Оглавление
Би Уилсон. Как мы едим
Введение. Охотники и собиратели
Глава 1. Эволюция питания
«И они больше никогда не голодали»
Где нарушается баланс
Четвертый этап
Мировая стандартная диета
Мифическое банановое королевство Исландии
Краткая история переедания
Сворачивая с пути
Питание в будущем
Глава 2. Несоответствие
«Худой полный» ребенок
Тайна жажды
Дискриминация большинства
Глава 3 «Съедобная» экономика
Скрытое море масла
Никогда не пробовали раньше
Хлебная экономика
Закон Энгеля
Мясо наше насущное дай нам на сей день
Оптимизация расходов
Глава 4. Нет времени
Исчезновение обеденного перерыва
Как пауза в музыке
Трата впустую времени или еды
Ритм современной жизни
Женщина, которая никогда не перекусывает
Снеки для всего мира
«Он не особо любит еду»
Полезный перекус
Едим вместе в одиночестве
Глава 5. Изменчивые вкусы потребителей
Что такое сальса?
Новый, но не совсем
И появляется киноа
Причуды и мошенники
Глава 6. Ужин без обязательств
Демократичный ресторан
«Удобные» калории
Ужин на велосипеде
Самообслуживание
Неравенство выбора
Глава 7. Питание по правилам
Кровавая свекла
Самая полезная диета
Тайна протеинового батончика
За пределами еды
Противоположность огурца
Глава 8. Возвращение к приготовлению еды
Кулинары-любители
Готовим по рецептам
Страна поваров
Новые правила на кухне
Глава 9. Переходя через мост
Сладкая зеленая трава
Убивая мультяшных героев
«Если бы у меня были такие результаты по математике…», меня бы уволили»
Празднуем с оливками
Радость овощей
Рецепт для семян
Эпилог. Новая еда на старых тарелках
Кладите новую еду на старые тарелки
Не пейте ничего «как воду», если только это не вода
Уделяйте меньше внимания перекусам и больше – трапезам
Измените свои вкусы
Поменяйте соотношение
Не впадайте в крайности, главное – пропорции
Ешьте сначала белки и овощи и только потом – углеводы
Разнообразьте ваше питание
Найдите время для еды
Научитесь готовить продукты, которые хотели бы есть
Пусть у вас будут немодные вкусы
Знайте, что вы едите
Используйте свои чувства
Благодарности
Отрывок из книги
Возьмите гроздь белого винограда, вымойте ее и положите в рот одну ягодку. Почувствуйте вкус на языке, такой прохладный и освежающий: кожица с хрустом разрывается, обнажая упругую, сочную, сладкую мякоть.
Вкушать виноград кажется нам первобытным удовольствием, которого не коснулось время. Древние греки и римляне любили и есть эти ягоды, и пить вина из них. В «Одиссее» есть такие строки о винограде: «Возле пещеры самой виноградные многие лозы пышно росли, и на ветках тяжелые гроздья висели». Оторвите еще одну ягодку[1] – вы словно берете ее с голландского натюрморта XVII века, где на металлической тарелке рядом с веточкой винограда расположились устрицы и наполовину очищенный лимон.
.....
В 2017 году я брала интервью у разработчика продукта для крупного британского супермаркета, в котором она сказала, что за последнее десятилетие британцы стали непредсказуемыми и их трудно классифицировать. Один и тот же покупатель может взять совершенно разные товары: и вегетарианский полезный продукт, например овсяное молоко, и «мужскую», мясную еду, такую как пицца с жареной свининой.
Недавно вечером я ехала в поезде, наблюдала за попутчиками и заметила, что, во-первых, почти все что-нибудь ели или пили, и во-вторых, они все делали это своеобразно. У одного был с собой стакан с капучино и банка газированного напитка, из которых он попеременно делал глотки. Девушка в наушниках не спеша откусывала абрикосовый пирожок, упакованный в коробочку. Затем она принялась за перекус в контейнере, состоящий из двух сваренных вкрутую яиц и свежего шпината. Напротив нее сидел мужчина с потертым кожаным портфелем, из которого он достал бутылку клубничного молочного коктейля и начатый пакет с конфетами.
.....
