Борщ

Оглавление

Андрей Борисов. Борщ

УКРАИНСКИЕ БОРЩИ

Борщ красный

Борщ постный

Борщ религиозный

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ УКРАИНСКОГО БОРЩА

Вода

Водопроводная вода

Минеральная вода

Отрывок из книги

Самое популярное из первых блюд на Украине – борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.

К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – яблоки (кислые), кабачки, фасоль.

.....

Однако при всем своем многообразии в цепочке красных борщей всегда присутствуют три постоянных компонента, без которых эта группа борщей не может существовать. Итак – это вода, свекла и соль.

В рассматриваемом виде «Борщ красный горячий» (т.к. существуют еще и виды охлажденных и холодных борщей), на сегодняшнее время в Украине для всех регионов сложился следующий общий состав ингредиентов: мясо (преимущество отдается свинине), свекла, капуста, соль; лук репчатый, морковь, картофель (с ХІХ ст.); лавровый лист, перец, петрушка; масло растительное, томат (с XVIII ст.); сметана. Компонент – вода мы будем упускать, если в этом нет необходимости.

.....