Описание книги
Материал учебника базируется на актуальных проблемах, которые касаются ассортимента и функциональных свойств продуктов питания, биологически активных веществ и их комплексного взаимодействия. Особое внимание уделено нормативным требованиям к функциональному питанию различных групп населения. Также рассматривается роль общественного питания в организации производства и реализации продукции функционального назначения. Теоретический материал, представленный в доступной форме и подкрепленный многочисленными иллюстрациями, позволит будущим специалистам по технологии функционального питания организовывать и проводить технологические процессы в соответствии с инструкциями, регламентами, стандартами, санитарно-эпидемиологическими нормативами и правилами, а также требованиями других документов. Приводятся современные данные по функциональному питанию спортсменов, школьников, студентов и других категорий населения. Предлагаются контрольные вопросы, которые могут быть использованы в качестве индивидуальных заданий для самостоятельной работы студентов, и список литературы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».