Читать книгу Control de procesos y seguridad e higiene. INAV0109 - Carmen María de Oña Baquero - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Control de calidad en los procesos de fabricación de conservas y de otros elaborados vegetales

1. Introducción

2. Conceptos principales

3. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad

4. Seguimiento de la trazabilidad

5. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales

6. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera

7. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales

8. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos

9. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y productos vegetales

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas vegetales

1. Introducción

2. Microbiología básica de los alimentos

3. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales

4. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales

5. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos generados en la industria de elaboración de productos vegetales

1. Introducción

2. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales

3. Restos ocasionados en los principales elaborados. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento

4. Efectos ambientales de los principales residuos: contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad, etc.

5. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas

6. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones

7. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones

8. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Salud laboral en los procesos de fabricación de conservas y otros elaborados vegetales

1. Introducción

2. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI)

3. Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones de manipulación de productos y equipos

4. Dispositivos de seguridad personal en maquinarias y equipos

5. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad

6. Medidas generales y específicas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo

7. Práctica de primeros auxilios

8. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo

9. Precauciones en el manejo, depósito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personas

10. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía