Читать книгу Die besten Back Rezepte für American Pie - Anne Graves - Страница 5

Der Klassiker der amerikanischen Pies

Zutaten

Für den Teig:

300 g Mehl

1 EL Zucker

1 Prise Salz

175 g weiche Butter

5 EL Wasser

1 EL Milch

Für die Füllung:

1 1/2 kg säuerliche Äpfel

125 g Zucker

50 g brauner Rohrzucker

2 EL Speisestärke

1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb

1 MS Muskat

1 MS Zimt

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Dann mit so viel Wasser verkneten, bis ein glatter, gut formbarer Mürbeteig entstanden ist. Den Teig in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Zucker, Rohrzucker, Speisestärke, Zitronenschale, nach Belieben Muskat und Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelspalten unterheben.

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen.

Eine Hälfte ausrollen und eine gebutterte Pieform damit auslegen. Die Apfelmasse darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen.

Das Teiggitter

Ein Teiggitter ist der perfekte “Deckel” für Appel Pies. Durch die großen Lücken auf der Oberfläche verdunstet überschüssige Flüssigkeit. Ein Teiggitter sieht beeindruckend aus, ist aber gar nicht so schwer herzustellen:

Die für den Teigdeckel reservierte Teigmenge kreisförmig in Pieformgröße ausrollen. Schneiden Sie die Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 1/2 cm breite Streifen. Legen Sie jetzt jeden zweiten Streifen mit etwa daumenbreitem Abstand auf die Obstfüllung – die langen in die Mitte, die kürzeren an die Seiten.

Schlagen Sie genau in der Mitte des Kuchens abwechselnd jeden zweiten der senkrecht platzierten Teigstreifen nach oben. Legen Sie nun einen der reservierten Teigstreifen horizontal über den Kuchen und schlagen Sie anschließend die nach oben gebogenen Teigstreifen wieder herunter. Schlagen Sie nun die senkrechten Teigstreifen nach oben, die Sie gerade nicht angefasst hatten. Legen Sie horizontal – mit etwas Abstand zum Streifen darüber - wieder einen Teigstreifen quer, bevor Sie die hochgebogenen Streifen wieder zurücklegen.

Jetzt wiederholen Sie die Schritte bis Sie am unteren Ende Kuchens angekommen sind. Drehen Sie den Kuchen dann um 180 Grad und machen Sie auf der anderen Seite entsprechend weiter. Am Rand kneifen Sie Streifen und Rand zusammen. Zum Schluss das Gitter dünn mit Milch bestreichen.

Bei ca. 200°c etwa 10 min backen, dann auf 180°c herunterschalten und noch ca. 60-75 min fertig backen, bis die Gitterstreifen eine leichte Kruste haben.

Tipp: Wie in Amerika den Apple Pie mit Vanilleeis servieren.