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Christian Rach. Rachs Rezepte für Weihnachten
Impressum
Backofenhinweis
WEIHNACHTEN …
Weihnachtsplätzchen
ENGELSAUGEN
VANILLEKIPFERL
MANDEL-MAKRONEN MIT KARDAMOM
HEIDESAND
NUSSECKEN
FÜR DEN MÜRBTEIG
FÜR DIE NUSSFÜLLE
FÜR DIE GLASUR
AUSSERDEM
GESCHENKE AUS DER KÜCHE. APFELKONFITÜRE MIT ROSINEN UND GEWÜRZEN
ORANGENSIRUP
GLÜHWEINGEWÜRZ
RUMTRÜFFEL
ORANGENPLÄTZCHEN
AUSSERDEM
FLORENTINER
AUSSERDEM
WALNUSSPLÄTZCHEN
BÄRENTATZEN
Weihnachten traditionell
MENÜ 1
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: Am Vortag
2–8 Stunden, bevor die Gäste kommen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
KARTOFFELSUPPE MIT STEINPILZEN UND KNUSPRIGEN KARTOFFELWÜRFELN
KARPFEN IN BIERSAUCE MIT SELLERIE UND ROTER BETE
EIERLIKÖRTORTE
AUSSERDEM
MENÜ 2
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: Am Vortag oder am Morgen des Festtags
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
FELDSALAT MIT GERÄUCHERTER FORELLE UND LINSEN-VINAIGRETTE
KÖNIGINPASTETCHEN MIT RAGOUT FIN
MOUSSE AU CHOCOLAT MIT ROTWEINBIRNEN
FÜR DIE MOUSSE AU CHOCOLAT
FÜR DIE ROTWEINBIRNEN
AUSSERDEM
Weihnachten mit Zeit und Muße
MENÜ 1
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: 5–7 Tage vor dem Fest
Am Vortag
2–6 Stunden, bevor die Gäste kommen
1–1 ½ Stunden. vor dem Essen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
KASTANIENSUPPE MIT TRÜFFEL
ENTENBRATEN MIT GESCHMORTEN ÄPFELN
FÜR DIE ENTEN UND DIE SAUCE
FÜR DIE GESCHMORTEN ÄPFEL
AUSSERDEM
ROTKOHL
SCHNEEBÄLLCHEN
PISTAZIENPARFAIT MIT ORANGENSALAT
FÜR DAS PARFAIT
FÜR DEN ORANGENSALAT
AUSSERDEM
Wann beginnen Sie mit den Essensvorbereitungen für das Weihnachtsfest?
Decken Sie auch selbst den Tisch?
Ist Weihnachten jedes Jahr gleich?
Welches sind die Lieblingsplätzchen Ihrer Mutter?
Und Ihre?
Als Sie ein Restaurant hatten, waren Sie über Weihnachten immer dort. Was gab es dann bei Ihrer Familie zu essen?
Haben Sie ein Weihnachtsritual?
Lesen Sie die Weihnachtsgeschichte vor?
Sie kommen aus einer katholischen Familie …
Die Entscheidung, kein Restaurant mehr zu haben, war ja auch eine Entscheidung für die Familie und um an Weihnachten zu Hause zu sein
Ist Ihnen an Weihnachten neben gutem Essen auch festliche Kleidung wichtig?
Was wünschen Sie den Lesern dieses Buches?
MENÜ 2
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: 2 Tage vorher
Am Vortag
3–6 Stunden, bevor die Gäste kommen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
GRAVED LACHS MIT WILDSALAT UND ROGGENBROT-CROÛTONS
FÜR DEN GRAVED LACHS
FÜR DEN WILDSALAT
FÜR DIE CROÛTONS
KALBSSCHULTER MIT MORCHELN
FÜR DIE KARTOFFEL-POLENTA
MANDEL-KIRSCH-KUCHEN
AUSSERDEM
Weihnachten schnell und günstig
MENÜ 1
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: 2–8 Stunden, bevor die Gäste kommen
30 Minuten, bevor das Essen beginnt
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
GERÄUCHERTER LACHS AUF AVOCADO-TOAST
KARTOFFELSALAT MIT WÜRSTCHEN
KARAMELLISIERTE APFELSPALTEN MIT VANILLEEIS
MENÜ 2
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: 1–6 Stunden, bevor die Gäste kommen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
ROTE-BETE-SALAT MIT BIRNEN, BLAUSCHIMMELKÄSE UND WALNÜSSEN
TAGLIATELLE MIT RAHMCHAMPIGNONS, ROTER ZWIEBEL UND SCHINKEN
SCHWARZE BANANE MIT STRACCIATELLA-EIS
Weihnachten grenzenlos gut
MENÜ 1
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: 3–4 Stunden, bevor die Gäste kommen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
WINTERRÖLLCHEN MIT CHILI-BLITZ-HOLLANDAISE
FÜR DIE WINTERRÖLLCHEN
FÜR DIE CHILI-BLITZ-HOLLANDAISE
AUSSERDEM
LACKIERTE GÄNSEBRUST MIT APRIKOSEN-MANDEL-COUSCOUS
FÜR DIE LACKIERTE GÄNSEBRUST
FÜR COUSCOUS UND FRÜHLINGSZWIEBELN
GESCHMORTE ANANAS MIT CHILI UND RUM
MENÜ 2
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: Am Vortag
1–6 Stunden, bevor die Gäste kommen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
ASIATISCHE HÜHNERSUPPE MIT SPINAT UND SOBANUDELN
KABELJAU EN PAPILLOTE
AUSSERDEM
KOKOSPARFAIT MIT LIMETTE UND MANGOSALAT
AUSSERDEM
Weihnachten zu zweit
MENÜ 1
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: Am Vortag
1-6 Stunden vor dem Essen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
GEBRATENE WACHTELN MIT RADICCHIO UND APFEL-VINAIGRETTE
SEEZUNGE AUF BLATTSPINAT MIT CHAMPAGNERSAUCE
FÜR DIE CHAMPAGNERSAUCE
FÜR DIE ROTWEINBUTTER
FÜR CROÛTONS UND SPINAT
FÜR DIE SEEZUNGE
ZITRONENCREME MIT MANDELHIPPEN
FÜR DIE CREME
FÜR DIE HIPPEN
AUSSERDEM
MENÜ 2
VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
DIE PERFEKTE PLANUNG: Bis zu 2 Tage im Voraus
Am Vortag oder Morgen des Festtags
2–5 Stunden vor dem Essen
1 ½ –2 Stunden vor dem Essen
Kurz vor der Vorspeise
Nach der Vorspeise
Nach der Hauptspeise
GARNELEN MIT WEISSEN BOHNEN UND KRUSTENTIERFOND
TOURNEDOS MIT RÖSTI, SCHALOTTEN UND SAUCE BÉARNAISE
FÜR DIE SAUCE BÉARNAISE
FÜR RÖSTI UND SCHALOTTEN
FÜR DIE TOURNEDOS
AUSSERDEM
APFEL-TARTE TATIN
FÜR DEN MÜRBTEIG
FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM SERVIEREN
AUSSERDEM
Vegetarische Menüs
MENÜ 1. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
MENÜ 2. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
MENÜ 3. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
MENÜ 4. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
MENÜ 5. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
MENÜ 6. VORSPEISE:
HAUPTSPEISE:
DESSERT:
Leichtes für die Tage danach
WINTER-MINESTRONE MIT TOMATENPESTO-CROSTINI
FÜR DIE MINESTRONE
FÜR DIE CROSTINI
GEBACKENE ZUCCHINI MIT HIRSE UND MINZE-DIP
LAUWARMER KÜRBISSALAT MIT GERÖSTETEN KERNEN UND RICOTTA
ZANDER AUF GEBACKENEM GEMÜSE MIT ZITRONENPESTO
ROSENKOHLRISOTTO MIT WALNÜSSEN UND ROSINEN
Der Autor
Die Co-Autorin
Der Fotograf
