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Barbara Krieger-Mettbach. Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice
Vorwort
1. Umsatz mit Imbiss. und Catering
1.1 Klassische und gesundheitsorientierte Speisen
1.2 Vollwertige Snacks auf Brotbasis
1.3 Warme und kalte Mahlzeiten
1.4 Catering und Fertiggerichte
1.4.1 Catering
1.4.2 Fertiggerichte
1.5 Gesundes appetitlich und interessant anbieten
1.6 Möglichkeiten und Grenzen bei der Benennung der Speisen
2. Gesundheitsorientierte Menüs wirtschaftlich herstellen
2.1 Planung und Organisation
2.2 Arbeiten mit Komponenten
2.3 Menüs und Zielgruppen
3. Rezepte. 3.1 Allgemeines/Abkürzungen
3.2 Suppen
Auberginen-Spinatsuppe
Broccoli-Kartoffelsuppe
Bunte Rindfleischsuppe
Curry-Reissuppe
Fenchel-Orangen- Süppchen mit Safran
Feurige Krautsuppe
Französische Zwiebelsuppe mit Croutons
Kartoffel-Kokossuppe mit Gemüse und knusprigem Sesam
Kidney-Bohnensuppe
Kreolische Hühnersuppe mit Shrimps
Kürbis-Maronensuppe
Möhren-Zucchinisuppe
Rote Kartoffelcremesuppe
Rote Linsensuppe
Westerntopf mit Chili
3.3 Fleisch & Geflügel
Fruchtige. Schmetterlingssteaks
Geflügel-Curry-Pfanne
Gefüllte Paprikaschoten
Geschmortes. Zwiebelhackfleisch
Geschnetzeltes vom Schwein mit buntem Gemüse
Hackfleischtopf. auf russische Art
Hähnchen süß-sauer. mit Batate und Gemüse
Kalbshaxe in Balsamico
Kalbsspieße in. Thymian-Joghurt-Soße
Kasseler-Bohnen. mit Speck
Laotische Geflügel- Gemüsepfanne
Mediterrane Schnitzel
Paella nach Fleischer-Art
Putencurry
Putenmedaillons. im Kokosmantel
Schmorgurken
Schnitzel-Reis-Pfanne
Wildschweingulasch mit Gemüse
3.4 Fisch
Fischfilet „Adria“
Gratinierte Schollenfilets auf Blattspinat
Kabeljaufilet in. Krabben-Dill-Soße
Schellfischfilet in. Weißweinsoße
Schlemmerfischfilet mit Thymian-Mandelkruste
Schlemmerfischfilet „Champignon“
Schlemmerfischfilet „Roma“
Zwiebelfisch
3.5 Gemüse
Bohnen-Tomaten-Gemüse
Fenchel-Paprika-Gemüse
Gebackenes Herbstgemüse
Mangold mit. Champignons
Ratatouille
Spargel aus dem Ofen
Wirsing mit Zitronensoße
Zucchinischeiben. mit Kräutern
3.6 Beilagen
Basilikumreis
Curryreis
Gemüsereis
Ofenkartoffeln
Ofenkartoffeln mit. buntem Gemüse
Ofenkartoffeln mit. knusprigem Sesam
Ofenkartoffeln. mit Kräutern
Ofenkartoffeln mit Schinken und Zwiebeln
Risotto
Safranrisotto
Steinpilzrisotto
Roter Reis
3.7 Pasta
Asiatische Nudeln mit Sprossen
Broccoli-Schinken-Nudeln mit Käsesoße
China-Nudeln mit Hähnchenstreifen und Ananas
Farfalle mit Tomaten. und Mozzarella
Grüne Nudeln mit Lachs-Käsesoße und Shrimps
Grüne Tagliatelle mit. roter Linsensoße
Makkaroni mit Gorgonzola
Nudeln mit Tomaten- Paprika-Soße
Penne in Kräutersoße
Spinat-Lasagne
4. Rezepte in der Übersicht. 4.1 Rezepte und Ernährungsformen
4.2 Allergene in den Rezepten
4.3 Rezeptverzeichnis alphabetisch
5. Die Autorin
