Читать книгу Искусство вкусно готовить на маленькой кухне - Анна Громова - Страница 1

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что в современном мире приготовление пищи рассматривается как источник развлечения, а не способ получить вкусный ужин на столе.

Включите телевизор, и вы обязательно увидите группу людей, увлеченно готовящих что-то вкусное из коровьего кишечника. Или же станьте свидетелем того, как знаменитый шеф-повар взбивает кусочки крабового в мусс. На это может быть интересно смотреть, но большинство людей даже не пытаются повторить это дома, особенно после долгого рабочего дня. Лучше позвонить в закусочную за углом и получить еду за полцены от стоимости целой утки. Или совершите короткую поездку в супермаркет, где есть все, от баклажана Пармаджана до жареной курицы и кунжутной лапши. Неудивительно, что люди готовят все реже и реже!

Если вы живете в небольшой городской квартире, у вас даже меньше стимулов для приготовления пищи, чем у владельца частного дома с кухонным островом и печью с шестью конфорками. Если вам повезет, в вашей квартире есть отдельная кухня, а не крошечная кухонная зона у одной из стен гостиной. Имея небольшую кухню и десятки вариантов быстрого ужина, который можно получить, совершив лишь один клик «мышкой», можно вовсе избежать приготовления пищи.

Но тут есть подвох. Еда на вынос, за редким исключением, доставляется вам уже остывшей. Приготовленные продукты в супермаркете, вероятно, хранятся под нагревательной лампой в течение десяти или более часов. Продукты просто теряют вкус.

Но есть другой способ! Вам не нужно выбирать между едой вне дома, приготовлением в микроволновке пластикового контейнера с макаронами и сыром, или дорогой, но тем не менее остывшей едой на вынос каждую ночь. По моему опыту, приготовление пищи может быть приятным и увлекательным занятием, даже если ваша кухня – не что иное, как мини-холодильник, мини-плита и раковина, выстроенные вдоль стены вашей квартиры-студии.

Что значит готовить на маленькой кухне? Прежде всего, небольшая кухня означает, что у вас очень маленькая рабочая зона. Допустим, вы решили заняться приготовлением блюда, включающего начинку, глазурь и три разных соуса, которые нужно готовить отдельно, но собирать одновременно. Приготовление этого блюда потребует одновременного использования большого количества различных мисок, кастрюль и тарелок – но у вас нет достаточного пространства для того, чтобы все это разместить. Только представьте, что в раковине стоит дуршлаг с едой, а на диване ненадежно примостились несколько кастрюлек с едой. Возможно, у вас достаточно кастрюль, сковородок и мисок, чтобы разбросать их по всей квартире. Но, как правило, если у вас небольшая кухня, то и шкафы в ней тоже небольшие, и в них хранится только ограниченное количество посуды, кухонных гаджетов и разных кухонных принадлежностей.

И если уж речь зашла о гаджетах, давайте поговорим о посудомоечной машине, которой на вашей маленькой кухне тоже нет! Итак, после того, как вы, наконец, закончили готовить вышеупомянутое блюдо с начинкой, глазурью и тремя соусами, все миски, тарелки и кастрюли в вашем доме грязные, и их нужно мыть – вручную. Кстати, список приборов, которых у вас нет, не ограничивается посудомоечной машиной: у вас также нет большого кухонного комбайна, фритюрницы или электрического миксера. Поэтому все эти рецепты, которые выглядят великолепно и звучат просто, но требуют, чтобы что-то было поджарено во фритюре, или измельчено, или иным образом взбито в пену, вам категорически не подходят.

Приготовление еды на маленькой кухне становится еще более проблематичным летом. Когда на улице жарко, внутри еще жарче, особенно в квартире, где нет центральной вентиляции или хотя бы хорошего кондиционера. В этих условиях включение духовки равносильно превращению всей квартиры в сауну.

Поскольку рецепты в этой книге ориентированы на жизнь в квартире с маленькой кухней, мне легче перечислить все то, чего нет в рецептах в этой книге:

• Тонны ингредиентов – конечно, это не всегда так, но если я использую много ингредиентов, то в основном это специи. Обычно список ингредиентов небольшой.

• Много разных компонентов в одном блюде, которые должны быть приготовлены отдельно – это займет слишком много места и создаст слишком много грязной посуды.

• Обработанных, протертых или очень мелко нарезанных продуктов с использованием чего-либо, кроме острого ножа. Но вам понадобится действительно острый нож. Поверьте, стоит такой нож недешево, но хороший нож способен служить вечно.

• Жареных продуктов. В отличие от тех поваров, которых вы видите по телевизору, у меня нет фритюрницы, встроенных в мою столешницу.

• Продуктов на гриле. У меня нет барбекю.

• Я не использую дорогое мясо или рыбу. Вы не найдете в этой книге ни одного блюда, в списке продуктов для приготовления которого обнаруживается икра, или кусковое крабовое мясо, или что-то невероятно дорогое, чтобы сделать блюдо еще более привлекательным.

Просто чтобы сравнять счет, я приведу список ингредиентов, которые я использую все время, и некоторые приемы, которые довольно часто встречаются в моих рецептах:

• Много курицы, рыбы и макарон. Я использую столько дешевого белка, сколько могу найти. Например, рыба: она недорогая, ее легко готовить и она имеет прекрасный вкус. Цыпленок, очевидно, является любимцем любого повара. Недорогие сорта мяса – свинина, к примеру, стоит недорого, и с ней можно делать практически все.

• Чили. Я люблю острую еду. Очевидно, вы можете смягчить пряность в моих блюдах, но будьте готовы к небольшому пожару во рту.

• Быстрое обжаривание, выпечка или жаркое. Я работаю весь день, поэтому я не хочу проводить два часа на кухне, чтобы поужинать. Люди, живущие в частных домах, обычно жарят мясо на гриле, если хотят чего-то быстрого и вкусного. Мои рецепты демонстрируют, что вы можете приготовить быструю, вкусную еду без гриля.