Читать книгу Борщ - Андрей Борисов - Страница 5

C точки зрения кулинарии, религиозные посты в православии, а именно здесь наблюдаются наиболее строгие посты (в католицизме их число незначительно), делятся на 4 степени. Строжайший пост, который состоит из полного воздержания от пищи, где допустима только вода не рассматривается.

Пост №1 «с ядением рыбы»: растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется растительным маслом, рыбой и рыбными продуктами;

Пост №2 «с ядением сварения с елеем»: горячая растительная пища с растительным маслом;

Пост №3 с «с ядением сварения»: горячая растительная пища без масла;

Пост №4 с «сухоядением»: холодная неварёная растительная пища без масла, не подогретое питьё.

Основные ингредиенты борща в период постов.

Пост №1 – Рыба, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель. Масло растительное, томат. Мука, сахар.

Пост №2 – Свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель, фасоль. Петрушка, перец. Масло растительное, томат.

Пост №3 – Грибы, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь. Петрушка, перец. Томат.

Пост №4 – в котором запрещена любая пища, подвергшаяся термической обработке не рассматривается.

Третий набор сложившихся ингредиентов относим к виду борща «Постного строго». Практически если из него убрать томат, который начали разводить с середины 18 века в окрестностях Бахчисарая (Крым), то получаем один из самых древних видов красного борща на территории современной Украины.

Каждый год православные люди соблюдают около 220 постных дней. Среди них выделяют однодневные, еженедельные и многодневные посты. Рассмотрим некоторые аспекты православной кухни связанные с постами.

Однодневные посты, в которые разрешается пища с растительным маслом (Пост №2):

строгий пост в день Усекновение главы святого Иоанна Предтечи – 11 сентября;

Внимание! По православной традиции в этот день не едят круглых овощей.

строгий пост в праздник Воздвижения Креста Господня – 27 сентября;

Крещенский сочельник – 18 января.

Еженедельные посты – среда (день воспоминания о предательстве Иуды и аресте Иисуса) и пятница (в память о крестных страданиях и смерти Спасителя). В летнее и осеннее мясоястие Пост №4. В зимнее и весеннее мясоястие Пост №1. (смотри «Календарь постов и трапез») Но в некоторые среды и пятницы пост отменяется, можно есть мясную пищу всю неделю (как послабление перед многодневным постом или как отдых после него). Такие недели называются «сплошные седмицы»:

Святки – с 7 до 18 января (11 дней), с Рождества до Крещения.

Мытаря и фарисея – за две недели до Великого Поста. (см. Календарь питания в Великий пост – всеядная седмица)

Сырная (масленица) – неделя перед Великим Постом (см. Календарь питания в Великий пост) Внимание! Разрешается всю седмицу яйца, рыбное и молочное, но уже без мяса.

Пасхальная (Светлая) – неделя после Пасхи.

Троицкая – неделя после Троицы (неделя перед Петровым постом).

Также Пост №1 в среду и пятницу разрешается, и когда на эти дни выпадают праздники Сретения Господня, Преображения Господня, Рождества Богородицы, Введения Богородицы во храм, Успения Пресвятой Богородицы, Рождества Иоанна Предтечи, апостолов Петра и Павла, апостола Иоанна Богослова. Если праздники Рождества Христова и Крещения Господня попадают на среду и пятницу, то пост в эти дни отменяется.

Самыми значительными считаются многодневные посты, которые приходятся по одному на каждый сезон года.

Рождественский пост, или Филипповский – христианский пост, установленный в честь Рождества Христов, длится 40 дней. Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, смотри «Календарь постов и трапез».

Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей (оливковое масло). 19 декабря, в праздник святителя Николая, на трапезе разрешена рыба. Со 2 января по 6 января пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.