Читать книгу Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 4

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Índice

CAPÍTULO 1 LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

CONCEPTOS BÁSICOS

LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 2 SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓN DE SISTEMA APPCC

APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

EL EQUIPO DE APPCC

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 3 PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

LA CADENA ALIMENTARIA

TIPOS DE PELIGROS

MEDIDAS PREVENTIVAS

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 4 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. MEDIDAS PREVENTIVAS

INTRODUCCIÓN

CONCEPTO DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

ELEMENTOS DE LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA

PRINCIPALES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES PARA EVITAR UNA TOXIINFECCIÓN

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 5 PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INTRODUCCIÓN

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN. CONTROL DE PLAGAS

HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 6 ESPECIFICACIONES SOBRE MANIPULACIÓN, VENTA Y DISTRIBUCIÓN DE CHUCHERÍAS, HELADOS Y FRITOS

INTRODUCCIÓN

MARCO LEGISLATIVO

QUIOSCOS, TIENDAS MINORISTAS Y VENTA AUTOMÁTICA O VENDING.

CONCEPTOS BÁSICOS

DISTRIBUCIÓN, ALMACENAMIENTO Y VENTA

REGISTRO DOCUMENTAL DE CONTROL Y SEGUIMIENTO

RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN