свиные отбивные с ананасами и сыром

Свинина под ананасно-имбирным соусом

Свинина, фаршированная грибами

Свиная шейка, жаренная на решетке

Запеченная свинина с овощным гарниром

Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью

Свинина с сырным соусом

Свинина, жаренная с луком и сельдереем

Тушеная свинина с красной фасолью и перцем

Сябу-сябу

Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки

Сукияки

Мясо с грибами и рисовыми колобками

Куриная печень, жаренная с имбирным соком

Куриные потроха, жаренные над углями

Жареная курица с омлетом и зеленым горошком

Шашлычки из куриных сердец

Жареная курица с кунжутом и шпинатом

Фрикадельки из куриного фарша

Куриные грудки с лимонным соком и горчицей

Куриные крылышки, жаренные по-японски

Куриные фрикадельки с грибами и репой

Жареное куриное филе с рисом

Тушеная курица с овощами и карри

Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами

Курица, тушенная с грибами и луком

Куриные окорочка с пряностями и йогуртом

Отварная курица с креветками и овощами

Жареная курица с кешью

Отварная курица с рисом и зеленой фасолью

Курица с пюре из шпината и щавеля

Курица с тофу и имбирем

Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке

Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна

Хрустящая курица с томатным соусом

Куриные крылышки, жаренные на решетке

Куриные грудки, жаренные в духовке

Якитори из курицы и печени

Жареная курица с ростками бобов

Рулеты из курицы с луком-пореем

Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем

Курица в пиалах

Тушеная курица со спаржей

Курица с лапшой и яйцом

Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши

Отварная курица с кислым соусом

Курица с лапшой и чесночной приправой

Тушеная курица со сливами

Рагу из птицы с яблоком и рисом

Тушеная курица с соевыми бобами

Тушеная курица с рисом

Жареная курица с лапшой соба

Курица терияки с рисовой лапшой

Десерты

Сладкий рис с фруктами

Орехи в меду

Сладкие фасолевые шарики

Десерт из батата и каштанов

Фрукты в сиропе

Засахаренная цветная капуста

Десерт из персиков

Десерт из персиков с вишней и миндалем

Мандарины в сиропе

Хрустящие ломтики ананаса

Апельсиновые дольки в кляре

Яблоки с корицей и ромом

Фаршированная хурма

Сладкие шарики из ананаса

Яблоки, фаршированные ананасами

Запеченные яблоки с орехами

Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками

Сладкий сливочный рис

Десерт из риса и яблок

Трехцветные сласти

Сладкий омлет с рисом и цукатами

Рисовые лепешки с медом

Вишня в кляре

Абрикосы с рисом

Творожный торт с ежевикой

Банановые чипсы в карамели

Десерт из клубники

Десерт из сливы с пряностями

Фрукты в шоколадном сиропе

Десерт из яблок и клубники

Груши в вине

Фаршированные апельсины

Груши в сливках

Отрывок из книги

В Японии нет привычного европейцам деления кушаний на закуски и основные блюда, поскольку часто несколько блюд подают на стол одновременно. Тем не менее ряд национальных блюд можно отнести к закускам. Прежде всего это суси – небольшие рисовые колобки с начинкой из рыбы и морепродуктов. Их подают с маринованным имбирем и пастой васаби, которые подчеркивают изысканный вкус суси, а также благотворно влияют на процесс пищеварения. Отдельно предлагают соевый соус.

Суси, вопреки распространенному представлению, готовят не только из сырой, но и из копченой или маринованной рыбы. Едят их палочками (впрочем, мужчины могут брать закуску и руками), целиком или отламывая небольшие кусочки. В соевый соус макают только рыбу, рис при этом должен оставаться сухим.

.....

1 огурец

1 дайкон

.....