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Abends

Olivenölkuchen mit Weintrauben

Ergibt 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gehzeit: 45–60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
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1 Würfel Hefe (42 g) ‧ 40 g Zucker ‧ 400 g Mehl ‧ 110 ml Olivenöl ‧ 1 Prise Salz ‧ 250 g weiße Trauben ‧ 3 Stiele Salbei ‧ 40 g Pinienkerne, die Hälfte davon hellbraun geröstet ‧ 70 g Akazienhonig

Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche ‧ Backpapier

Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker unterrühren, mit 70 g Mehl vermischen und an einem warmen Ort 15–30 Minuten gehen lassen.

Restliches Mehl, 80 ml Olivenöl, Salz und weitere 100 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts unter den Vorteig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Trauben waschen und vom Stiel zupfen. Salbei waschen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

2 Salbeiblättchen fein hacken. Eine Hälfte des Teiges mit Trauben belegen, 50 g Honig, gehackten Salbei und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen.

Die andere Hälfte des Teigs darüberklappen, auf der Oberfläche mit den Fingern leichte Mulden eindrücken. Ungeröstete Pinienkerne und restliches Olivenöl darauf verteilen. Restliche Salbeiblätter durch den restlichen Honig ziehen und damit den Kuchen belegen.

Den Kuchen im auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.

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