Читать книгу Nudeln selbst gemacht - Cornelia Schinharl - Страница 6

1 | Mit Vollkornmehl

… können Sie den Nudelteig problemlos zubereiten, er braucht dann nur etwas mehr Flüssigkeit. Geben Sie 1 Eigelb (Größe M) zusätzlich an den Teig oder teelöffelweise Wasser, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, also glatt und geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, dann ausrollen und zu Bandnudeln schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 4 Min. garen.

2 | Ohne Ei

… werden die Nudeln etwas fester und gehen beim Kochen weniger auf. Nehmen Sie dafür Mehl aus Hartweizen (gibt’s beim Italiener) oder Spätzlemehl. 300 g davon mit 1 TL Salz mischen und mit etwa 125 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen. Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. garen.

3 | Mit Kastanienmehl

… bekommt der Teig eine appetitlich braune Farbe und einen besonderen Geschmack. 150 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder vom Feinkostitaliener) mit 200 g Weizenmehl und 1 TL Salz mischen. 3 Eier (Größe M) und etwa 4 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, ausrollen und in eher breite Bandnudeln schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. garen.

4 | Mit Kartoffeln

… können Sie weniger Eier an die Nudeln geben, schön gelb werden sie trotzdem. 100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Schale in ca. 25 Min. garen, ausdämpfen lassen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Dann abkühlen lassen. Mit 300 g Mehl, 2 TL Salz und 2 Eiern (Größe M) zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen. Vor dem Kochen mindestens 3 Std. ruhen lassen, dabei ab und zu umdrehen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. garen.

5 | Mit Buchweizenmehl

… schmecken die Nudeln besonders würzig. Dafür 250 g Buchweizenmehl (gibt’s im Reformhaus und Bioladen) mit 100 g Weizenmehl und 1 TL Salz mischen. Mit ca. 175 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser in 4–5 Min. garen.

6 | Mit Roggenmehl

… wird der Teig sehr herzhaft. Dafür 300 g helles Roggenvollkornmehl mit 1 TL Salz mischen. 3 Eier (Größe M), 1 EL neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl und ca. 2 EL Wasser dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, ausrollen und zu Nudeln formen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 4 Min. garen.