Оглавление
Антон Козлов. Домашняя коптильня. От конструкции до рецептов
Введение
Коптильня своими руками
Коптильня холодного копчения
Коптильня горячего копчения
Самостоятельное строительство коптильни из кирпича
Изготавливаем подвод для дыма
Делаем коптильню
Мобильная мини-коптильня
Электрическая коптильня
Коптильни из нержавеющей стали
Коптильня из бочки своими руками
Домашняя коптильня из холодильника
Коптильня для квартиры
Строительство коптильни для копчения мяса
Технология копчения
Коптильня для рыбы своими руками
Коптильня для сала
Дым и дымогенератор
Дым без огня с дымогенератором
Электрический дымогенератор
Дымогенератор своими руками
Древесина для копчения
Подходящие породы деревьев
Как нарубить дрова
О породах деревьев
Процесс копчения
Когда уместны вкусовые добавки
Требования к дровам
Коптим продукты дома
Основные и дополнительные методы копчения
Правила вкусных деликатесов
Подробнее о методах копчения
Посол и маринад
Посол как этап копчения
Рецепты посола мяса
Посол рыбы
Домашнее хранение копченостей
Как сохранить копчености вкусными и максимально полезными
Как определить, что копчености начинают портиться
Как правильно хранить копченые колбасы
Как правильно хранить копченую рыбу
Сколько в общем хранятся копчености?
Коптим мясо и мясные продукты
Копченая свинина
Кролик и нутрия
Копченая говядина
Говяжий окорок, копченный холодным способом
Ветчина с можжевельником холодного копчения
Копченая говяжья грудинка
Баранина с можжевельником горячего копчения
Бараний окорок холодного копчения
Бараньи лопатки горячего копчения
Копченая козлятина
Домашняя колбаса
Копченые сосиски
Колбаски охотничьи
Копченое сало
Грудинка горячим способом
Птица
Копченые куриные крылышки
Копченая куриная грудка
Копченая утка
Копченая утка по-китайски
Птица в тесте
Гусь горячего копчения с перцем
Холоднокопченые гусиные грудки
Холоднокопченые гусиные окорока с можжевельником
Гусь с яблоками холодного копчения
Рыба
Обработка рыбы перед посолом
Посол рыбы
Тонкости копчения рыбы
Горбуша холодного копчения
Горбуша горячего копчения
Рецепт горбуши горячего копчения в духовке
Судак горячего копчения
Окунь горячего копчения
Палтус холодного копчения
Другие копченые продукты
Морепродукты
Овощи
Копчение свежих овощей
Копчение замороженных овощей
Жидкий дым
Что нужно знать о жидком дыме
Копчение жидким дымом
Куриные крылышки
Аппетитная курица
Сало
Копченый кролик
Копченая рыбка
Копченая сельдь
Копченая мелкая рыба
Готовим жидкий дым в домашних условиях
Блюда из копченых продуктов
Рыбная солянка
Сборная рыбная солянка
Рыбная солянка из осетрины
Солянка из семги
Салат из копченой трески с авокадо
Фасолевый суп с копченостями
Гороховый суп с копченостями
Гороховый суп-пюре с копченой курицей
Чечевичный суп с копченостями
Солянка из копченостей
Сборная солянка с копченым мясом
Солянка с копченостями и капустой
Солянка с кукурузой «на скорую руку»
Рыбный суп со свежими помидорами
Австралийский суп из копченой рыбы с добавлением молока
Рыбный суп с йогуртом и огурцами
Суп с копченым мясом и гречкой
Сырный суп с копченостями
Суп с копчеными ребрышками
Савойская капуста с копченой свининой
Копченая грудинка со стручковой фасолью
Яичница по-венгерски
Чечевица с ветчиной
Брюссельская капуста с ветчиной
Овощная запеканка с копченой ветчиной
Морковь по-шведски с копченой рыбкой
Кольраби с копченым мясом
Лук-порей по-итальянски
Лук-порей по-датски
Паштет из копченой лососины
Паприка по-венгерски
Перец, фаршированный сосисками
Закуска по-английски
Тосты с копченой грудинкой
Семейный бутерброд с ветчиной
Салат с копченой корейкой
Салат с копченой сардиной
Закуска из копченой рыбы с картофелем
Фаршированные маслины
Корейка с хурмой
Блинчики с копченым сыром
Пицца с копченым сыром
Овощной гарнир с копченым сыром
Пудинг с копченой грудинкой
Клецки с копченым салом и овечьим творогом
Жюльен с копченой курицей
Шампиньоны, фаршированные копченой курицей
Отрывок из книги
Сегодня на прилавках продовольственных магазинов мы имеем возможность приобрести копченую продукцию разных производителей и разного качества изготовления. Обычно качество такого продукта эквивалентно его цене, но что делать, если среди большого ассортимента вы не можете выбрать именно тот продукт, который удовлетворяет вашим потребностям, или просто хотите побаловать своих близких вкусными, но полезными домашними копченостями? На страницах этой книги мы подробно рассмотрим различные приспособления для копчения продуктов питания, ознакомимся с народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов, а также поделимся опытом хранения копченостей.
Итак, что же такое копчение? Копчение – это такой вид тепловой обработки продуктов, при котором готовые продукты (рыба, мясо, фрукты и другие продукты питания) обладают приятным вкусом и специфическим, ни с чем не сравнимым ароматом. Кроме того, бактериостатические вещества, которыми пропитан коптильный дым, имеют свойство уничтожать бактерии гниения, что увеличивает срок хранения копченых продуктов в несколько раз. При обработке продуктов методом холодного копчения в них сохраняется белее чем 90 процентов полезных веществ и витаминов. Используя другие методы копчения, этот показатель немного ниже, но гораздо выше, чем у продуктов, которые готовятся при высокой термической обработке: жареные, тушеные, вареные продукты.
.....
Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличается от предыдущих примеров.
Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки, но зато в них можно приготовить большое количество копченостей.
.....
