Читать книгу Кулинарная книга лентяйки. Юбилейное издание с новыми рецептами - Дарья Донцова, Darja Dontsova - Страница 4

Я часто бываю в Марфо-Мариинской обители милосердия и Николо-Пешношском мужском монастыре. Иногда, по разным делам, еду и в другие обители. А как там гостей встречают? Всегда с радостной улыбкой и словами:

– Наверное, устали с дороги? Попейте чайку!

Когда я только начинала знакомиться с сестрами, братьями, то наивно полагала, что гостье сейчас нальют чашечку заварки, дадут пирожок. И неизвестно, будет ли он вкусным? Поэтому начинала отнекиваться, а перед поездкой плотно завтракала дома. Но через пару месяцев малоопытной Агриппине стало понятно, что она себя неправильно ведет. Отправляться в монастырь следует на голодный желудок, а еще лучше не есть пару дней до отъезда! И фразу: «Попейте чаек» не следует понимать буквально. Нет, чайник с заваркой на столе непременно появится, но до этого…

Вот приезжаю я к отцу Аристарху, благочинному Николо-Пешношского монастыря. Сначала мы беседуем о разных делах, потом я любимому батюшке в рясу поною, советов по всем вопросам попрошу и пойду в трапезную. А там!

Принесут мне тазик супа. Такого вкусного, что оторваться невозможно. Затем второе. Я вообще-то малоежка, вешу сорок пять кило. А повариха говорит:

– Рыба ваша любимая, ледяная, с овощами тушеными.

Ну и второе в меня укладывается. Отец Аристарх, который не оставляет надежды откормить гостью хотя бы до веса приличной козы, расстраивается, что я салат не тронула. А потом, в момент, когда, кажется, что уже дышать не сможешь, появляется чай. Да какой! Со зверобоем, мятой или ромашкой. А к нему! Пирожки! И пирожные! И торт! И все такое вкусное.

Понимаете, почему я для поездки в обитель всегда надеваю юбку, где вместо пояса резинка?

Монастырская еда такая вкусная, что можно слопать ее вместе с тарелкой. А пирожки – просто песня! Дома у меня никогда такие не получаются.

Как-то раз я спросила у матушки Елисаветы, игуменьи Марфо-Мариинской обители в Москве:

– Почему я не могу испечь такие пирожки, как у вас? В чем секрет?

– Рецепт обычный, – заулыбалась матушка, – готовим и печем с молитвой.

А много лет тому назад бабушка Афанасия Константиновна сказала маленькой внучке:

– Грушенька, запомни. Если хочешь, чтобы еда, которую ты сделала, всем понравилась, надо готовить с любовью, не торопиться, не злиться на домашних, не думать: «Надоело мне на кухне стоять». Твои злые эмоции впитают суп, котлетки, каша и превратятся в несъедобное хлебово.

Я не поверила бабуле. Но со временем поняла, что она права. Картошка, которую сварили с любовью, окажется лучше осетрины, которую запекали, злясь на окружающих. Почему монастырская еда такая вкусная и никакой изжоги после весьма плотного обеда не случается? Да потому что на кухне готовят люди с чистым сердцем, любовью ко всему миру, твердя молитвы.

Я очень благодарна братьям Николо-Пешношского мужского монастыря и сестрам Марфо-Мариинской обители милосердия, которые поделились со мной рецептами. Если указано: 1 стакан, то это емкость 250 мл.

Кастрюлька из тыквы

1 целая круглая тыква среднего размера, 2–3 свежих помидора, 2 морковки, 2 луковицы, стакан риса, соль, перец по вкусу, можно положить чеснок.

Тыкву разрезаем пополам, вынимаем семечки. Морковь натираем на терке, лук мелко режем. Морковь и лук обжариваем на растительном масле. Помидоры мелко режем, соединяем с овощной смесью. Перемешиваем. Наполняем половинки тыквы рисово-овощной начинкой, подливаем немного воды, ставим в разогретую до 180^° духовку. Периодически пробуем рис, если он твердый, подливаем немного воды. Доводим до готовности.

Салат из тыквы

1 небольшая тыква, 2 морковки, горстка изюма (горстки в монастырях немаленькие), 5–7 грецких или других орехов, 1 большое яблоко или 2 маленьких, лимон, растительное масло без запаха, сахарный песок.

Замачиваем изюм в теплой воде, не в кипятке. Морковь, тыкву, яблоко очищаем от кожуры, натираем на крупной терке. Выжимаем лимон, добавляем в него 1 ч. л. сахарного песка, размешиваем, потом медленно вливаем в смесь растительное масло без запаха, примерно 3 ст. л. Интенсивно размешиваем. Соус может слегка загустеть, и он должен иметь приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если это не так, добавьте сок лимона или немного сахара и хорошо размешайте. Полейте салат соусом, бросьте в него изюм, перемешайте. Если вы не любите натертые овощи и яблоко, тонко и мелко нарежьте их. Если не хотите делать соус, сдобрите салат небольшим количеством растительного масла.

Рыбный суп со сливками

300–400 г любой рыбы, белой или красной. Можно взять самую дешевую, а можно подороже. 2 картошки, 1 морковка, 1 луковица, сливки – 100 мл, 1 ст. л. растительного масла. Немного любимой вашей зелени. Соль по вкусу. Рыбу моем, чистим, нарезаем, заливаем водой так, чтобы полностью покрыть куски, варим 5–7 минут, на среднем огне. Луковицу обжариваем. Морковь, картошку мелко нарезаем. Готовую рыбу вынимаем из супа, откладываем. Бросаем в кастрюлю овощи, варим их на небольшом огне до готовности. В самом конце добавляем обжаренный лук. Когда овощи готовы, вливаем сливки и варим суп на небольшом огне около 1 минуты. Нарезаем зелень, кусочки рыбы выкладываем в тарелки, заливаем супом, посыпаем зеленью.

Грибной жюльен в кабачках

Кабачки – 2 шт., примерно 400–500 г, шампиньоны – 300 г, молоко – 130 мл, сыр твердый – 60 г, 1 головка лука, 2 ч. л. пшеничной муки, масло подсолнечное без запаха, примерно 2 ст. л.

Кабачки хорошо вымойте, удалите у них края, нарежьте поперек на куски 6–7 см высотой. Сделайте из них бочонки: чайной ложкой аккуратно выньте бо́льшую часть мякоти так, чтобы остались стенки и донышко. Поставьте бочонки на противень, поместите в духовку, разогретую до 180 ^°C, примерно на 15 минут. Пока бочонки готовятся, натрите сыр, очистите лук, нарежьте, пожарьте до прозрачности. Шампиньоны помойте, почистите, добавьте к луку и обжарьте их. Потом грибы с луком посолите, посыпьте мукой, влейте молоко. И, помешивая, доведите до кипения и мешайте до тех пор, пока соус не загустеет. Грибы с соусом разложите в кабачковые бочонки, сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 180 ^°C, и держите там, пока сыр не расплавится.

Печенье на томатном соке

¹/₂ стакана томатного сока, ¹/₂ ст. л. сахарного песка, 1 стакан пшеничной муки, 25 г растительного масла, ¹/₂ ч. л. соды или порошок для выпечки, семена укропа или тмина, черный перец. Два последних ингредиента по вашему вкусу. Немного уксуса или сока лимона, чтобы «погасить» соду.

Томатный сок вылить в миску, посолить по вкусу, добавить сахар, растительное масло, семена укропа или тмина, черный перец. Все размешать. Соду, погашенную уксусом, или порошок для выпечки соединить с мукой в другой миске. Потом медленно влить в муку томатную смесь, замесить тесто. Вымесить. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто толщиной, как на печенье. Вырезать. Посыпать тмином. Выпекать 10–13 минут в духовке, разогретой до 180 ^°C.

Салат из любой рыбы холодного копчения с корнем сельдерея

1 большой корень сельдерея, 600–700 г, или 2 маленьких корня, 300 г любой рыбы холодного копчения, 3 красных сладких перца. Майонез для заправки. Количество соуса по вашему вкусу. Для майонеза вам понадобятся: 2 сырых яйца, ¹/₂ ч. л. горчицы, 250 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока. Внимание! Масло лучше брать подсолнечное, без запаха. Если собрались использовать оливковое, то в пропорции 1 часть его и 3 части подсолнечного. Майонез, который сделан только на оливковом масле, особенно Extra virgin, горчит.