Оглавление
Barbara Krieger-Mettbach. Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice
Vorwort
1. Ernährungstrends
1.1 Fleischverzehr
1.2 Außer-Haus-Verzehr
1.3 Gesundheitstrend
1.4 Neue Kreationen
1.5 Do-it-yourself-Trend
2. Allergenbewusstes Kochen
2.1 Kennzeichnung von Allergenen
2.2 Allergiker als Kunden und Gäste
2.3 Allergene in der Küche
2.4 Gluten im Fokus
3. Spezielle Küchenpraxis. 3.1 Umgang mit Fetten
3.2 Kochen ohne Fleisch und Fisch
3.3 Leitfaden zur Konzeption eines Büffets für viele Ernährungsformen
4. Rezepte. 4.1 Allgemeines/Abkürzungen
4.2 Salate
Chili con Carne-Salat
Curry-Geflügel-Salat
Feuriger Reissalat
Frühlingssalat
Frühlingssalat mit. Rindfleisch
Frühlingssalat mit. Schinken
Frühlingssalat mit Wurst
Nudelsalat mit Feta
Rindfleischsalat mit. Meerrettichsoße
Schlemmersalat
Skandinavischer. Nudelsalat
4.3 Aufläufe & Gratins
Broccoli-Blumenkohl- Gratin
Fenchelgratin
Griechisches. Auberginengratin
Kartoffel-Zucchini-Auflauf
Kerniges Zucchinigratin
Knuspriger Reisauflauf
Makkaroniauflauf
Rosenkohlgratin mit. Salami und Schinken
4.4 Frikadellen, Bratlinge & Co
Gemüsebratlinge
Herzhafte Mehrkornplätzchen
Hirse-Puffer
Kartoffel-Nuss-Omelett mit Käsehaube
Kartoffel-Spinat-Rösti
Kartoffel-Spinat-Rösti mit Räucherlachs an Dillrahm
Kichererbsen-Bratlinge
Kidneybohnen-Frikadellen
Knusprige Haferflockenplätzchen
Porreefrikadellen
Quinoa-Frikadellen
Reiskrüstchen
4.5 Quiches & herzhafte Kuchen
Grundrezept Mürbeteig. für Quiche
Grundcreme für Quiche
Brokkoli-Lachs-Quiche
Grüne-Bohnen-Quiche
Hähnchen-Gemüse-Quiche
Kohlrabi-Schinken-Quiche
Kürbiskuchen/ Kürbismuffins
Mais-Schinken-Kuchen/ Mais-Schinken-Muffins
Zucchinikuchen/ Zucchinimuffins
4.6 Snacks
Acapulco-Snack mit Dip
Asia-Brot
Barbecue-Snack
Chinesischer Sesam-Snack
Fitness-Fladen
Fitness-Snack mit Dip
Fladenbrot nach griechischer Art
Hawaii-Burger
Jogging-Snack mit Dip
Mexiko-Burger
Schlemmer-Platte mit Dip
Wraps mit Lachs
Wraps nach griechischer Art
Cheese & Onion-Burger
Veggi-Burger
Paprika-Baguette
4.7 Dipps, Dressings & Pasten
Exotic-Dip
Hot-Dip
Herzhafter Nuss-Dip
Käse-Dip
Italienischer Kräuter-Dip
Tomaten-Dip
Lachs-Dip
Würzige Joghurt-Schnittlauch-Soße
Fruchtiges Joghurt-Dressing
Nuss-Dressing
Käse-Dressing
Sommer-Dressing
Kräuter-Vinaigrette
Tomaten-Vinaigrette
Hummus (Kichererbsenpaste)
Tzaziki
4.8 Desserts
Vanillecreme
Schokocreme
Nougatcreme
Zitronencreme
Erdbeermousse
Joghurt-Orangen-Mousse
4.9 Gluten- und laktosefreie Backwaren
Buchweizen-Kartoffel-Fladen
Kichererbsen-Focaccia
Zucchini-Mett-Cakes
Biskuitteig/Grundrezept
Apfeltorte mit Baisersternchen
Birnen-Schoko-Schnitten
Joghurt-Orangen-Törtchen
Kokostörtchen
5. Rezepte in der Übersicht. 5.1 Rezepte und Ernährungsformen
5.2 Allergene in den Rezepten
5.3 Rezeptverzeichnis alphabetisch
6. Die Autorin
