Оглавление
Анна Зорина. Пряности. Выращивание, заготовка, применение
Предисловие
Посадки пряных растений
Условия выращивания пряностей
Заготовка пряных трав
Пряные растения
Анис обыкновенный
Выращивание аниса обыкновенного
Применение аниса в кулинарии
Применение аниса в медицине
Противопоказания к употреблению аниса
Базилик
Выращивание базилика
Применение базилика в кулинарии
Применение базилика в медицине
Горчица
Выращивание горчицы салатной
Применение горчицы в кулинарии
Применение горчицы в медицине
Душица
Выращивание душицы
Применение душицы в кулинарии
Применение душицы в медицине
Имбирь
Выращивание имбиря
Применение имбиря в кулинарии
Применение имбиря в медицине
Иссоп
Выращивание иссопа
Применение иссопа в кулинарии
Применение в медицине
Индау (руккола)
Выращивание индау
Применение индау в кулинарии
Применение индау в медицине
Кориандр (кинза)
Выращивание кориандра
Применение кориандра в кулинарии
Применение кориандра в медицине
Лавровый лист
Выращивание лавра
Применение лаврового листа в кулинарии
Применение лаврового листа в медицине
Любисток
Выращивание любистока
Выращивание любистока на зелень через рассаду
Применение любистока в кулинарии
Применение любистока в медицине
Майоран
Выращивание майорана
Применение майорана в кулинарии
Применение в медицине
Мелисса
Выращивание мелиссы
Применение мелиссы в кулинарии
Применение в медицине
Мята
Выращивание мяты
Применение мяты в кулинарии
Применение мяты в медицине
Петрушка
Выращивание петрушки
Применение петрушки в кулинарии
Применение петрушки в медицине
Розмарин
Выращивание розмарина
Розмарин на подоконнике
Применение розмарина в кулинарии
Применение розмарина в медицине
Сельдерей
Выращивание сельдерея
Применение сельдерея в кулинарии
Применение сельдерея в медицине
Чабрец
Выращивание чабреца
Применение чабреца в кулинарии
Применение чабреца в медицине
Тмин
Выращивание тмина
Применение тмина в кулинарии
Применение тмина в медицине
Укроп
Выращивание укропа
Применение укропа в кулинарии
Применение укропа в медицине
Фенхель
Выращивание фенхеля
Применение фенхеля в кулинарии
Применение фенхеля в медицине
Хрен
Выращивание хрена
Применение хрена в кулинарии
Применение хрена в медицине
Чабер
Выращивание чабера
Применение чабера в кулинарии
Применение чабера в медицине
Шафран
Выращивание шафрана
Применение шафрана в кулинарии
Применение шафрана в медицине
Эстрагон
Выращивание эстрагона
Применение эстрагона в кулинарии
Применение эстрагона в медицине
Отрывок из книги
Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами.
Пряности – продукт исключительно растительного происхождения. Однако все пряности объединяет, прежде всего, та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность.
.....
Кроме того, пряности обладают особенной способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом, бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство пряностей способствуют выведению различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому большинство пряностей применяется и особенно в прошлом применялись в медицине как лекарственные вещества. В этих случаях концентрация их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с применением в кулинарии.
Эта особенность пряностей объясняет широкое ее использование в кулинарии жаркого климата.
.....
