Читать книгу Да здравствует эксперимент! Творим на кухне - Анна Спратто - Страница 3

Итак, приготовим заварной крем, а уж потом будем думать, что делать с ним дальше.

Для приготовления заварного крема нам понадобится:

400 мл молока

2 яйца

40 г кукурузного крахмала

130 г сахара

30 г сливочного масла.

пол чайной ложки ванильного экстракта

Конечно, если у вас нет ванильного экстракта, можно использовать и ванильный сахар, и ванилин, но, поверьте, экстракт ведет себя в креме, впрочем, как и в выпечке, гораздо лучше и эффективнее, чем его субституты. Закажите ванильный экстракт в любом интернет-магазине и… наслаждайтесь!

Я подготовила все необходимые ингредиенты и приступаю к процессу.

Я делаю основу для заварного крема в металлической миске, в которую разбиваю два крупных яйца, затем добавляю к ним сахар и все взбалтываю при помощи волшебного венчика – моего неизменного помощника на кухне. Когда масса становится однородной, воздушной и пузырчатой, я добавляю к ней кукурузный крахмал и продолжаю работать венчиком. Благодаря крахмалу моя масса густеет.

Все. Наша основа для заварного крема готова. Она должна быть густой и однородной – это самое главное. Кстати, вместо крахмала можно использовать и обычную пшеничную муку, однако с крахмалом крем получается настолько нежным и воздушным, что лично я готова есть его ложками и не добавлять в десерты. Мой вам совет: купите упаковку кукурузного крахмала в любом супермаркете. Этот ингредиент иногда оказывается незаменим.

Тем временем я ставлю на плиту ковшик с толстым дном и наливаю в него молоко. Фермерское молоко – такое насыщенное и густое, что как-то обидно делать из него крем. А предпочитает пить молоко в чистом виде: по вечерам, с овсяными печеньем. А вот я молоко не пью. Поэтому для меня нет ничего естественнее, чем сделать из него крем – даже если оно было куплено на фермерском рынке.

Я прогреваю молоко. Как только оно начинает закипать, я тут же снимаю его с плиты, тонкой струйкой добавляю к основе и немного перемешиваю полученную массу при помощи все того же венчика. Затем я переливаю жидкость обратно в ковш и снова ставлю его на плиту. Тем временем венчик я держу наготове – он мне еще пригодится. Я готовлю заварной крем на среднем огне. Некоторые профессионалы, обладающие храбростью и отвагой, делают его на максимальном. Но я предпочитаю действовать медленно и уверенно.

Итак, я возвращаю ковшик на плиту и с помощью венчика активно перемешиваю молочную массу. Мне предстоят пять минут непрерывной работы – я не могу покинуть рабочее место ни на секунду, иначе мой крем тут же пригорит и мне придется начинать все сначала и использовать остатки молока, а у меня на него совершенно другие планы. Вот почему я замешиваю крем венчиком и слегка пританцовываю – чтобы не было скучно.

Я вижу, как масса начинает загустевать, и меня это безумно радует. Заварной крем – одно из величайших изобретений человечества. Я искренне советую вам завести себе привычку готовить его хотя бы раз в неделю. В этот раз я сделаю полкилограмма заварного крема и буду готовить с ним самые разные десерты – в зависимости от тех продуктов, которые будет приносить мне А.

Мой заварной крем готов. По консистенции он напоминает жирную сметану – не слишком густой и не слишком жидкий. Он идеально подходит для сборки тортов и начинения различного теста, но… не для украшения капкейков! Для капкейков крем должен быть более густым. Но об этом позже.

Я снимаю божественную массу с плиты и добавляю к ней тридцать граммов сливочного масла. Оно позволит нашему крему еще немного загустеть и стать более аппетитным. Некоторые упускают данный момент, но я считаю его крайне важным.

Масло растворилось в креме. Я перекладываю его в миску, накрываю пищевой пленкой вконтакт и отправляю в холодильник.

Таким образом у меня есть где-то полкилограмма заварного крема. Думаю, я смогу сделать из него два вида десерта. Пожалуй, я начну с галеты. Это отличный вариант для завтрака или легкого перекуса. К тому же я всегда держу наготове булочки, печенья и прочее – во время работы А любит перекусить чем-нибудь сладеньким. Галету можно запросто взять в руки и отправить себе в рот – конечно, в том случае, если делать ее маленькой. Именно такой я ее и сделаю. И кстати говоря, у меня осталось немного клубники. Клубника и заварной крем – сочетание настолько классическое, что у меня ни разу не возникало желания его модифицировать, ведь оно совершенно!