Читать книгу Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 La bodega en restauración

1. Introducción

2. Tipología de bodegas. Características

3. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración

4. Condiciones ambientales de las bodegas

5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas

6. Presupuestos básicos de bodegas

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración

1. Introducción

2. La evolución del vino como producto vivo

3. La añada en las etiquetas

4. Ciclos de vida del vino

5. La maduración del vino en la botella

6. La madurez de los vinos de mercado

7. El vino como inversión

8. El momento óptimo de consumo

9. Posición idónea de las botellas

10. Los tapones

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas

1. Introducción

2. La cerveza y su evolución

3. Ciclos de vida de la cerveza

4. La cerveza de guarda

5. La fecha de consumo preferente

6. La sidra y su evolución

7. Evolución de las bebidas espirituosas

8. La madurez de las bebidas espirituosas

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración

1. Introducción

2. Métodos de compra

3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte

4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas

5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje

6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas

7. La bodeguilla o cava del día

8. Métodos de rotación de vinos

9. Presentación y comercialización de los vinos

10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos

11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración

1. Introducción

2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)

3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock

4. Los inventarios

5. Los stocks

6. Elaboración de informes

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía