"Physiologie du goût", de Brillat-Savarin. Publié par Good Press. Good Press publie un large éventail d'ouvrages, où sont inclus tous les genres littéraires. Les choix éditoriaux des éditions Good Press ne se limitent pas aux grands classiques, à la fiction et à la non-fiction littéraire. Ils englobent également les trésors, oubliés ou à découvrir, de la littérature mondiale. Nous publions les livres qu'il faut avoir lu. Chaque ouvrage publié par Good Press a été édité et mis en forme avec soin, afin d'optimiser le confort de lecture, sur liseuse ou tablette. Notre mission est d'élaborer des e-books faciles à utiliser, accessibles au plus grand nombre, dans un format numérique de qualité supérieure.
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Brillat-Savarin. Physiologie du goût
Physiologie du goût
Table des matières
OU. MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE TRANSCENDANTE
OUVRAGE THÉORIQUE, HISTORIQUE ET À L'ORDRE DU JOUR. Dédié aux Gastronomes parisiens
APHORISMES
DIALOGUE
ENTRE. L'AUTEUR ET SON AMI
BIOGRAPHIE
PRÉFACE
PHYSIOLOGIE DU GOUT
SECONDE PARTIE
II. Les oeufs au jus
III. Victoire nationale
IV. Les Ablutions
V. Mystification du Professeur et défaite d'un Général
VI
Le Plat d'Anguille
VII. L'Asperge
VIII. Le Piège
IX. Le Turbot
X. Divers Magistères restaurants,
PAR LE PROFESSEUR
XI. La Poularde de Bresse
XII. Le Faisan
XIV. Autres souvenirs d'émigration
L'affamé
Le Lion d'Argent
Séjour en Amérique. Bataille
XV. La botte d'asperges
XVI. De la fondue
Recette de la fondue
XVII. Désappointement
XVIII. Effets merveilleux d'un dîner classique
XIX. Effets et dangers des liqueurs fortes
XX. Les chevaliers et les abbés
XXI. Miscellanea
XXII. Une journée chez les Bernardins
XXIII. Bonheur en voyage
XXIV. Poétique
CHANSON
DE DÉMOCARES AU FESTIN DE DENIAS
XXV. M. Henrion de Pensey
XXVI. Indications
XXVII. Les Privations
ENVOI
AUX GASTRONOMES DES DEUX MONDES
Отрывок из книги
Brillat-Savarin
Publié par Good Press, 2020
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Ce n'est pas que, pour remplir la tâche que je me suis proposée, il n'ait fallu être physicien, chimiste, physiologue, et même un peu érudit. Mais, ces études, je les avais faites sans la moindre prétention à être auteur; j'étais poussé par une curiosité louable, par la crainte de rester en arrière de mon siècle, et par le désir de pouvoir causer, sans désavantage, avec les savants, avec qui j'ai toujours aimé à me trouver. 7
Note 7: (retour) «Venez dîner avec moi jeudi prochain, me dit un jour M. Greffuble, je vous ferai trouver avec des savants ou avec des gens de lettres, choisissez.--Mon choix est fait, répondis-je; nous dînerons deux fois.» Ce qui eut effectivement lieu, et le repas des gens de lettres était notablement plus délicat et plus soigné.
