Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Виды слоеного теста
Классическое слоеное тесто
Пресное слоеное тесто
Слоеное тесто быстрого приготовления
Слоеное тесто со сливками
Творожное слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто
Готовое слоеное тесто
Сладкая выпечка из слоеного теста
Пироги
Пирог с яблоками
Пирог с тыквой
Пирог с клубникой
Штрудель с яблоками и грушами
Штрудель с малиной
Пирог с сыром и грушами
Пирог с вишней и смородиной
Пирог с грушами, яблоками и сливой
Закрытый пирог с яблоками
Пирог с яблоками
Пирог с тыквой, яблоками и изюмом
Пирог с тыквой и крыжовником
Закрытый пирог с вишней
Пирог с ежевикой и малиной
Пирог с абрикосами и сливой
Пирог со сливой
Пирог с ревенем
Пирог со смородиной и курагой
Пирог с абрикосами и грушами
Пирог с крыжовником и черешней
Пирог с крыжовником и малиной
Пирожные
Пирожное с яблочной начинкой
Пирожное с клубникой
Пирожное с бананом
Пирожное с киви
Персиковое пирожное
Пирожное с лимонным кремом
Пирожное с шоколадом
Пирожное с абрикосом
Пирожное с творогом и курагой
Пирожное с творогом и вишней
Пирожное с суфле и черешней
Пирожное с творогом и смородиной
Пирожное с суфле и фруктами
Праздничное пирожное
Пирожное с черничной начинкой
Пирожное с фруктами и сливочным кремом
Пирожное с фруктами и сметанным кремом
Пирожное с вареньем
Слойки
Слойки с сахарной пудрой
Слойки с яблоками
Слойки с вареньем из айвы
Слойки с цитрусовыми цукатами
Слойки с грушами
Слойки с яблоками и корицей
Слойки с ананасами
Слойки с марципаном
Слойки с бананами и яблоками
Слойки с маком и шоколадной пастой
Яблоки в слойке
Слойки в сахарной пудре
Слойки с творогом
Слойки со сгущенным молоком
Слойки с маком
Слойки с черносливом и морковью
Слойки с малиной
Слойки с вишней
Слойки с голубикой
Слойки с дыней
Слойки с кокосом
Слойки с клюквой
Слойки с мармеладом
Слойки с ежевикой
Язычки
Сладкие язычки. Вариант 1
Сладкие язычки. Вариант 2
Сладкие язычки. Вариант 3
Сладкие язычки. Вариант 4
Сладкие язычки. Вариант 5
Язычки с плавленым сыром
Язычки с орехами и повидлом
Язычки с кунжутом
Миндальные язычки
Выпечка из слоеного теста с несладкой начинкой
Пирожки
Слоеные пирожки с курицей и морковью
Пирожки с капустой
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Пирожки с рисом, луком и морковью
Пирожки с мясом
Пирожки с мясом и сыром
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Пирожки с грибами и фаршем
Пирожки с ветчиной и сыром
Пирожки с рыбой и креветками
Пирожки с твердым сыром
Пирожки с куриной печенью
Пирожки с грибной начинкой
Пирожки с творогом, брынзой и зеленью
Пирожки с помидорами и сыром «Моцарелла»
Пирожки с копченой скумбрией
Пирожки с крабовыми палочками и ветчиной
Пирожки со шпинатом
Пирожки с сыром «Дор блю»
Пироги
Закрытый пирог с сыром и грибами
Пирог с беконом
Пирог с капустой и маринованными огурцами
Пирог с семгой
Пирог с капустой и копченой скумбрией
Пирог с курицей и луком
Пирог «Улиточка»
Пирог с форелью
Пирог с рыбой и картофелем
Пирог с рисом и морковью
Пирог с курицей, сыром и брокколи
Пирог с луком, морковью и плавленым сыром
Пирог с тремя видами сыра и курицей
Пирог с морковью и луком
Пирог с капустой и лесными грибами
Кулебяки
Кулебяка с рыбой и рисом
Кулебяка с грибами и капустой
Кулебяка с белыми грибами
Кулебяка с белокочанной капустой и маслинами
Кулебяка с гречневой кашей
Кулебяка с квашеной капустой и шампиньонами
Кулебяка с куриным филе и цветной капустой
Кулебяка с копченым лососем, рисом и оливками
Кулебяка с копченым лососем и рисом
Кулебяка с мясом
Кулебяка со свиным фаршем и рисом
Слойки
Слойка с начинкой из курицы с репчатым луком
Слойка из курицы с грибами
Слойки с белыми грибами и плавленым сыром
Слойка с паштетом из печенки
Слойка с ливером и рисом
Слойки с шампиньонами и печенью
Слойки с крабовыми палочками
Слойка с картофелем
Слойки с сыром и зеленью
Слойка с капустой
Слойки с пикшей и репчатым луком
Слойка с брынзой и зеленью
Слойка с начинкой из курицы с картофелем
Слойка с начинкой из кальмаров
Слойка с начинкой из шампиньонов и творога
Слойка с начинкой из сыра
Слойка с начинкой из говяжьего паштета
Слойка с начинкой из консервированной сайры
Слойки с яйцами и творогом
Слойки с сельдью
Слойка с начинкой из помидоров с творогом
Слойки из свино-говяжьего фарша
Слойки с начинкой из говяжьего фарша с солеными огурцами
Слойка с начинкой из куриной печени
Слойки с начинкой из яиц и щавеля
Язычки
Язычки с лососем и кунжутом
Язычки с копченым лососем
Язычки с жареными шампиньонами
Язычки с творожным сыром и зеленью
Язычки с семгой и сыром маскарпоне
Язычки с грибами и моцареллой
Язычки с плавленым сыром, ананасом и чесноком
Язычки с грибами и курицей
Язычки с плавленым сыром и арахисом
Язычки с курицей и сыром
Пицца
Пицца с сосисками
Пицца с сосисками и чесноком
Пицца с беконом
Пицца с ветчиной
Пицца с ветчиной и базиликом
Пицца с фаршем и маринованными огурцами
Пицца с копченой колбасой
Пицца с куриным филе
Пицца с копченым куриным филе
Пицца с фаршем
Пицца с фаршем и лечо
Пицца с тремя видами мяса
Пицца с морепродуктами
Пицца с морепродуктами и оливками
Пицца со шпротами
Пицца со шпротами и маринованными огурцами
Пицца с филе лосося
Пицца с филе лосося и яйцами
Пицца с филе лосося и шампиньонами
Пицца с грибами и болгарским перцем трех цветов
Пицца с консервированными опятами и картофелем
Пицца с грибами, куриным филе и чесноком
Рулеты и рулетики
Рулет с индейкой и шпинатом
Рулет с фаршем и шампиньонами
Рулет с курицей и грибами
Рулет с отварной курицей
Рулет с фаршем и брокколи
Рулет с фаршем и помидорами черри
Рулет с телятиной
Рулет с колбасой и сыром
Рулет с сосисками и сыром
Рулет с фаршем и брынзой
Рулет с капустой. Вариант 1
Рулет с капустой. Вариант 2
Рулет с копченым мясом
Начинки для выпечки из слоеного теста
Грибные начинки
Начинка из лисичек с грудинкой
Начинка из гречневой каши и белых грибов
Начинка из шампиньонов и соевого сыра
Начинка из белых грибов и плавленого сыра
Начинка из соленых лисичек и помидоров
Начинка из соленых груздей и риса
Начинка из свежих подосиновиков
Начинка из маслят с капустой
Начинка из грибной солянки
Начинка из куриных сердечек и грибов
Начинка из жареных шампиньонов
Начинка из тушеных белых грибов
Начинка из кальмаров с рыжиками
Начинка из соленых груздей с картофелем и капустой
Начинка из сморчков
Начинка из жареных моховиков
Начинка из лисичек и шампиньонов
Начинка из сушеных грибов
Начинка из шампиньонов и печени
Начинка из опят и сметаны
Начинка из жареных шампиньонов и говяжьего фарша
Начинка из шампиньонов и творога
Начинка из соленых груздей
Начинка из курицы и шампиньонов
Начинка из лисичек и картофеля
Мясные начинки
Начинка из курицы с репчатым луком
Начинка из курицы с грибами
Начинка из курицы с сыром
Начинка из куриной печени
Начинка из курицы и эстрагона
Начинка из свинины с зеленью
Начинка из свиного фарша с яйцами
Начинка из свиного фарша с помидорами
Начинка из свинины с куриным филе
Начинка из ливера и риса
Начинка из бараньего фарша с помидором
Начинка из мозгов с репчатым луком
Начинка из свино-говяжьего фарша
Начинка из курицы с картофелем
Начинка из ветчины
Начинка из курицы с белым соусом
Начинка из ливерной колбасы с яйцами
Начинка из копченой колбасы
Начинка из вареной колбасы с рисом
Начинка из печени с гречневой кашей
Начинка из свинины с кислой капустой
Начинка из фарша и шпината
Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами
Начинка из свинины с брусникой и грибами
Пирог с крольчатиной
Рыбные начинки
Начинка из рыбы и картофеля
Начинка из трески с майонезом
Начинка из пикши и репчатого лука
Начинка из семги
Начинка из мойвы
Начинка из минтая
Начинка из минтая с рисом
Начинка из сельди
Начинка из лосося и шпината
Начинка из лосося и маринованного имбиря
Начинка из консервированной сайры
Начинка из сельди и помидоров
Начинка из лосося с горчицей
Начинка из лосося и авокадо
Начинка из карасей
Начинка из форели
Начинка из мойвы и укропа
Начинка из палтуса
Начинка из соленой кеты и саго
Начинка из рыбного фарша
Начинка из визиги
Начинка из путассу и гречневой каши
Начинка из головизны
Начинка из морского языка
Начинка с килькой и грибами
Начинка из трески с морковью
Овощные начинки
Начинка из картофеля
Начинка из капусты
Начинка из свеклы
Начинка из тыквы
Начинка из кабачков
Начинка из брюквы
Начинка из репы
Начинка из редьки
Начинка из помидоров с творогом
Начинка из баклажанов
Начинка из моркови
Начинка из кольраби
Начинка из соленых огурцов
Начинка из репчатого лука
Начинка из гороха
Начинка из фасоли
Начинка из мангольда
Начинка из моркови со щавелем
Начинка из сельдерея
Начинка из картофеля и моркови
Начинка из свеклы и моркови
Начинка из квашеной капусты
Начинка из пастернака
Начинка из баклажанов и сыра
Начинка из стручковой фасоли
Начинка из картофеля и консервированного горошка
Начинка из консервированной кукурузы и шпината
Начинка из моркови с яйцом
Начинка из брюссельской капусты
Фруктово-ягодные начинки
Начинка из яблок
Начинка из вишни
Начинка из черемухи
Начинка из бананов
Начинка из яблок и корицы
Начинка из цитрусовых
Начинка из яблок и моркови
Начинка из груш
Начинка из абрикосов
Начинка из лимонов
Начинка из черной смородины
Начинка из малины
Начинка из малинового пюре
Начинка из черешни
Начинка из клубники и ревеня
Начинка из сливы с маком
Начинка из малиново-крыжовенного джема
Начинка из крыжовника
Начинка из ежевики
Начинка из черники
Начинка из винограда
Начинка из клюквы
Начинка из облепихи с творогом
Начинка из брусники с творогом
Начинка из тутовника с миндалем
Начинка из киви
Начинка из калины с яблоком
Начинка из черноплодной рябины со сгущенными сливками
Начинка из хурмы с творогом
Начинка из айвы с имбирем
Начинка-желе из красной смородины
Начинка из персиков с творогом
Начинка из паслена
Начинка из боярышника с яблоками
Начинка из кокоса
Начинка из ананасов
Начинка из дыни
Начинка из черники и сметанного крема
Начинка из голубики
Начинки с орехами и сухофруктами
Ореховая начинка
Яблочная начинка с миндалем и корицей
Миндальная начинка
Яблочная начинка с орехами и цедрой лимона
Грушевая начинка с орехами
Начинка из орехов и изюма
Начинка ореховая с изюмом и ванилином
Яблочно-миндальная начинка
Яблочно-ореховая начинка с корицей
Начинка из сушеных яблок
Начинка из чернослива и орехов
Начинка для штруделя
Яблочная начинка с миндалем
Начинка из сушеной вишни
Начинка из свежих яблок и изюма
Яблочно-грушевая начинка с орехами
Начинка из сушеной брусники
Начинка из смеси сухофруктов
Начинки с сыром и яйцами
Рисово-яичная начинка
Сырная начинка со специями
Картофельно-сырная начинка для пирога
Начинка из шпината и брынзы
Начинка из брынзы
Начинка из брынзы со специями
Начинка из моцареллы и твердого сыра
Сырно-помидорная начинка
Яично-луковая начинка
Начинка из фаршированных яиц
Начинка из тушеной капусты с яйцами
Капустно-яичная начинка
Яично-сырная начинка
Начинка из риса, яиц и зеленого лука
Начинка из яиц и зеленого лука
Начинка из яиц, сыра и зеленого лука
Сырно-яичная начинка с кинзой
Сырно-ореховая начинка
Сырная начинка
Рисово-яичная начинка с зеленью
Сырно-творожная начинка с зеленью
Заключение
В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.
Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.
.....
Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста
Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.
.....