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Auguste 1802-1890 Debay. La cornue vivante et ses mystères
La cornue vivante et ses mystères, ou Le laboratoire de la vie
Table des matières
AVANT-PROPOS
CHAPITRE PREMIER
EXPLICATION AU LECTEUR
COUP D’ŒIL RAPIDE SUR LA DIGESTION ET LA NUTRITION
CHAPITRE II
DESCRIPTION SOMMAIRE DES Organes de la digestion
SECTION I
L’ESTOMAC (Gaster)
SECTION II
DES INTESTINS
SECTION III
LE SUC OU FLUIDE GASTRIQUE
SECTION IV
LE CHYLE (du grec khilos, suc)
SECTION V
LES VEINES INTESTINALES
SECTION VI]
La lymphe
SECTION VII
LE SANG
SECTION VIII
L’URINE
CHAPITRE III
DE LA DIGESTION
SECTION I
RÈGLES HYGIÉNIQUES CONCERNANT LA INGESTION
CHAPITRE IV
DES ALIMENTS EN GÉNÉRAL
SECTION I
LES ALIMENTS
SECTION II
DÉFINITION DES SELS
SECTION III
ALIMENTS AZOTÉS OU ALBUMINOIDES
SECTION IV
RÉSUMÉ DES TROIS SÉRIES DE VIANDES COMESTIBLES
SECTION V
DES VOLAILLES ET DES OISEAUX
SECTION VI
LE GIBIER A PLUMES (Oiseaux)
CHAPITRE V
LES POISSONS
CHAPITRE VI
LES ŒUFS
SECTION I
APPRÉCIATION DES ŒUFS
CHAPITRE VII
LE LAIT
CHAPITRE VIII
FROMAGES
SECTION I
FABRICATION DES FROMAGES
CHAPITRE IX
LE PAIN
SECTION I
DE LA FABRICATION DU PAIX
SECTION II
SECTION III
CHAPITRE X
LES LÉGUMINEUSES
CHAPITRE XI
PATISSERIES
SECTION I
GATEAUX. — PATISSERIES AU SUCRE
CHAPITRE XII
ALIMENTS NON AZOTÉS
LES CORPS GRAS
SECTION. I
LES LEGUMES
SECTION II
LES POMMES DE TERRE
SECTION III
RACINES
SECTION IV
LÉGUMES HERDACÉS
SECTION V
DES SALADES
SECTION VI
CHAPITRE XIII
LES FRUITS
CHAPITRE XIV
LES FRUITS
SECTION I
FRUITS DOUX
SECTION II
LES RAISINS
SECTION III
LES FIGUES
SECTION IV
Les Oranges
SECTION V
PARFUMS ET SAVEURS DES FRUITS LEUR SIÉGE ET LEURS PRINCIPES
CHAPITRE XV
LE SEL DE CUISINE
CHAPITRE XVI
DES BOISSONS
SECTION I
DE L’EAU
SECTION II
MOYENS POUR S’ASSURER SI L’EAU EST POTABLE
SECTION III
NÉCESSITÉ DE L’EAU
SECTION IV
PROPRIÉTÉS DE L’EAU SELON SA TEMPÉRATURE
SECTION V
LES EAUX MINÉRALES ET THERMO-MINÉRALES
CHAPITRE XVII
LE VIN
SECTION I
VINS ROUGES
SECTION II
VIIV DE MACÉRATION
SECTION III
VINS BLANCS
SECTION IV
ANALYSE DU MOUT DE VIN PAR M. PAYEN
SECTION V
CONSIDÉRATIONS HISTORIQUES ET HYGIÉNIQUES SUR LE VIN
CHAPITRE XVIII
LA BIÈRE
SECTION I
CIDRE — POIRÉ
SECTION II
LE POIRÉ
SECTION III
DE QUELQUES BOISSONS COMPOSÉES POUR REMPLACER LE VIN
CHAPITRE XIX
DE L’ALCOOL ou Esprit de vin
SECTION I
DES EFFETS PRODUITS PAR L’ALCOOL ET LES LIQUEURS ALCOOLIQUES SUR L’ÉCONOMIE HUMAINE
SECTION II
L’IVROGNERIE
SECTION III
LE VINAIGRE
SECTION IV
LE SUCRE
CHAPITRE XX
CAFÉ — THÉ — CHOCOLAT
SECTION I
LE CAFÉ
SECTION II
INFLUENCE DU CAFÉ SUR NOTRE ORGANISATION
SECTION III
DES VARIÉTÉS DE CAFÉ
SECTION IV
LE CAFÉ-CHICORÉE
SECTION V
LE THÉ
SECTION VI
THÉS EXPORTÉS DE CHINE
SECTION VII
L’INFLUENCE DU THÉ SUR L’ORGANISME HUMAIN
SECTION VIII
LE CACAO
CHAPITRE XXI
RATION ALIMENTAIRE
SECTION I
RATION ALIMENTAIRE NORMALE OU DE LA QUANTITÉ D’ALIMENTS DONT ELLE DOIT SE COMPOSER
SECTION II
CONCLUSION
CHAPITRE XXII
DE L’ALIMENTATION
SECTION I
RÉGIME ANIMAL
SECTION II
RÉGIME VÉGÉTAL
SECTION III
ALIMENTATION SELON LES AGES
SECTION IV
RÉGIME DU JEUNE HOMME
SECTION V
RÉGIME ALIMENTAIRE DE L’AGE VIRIL
SECTION VI
TEMPÉRAMENT SANGUIN
SECTION VII
TEMPÉRAMENT BILIEUX
SECTION VIII
TEMPÉRAMENT NERVEUX
SECTION IX
TEMPÉRAMENT LYMPHATIQUE
CHAPITRE XXIII
APERÇU
CHAPITRE XXIV
DES GAZ DE L’ESTOMAC ET DES INTESTINS
Du traitement de la névrose gastro-intestinale flatulente
LE PLUS GÉNÉRALEMENT EN USAGE
CONCLUSION. Du régime alimentaire et de la conduite hygiénique dans les maladies nerveuses
