Оглавление
Азат Валиев. Восточный дастархан
ВВЕДЕНИЕ
ВОСТОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ
ПИШМЕ (Сдобные пышки жареные)
ПИШМЕ (Хворост)
ЧЕЛПЕК (Лепешки, выпеченные на сковороде)
КУЛЬЧЕ (Мелкие сдобные лепешки)
ТАМДЫР ЧОРЕК (Лепешка тамдырная)
КУЛЬЧЕ ЧОРЕК (Лепешки тамдырные из пресного теста)
ПЕТИР ЧОРЕК (Лепешки из пресного теста)
ЧАПАДЫ (Тонкие круглые лепешки)
ГАТЛАМА (Лепешки слоеные)
ЭТЛИ ЧОРЕК (Лепешки тамдырные с мясом и капустой)
ТОТЕК (Лепешки из кукурузной муки)
ОВМАЧ (Хлебная окрошка)
ЛЕПЕШКИ ИЗ ДЖУГАРЫ
ГОРЯЧИЕ СУПЫ
ДОГРАМА
КАРА-ЧОРБА (Суп мясной)
НОХУТЛИ ЧОРБА (Суп мясной с горохом)
ЧОРБА ПО-ТУРКМЕНСКИ
КЕЛЛЕБАШАЯК ЧОРБАСЫ (Суп из головы и ножек баранины)
МАСТАВА ПО-ТУРКМЕНСКИ
ГАИНАТМА (Суп мясной)
БЕЛЬКЕ (Суп с фигурной лапшой)
ЧЕКДЫРМЕ (Суп из молодого барашка)
КУРТУК (Суп с курдючным салом)
БУЛАМАК ЧОРБА (Суп мучной)
БУЛАМАК (Суп из кукурузной муки)
ГОВУРМА ЧОРБА (Суп мясной из говурмы)
ЧОРБА ОГУРДЖАЛИНСКАЯ
ВОСТОЧНЫЕ ПЛОВЫ
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
ПЛОВ С РЫБОЙ
ПЛОВ С КИШМИШОМ
ПЛОВ С ФРУКТАМИ
АШ (Плов) ОГУРДЖАЛИНСКИЙ
БАЛЫКЛЫ ЯНАХЛЫ-АШ (РЫБНЫЙ ПЛОВ)
ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
ГОВУРДАК (Жаркое
ДЕЛИКАТЕСНОЕ ЖАРКОЕ С ПЛОДАМИ АЙВЫ
ТАМДЫР КАКМАЧ (Мясо, жаренное в тамдыре)
ГОВУРМА (Баранина, жаренная с луком)
ГОВУРМА (Верблюжатина, жаренная с луком)
БЕРМЕ (Мясо в собственном соку)
ГОВКА (Тушеная кожа барашка)
КАДИБАШ
ТАМДЫРЛАМА ИЗ МОЛОДОГО БАРАШКА
ГАЗАНЛАМА
БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ
ЯГНЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ И ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
ПАРЕННЫЕ ГОЛОВА И НОЖКИ БАРАНА
ОТВАРНЫЕ НОЖКИ, ГРУДИНКА И ГОРБИК МОЛОДОГО ВЕРБЛЮЖОНКА
ЙОРМЕ (Рулет из внутренностей молодого барашка)
ЙОРМЕ (Рулет из желудка, заполненный печенью и легкими молодого барашка)
ЙОРМЕ ИЗ НУТРЯНОГО ЖИРА БАРАШКА
ИШЛЕКЛИ
ПАСТУШИЙ ИШЛЕКЛИ
ИШЛЕКЛИ С ГРИБАМИ
ТУРКМЕНСКИЙ БУЛАМАК
ЭТЛИ КОДЖЕ (Отварная джугара с мясом)
ГАТЫКЛЫ КОДЖЕ (Отварная джугара с кислым молоком)
ЭТЛИ ШУЛЕ (Каша рисовая с мясом)
МАЛ ЯГЫНА БИШЕН ШУЛЕ (Рисовая каша с животным жиром)
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ
ДОЛАМА (Голубцы в виноградных листьях)
ФАРШИРОВАННАЯ СЕЛЕЗЕНКА ГОВЯЖЬЯ
НОГА КОЗЛЕНКА В ТЕСТЕ
КАКМАЧ (Мясо, жаренное порционными кусками)
ГОВРУЛАН ДОШ (Грудинка жареная)
ГОВУРМА (Баранина, жаренная на сковороде)
ГОММЕЧ (Мясо запеченное)
ЧЕКДЫРМЕ (Жаркое из баранины)
ЭТЛИ ГУТ АП (Мясо, запеченное в тесте)
БАГЫР КАКМАЧ (Печенка, жаренная с курдючным салом)
ИЧИ ШУЛЕЛИ БАГЫР (Печёнка фаршированная)
ГЕОКЛИ БАГЫР (Печёнка, шпигованная овощами и салом)
КУФТЕ (Мясо рубленое, фаршированное яйцом)
ХАЙГЕНЕКЛИ КЕБАБ (Мясо, запеченное в омлете)
ИЧ-ЯГ ДОЛАМАСЫ (Колбаски, запеченные в пленках внутреннего сала)
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ОТБИВНАЯ ИЗ ПЕРЕПЕЛКИ
КУРИЦА С НАЧИНКОЙ
ЦЫПЛЕНОК-ТАБАКА
КУРИЦА «ХАН»
ЦЫПЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ
ЫШТЫКМА (Птица тушеная)
САЛАТ «ШЕЛКОВЫЙ ПУТЬ»
САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ
САЛАТ СЫРНЫЙ
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «ЗИМНИЙ»
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
Шашлыки
ЧИШЛИК (Шашлык по-туркменски)
ЧОПАН КЕБАБ (Шашлык любительский)
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ И ПОМИДОРОВ
ШАШЛЫК СТЕПНОЙ
КЕБАБ (Шашлык рубленый)
БОВРЕК ЧИШЛИГИ (Шашлык из почек)
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
ГЕОКЛИ ЧИШЛИК (Шашлык, фаршированный зеленью)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ФАРШИРОВАННЫЙ ОСЕТР
ЖАРЕНАЯ ГОЛОВА ОСЕТРА
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТОМАТЕ
ГАПЛАМА (Огурджалинская)
БАЛЫК ЧОРБАСЫ (Суп с рыбой)
ХОЛОДЕЦ ИЗ РЫБЫ
ВОСТОЧНЫЕ ПИРОЖКИ
КЯДЫЛИ ГУТАП (Пирожки печеные с мясом и тыквой)
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ЧАЙ С МЯТОЙ
ЧАЙ С ЛИСТЬЯМИ СМОКОВНИЦЫ
СУЙТЛИ ГАРА ЧАЙ (Черный чай с молоком)
ВОСТОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ
СЕК (Шарики из дыни с мукой)
АК ХАЛВА (Сахарная халва с мукой)
МУЧНАЯ ЖИДКАЯ ХАЛВА
КАК (Вяленая дыня)
СИРОП ИЗ ДЫНИ
СИРОП ИЗ АРБУЗОВ
СИРОП ИЗ ВИНОГРАДА
КОМПОТ ИЗ ДЫНИ
Отрывок из книги
Из муки, воды, сахара, с добавлением небольшого количества дрожжей, соли замешивают тесто. Спустя час, полтора тесто раскатывают в пласт толщиной 1,0– 1,5 см и нарезают в виде ромбиков размером 2,5-3,0 см. Куски теста обжаривают в раскаленном масле. При подаче посыпают сахарной пудрой.
На 2 кг муки 1 чайная ложка дрожжей, 1 столовая ложка соли, 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла.
.....
Из муки, воды, соли с добавлением небольшого количества дрожжей готовят тесто, которое через 1,0-1,5 часа разделывают на куски и раскатывают толщиной 0,8-1,0 см диаметром 15-20 см. Лепешки обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и подают горячими к столу. Отдельно подают сливки или сливочное масло. При желании можно посыпать сахарным песком.
На 2 кг муки 20 г дрожжей, 1,5 столовой ложки соли, масла растительного 2 стакана.
.....
