Читать книгу Кремлевская диета для торжеств - Аурика Луковкина - Страница 2

Новый год – радостный и веселый праздник. В этот день за одним столом собираются самые близкие люди. Это праздник с елкой, новогодними игрушками, маскарадом и аппетитными яствами. В этой главе собраны рецепты блюд с низким содержанием углеводов. Худейте и празднуйте Новый год!

Даже если в праздник Вы немного превысили дневную норму углеводов, не расстраивайтесь! Ограничьте употребление углеводов на следующий день, опустив планку до 20 у. е., если Вы только начали сидеть на кремлевской диете, или до 30 у. е., если Вы питаетесь по кремлевке уже давно.

Салат из отварной рыбы с крабовыми палочками

Требуется: 700 г рыбы, 750 г овощей (моркови, репы, свежих огурцов и помидоров), 250 г майонеза, 50 г креветок или крабовых палочек, 75 г салатной заправки, 1 лимон, 75–100 г зеленого горошка.

Приготовление. Подготовленную рыбу (ставриду, хека, путассу, саблю и др.) сварить целиком, охладить, удалить хребтовую и реберные кости, нарезать на куски. Вареные очищенные морковь и репу нарезать мелкими кубиками, 1/3 часть овощей заправить майонезом, положить на середину блюда, сверху уложить куски вареной рыбы. Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зеленый горошек разместить вокруг рыбы. Рыбу залить майонезом, украсить креветками или крабовыми палочками, ломтиками лимона, огурца, помидора, горошком и т. п. Гарнир полить салатной заправкой.

100 г: 5,4 у. е.

Салат с кальмарами и редькой

Требуется: 700 г филе кальмаров, 2 редьки, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Филе кальмаров отварить, охладить и нарезать соломкой, нашинковать лук. Нарезать ломтиками вареную морковь и свежую редьку. Ломтики редьки положить в 3 %-ный раствор уксуса и выдержать 40–45 мин. Перед подачей на стол все продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.

100 г: 5,2 у. е.

Мясной салат

Требуется: 300 г отварной говядины, 2 отварных клубня картофеля, 2–3 свежих или соленых огурца, 5–6 листьев салата, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г раковых шеек, 200 г майонеза, 30 г острого томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Отварную говядину нарезать тонкими ломтиками по 2–2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую, зеленый салат. Все перемешать, заправить майонезом и острым томатным соусом, положить в салатник и оформить ломтиками яйца, кружками свежих огурцов, листьями салата.

100 г: 6,2 у. е.

Салат из ветчины с сельдью

Требуется: 200 г жирной ветчины, 1/2 слабосоленой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную сельдь, ветчину или колбасу, лук, огурец, сваренное вкрутую яйцо и перец нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной, в которую предварительно ввести томатное пюре. Если сельдь очень соленая, добавить сахар и лимонный сок.

100 г: 3,5 у. е.

Салат «Оливье» (старинный рецепт)

Требуется: 300 г жареного мяса дичи, 100 г омаров, 2 клубня картофеля, 2–3 свежих огурца, 2 яйца, 150 г салата-латука, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса провансаль: 1 желток, 1/2 лимона, 3–4 ст. л. растительного масла, горчица, соль, сахар по вкусу, уксус.

Приготовление. Жареную дичь нарезать тоненькими ломтиками. Картофель сварить и нашинковать. Нарезать свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца и салат-латук. Заправить густым соусом провансаль, прибавить соевый соус, горчицу и черный молотый перец. Соединить массу с половиной соуса, вымешать, положить в салатник, сверху залить оставшимся соусом, украсить свежими огурцами, нарезанными ломтиками, и омарами.

Приготовление соуса провансаль. Желток растереть добела, прибавить немного горчицы, соли, сахара и несколько капель холодной воды. Все компоненты для соуса смешать и влить понемногу растительное масло, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, влить сок 1/2 лимона и уксус. Если соус окажется слишком кислым или густым, можно прибавить немного холодной воды. Хороший соус должен быть похож по консистенции на густую сметану.

100 г: 6,9 у. е.

Рыба заливная под майонезом

Требуется: 1 кг любой мясистой рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стакан майонеза, 2 ч. л. желатина, 2 стакана воды, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу выпотрошить, нарезать некрупными кусками (приблизительно по 50 г), посолить. Головы, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения; снять пену, добавить соль, коренья и специи. Варить не менее 1–1,5 ч, чтобы выпарить жидкость наполовину. Сложить подготовленные куски рыбы в сотейник, залить до половины объема процеженным бульоном и отварить, закрыв посуду крышкой. Приблизительно через 15 мин готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. В отвар добавить предварительно замоченный в теплой воде желатин, довести до кипения. Охладить до комнатной температуры, добавить в него майонез и взбить до появления на поверхности пены. Залить этим соусом рыбу и поставить на холод. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

100 г: 2,3 у. е.

Соте из трески

Требуется: 800 г трески, 75 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20 маслин, 1 стакан томатного соуса, 60 г сыра, 1 ч. л. зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Готовую рыбу выложить на горячее блюдо. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в масле, туда же влить томатный соус, положить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.

100 г: 3,7 у. е.

Карп с тертым сыром в соусе из помидоров

Требуется: 1 крупный карп, 1 стакан столового сухого вина, 1/2 стакана подслащенного винного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 1 кг помидоров, 1 стакан сметаны, 200 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 лаврового листа, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную и промытую рыбу посолить и дать ей постоять полчаса. Потом положить ее на противень, на нарезанные ломтиками помидоры и тушеный, нарезанный длинными полосками лук. Залить растительным маслом, вином и винным уксусом, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и 100 г тертой брынзы. Поставить в горячую духовой шкаф и, когда рыба хорошо пропечется, переложить с противня в овальную керамическую огнеупорную посуду, в которой она будет подана к столу. Залить сметаной и посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить еще на полчаса в духовой шкаф, чтобы карп подрумянился. Подавать горячим, положив сверху кусочки сливочного масла.

100 г: 2,8 у. е.

Ассорти мясное

Требуется: 100 г говяжьих почек, 50 г ветчины, 50 г языка, 100 г телятины, 50 г консервированных шампиньонов, 1 ст. л. топленого масла, 150 г сметанно-томатного соуса, 1 ст. л. тертого сыра, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Вареные почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанно-томатный соус с луком и прокипятить. Выложить на порционную сковородку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать свежей зеленью укропа.

100 г: 0,1 у. е.

Куриный рулет с шампиньонами

Требуется: 300 г филе курицы, 120 г свежих шампиньонов, 80 г ветчины, 4 яйца, 80 г маринованного красного сладкого перца, 1/2 стакана молока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Куриное филе промыть под струей холодной воды, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем и тщательно перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и добавить в фарш. Нарезать мелкими кусочками маринованный перец и ветчину и тоже положить в фарш. Затем влить в фарш молоко, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать. Свернуть полученную массу в рулет и варить до полной готовности в подсоленной воде (15–20 минут). Вынуть, дать остыть, нарезать наискосок ломтиками. Уложить ломтики рулета в два ряда на середину продолговатого блюда, по бокам выложить «колбаски» из нарезанных тонкими круглыми ломтиками свежих огурцов, по краям разместить кружочки некрупных помидоров (в центр каждого кружочка можно поместить маслину). Украсить цветками из стружки отварной моркови или цветками из помидоров, тонкими ломтиками апельсина, листьями петрушки.

100 г: 1,9 у. е.

Галантин из индейки

Требуется: 1 тушка индейки, 300 г телятины, 200 г печени, 200 г свинины, 100 г колбасы, 1/2 батона, 2 соленых огурца, 3 яйца, 1,25 стакана бульона из костей и потрохов индейки, соль, перец по вкусу.

Для омлета: 4 яйца, 2 белка, 3 ст. л. молока. 200 г пюре шпината, 50 г томата-пюре.

Приготовление. Опалить и вымыть индейку, надрезать по спинке от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить, посолить индейку и разложить ее на салфетке прямоугольным пластом.

Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и хорошо отжатую булку 3 раза пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, 4 ст. л. холодной воды и вымешать до получения пышной массы. Взбить 4 яйца, добавить 3 ст. л. молока, разделить взбитую массу на 3 части. В одну положить томат-пюре, чтобы смесь получилась розовой, другую окрасить соком шпината в зеленый цвет, а третью оставить желтой.

Испечь омлеты – каждый отдельно. Остудить их, нарезать крупными кубиками. Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и колбасу.

На приготовленную индейку положить ровным пластом фарш, на нем разложить красивыми рядами омлеты, подбирая по цвету. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соединить края мяса и сшить ниткой. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать веревкой через каждые 3 см, как рулет.

В бульон, приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука, положить галантин и варить (следить за тем, чтобы он весь был покрыт бульоном) на слабом огне 1,5 ч. Мясо охладить в бульоне, положив на него дощечку с грузом, чтобы оно все было покрыто бульоном. Охлажденное мясо осторожно вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтями, разложить на блюде. Бульон выпарить, чтобы он был более крепким, осветлить, процедить, остудить и залить им галантин. Края блюда украсить листьями зеленого салата.

100 г: 5,4 у. е.

Яйца с бужениной в желе

Требуется: 6 яиц, 100 г буженины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4–5 листьев салата, 3 ч. л. желатина, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Овощи нарезать, залить 1 л холодной воды, варить 30 мин на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине, когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Залить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружок отварной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на блюдо, украсить листьями салата.

100 г: 4,6 у. е.