Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Оглавление

Дарья Нестерова. Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Предисловие

Часть 1. Готовим по правилам

Глава 1. Подготовка продуктов

Мясо

Рыба и морепродукты

Овощи

Глава 2. Приготовление маринада

Глава 3. Жаренье на мангале

Часть 2. Готовим на мангале. Лучшие рецепты

Глава 1. Традиционные шашлыки из баранины и говядины

Глава 2. Шашлыки и блюда на гриле из свинины

Глава 3. Кушанья из мяса птицы

Глава 4. Блюда из субпродуктов и мясных изделий

Глава 5. Охотничья кухня

Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов

Часть 3. Соусы и маринады для шашлыков

Глава 1. Вкуснейшие соусы за 15 минут

Глава 2. Изысканные соусы для гурманов

Глава 3. Маринады

Отрывок из книги

Не только начинающие, но и опытные кулинары считают, что если есть мангал и продукты – мясо (рыба), уксус и овощи, то получится и шашлык. Это ошибочное мнение, и те, кто в совершенстве владеет искусством приготовления мяса (рыбы) над раскаленными углями, прекрасно это знают. Ведь чтобы блюдо не только выглядело аппетитно, но и обладало отличными вкусовыми качествами, недостаточно просто нарезать продукты, замариновать их, надеть на шампуры и обжарить. К предварительной нарезке, маринованию, а также непосредственно к процессу жаренья следует отнестись серьезно, иначе внешний вид или даже вкус кушанья разочарует вас.

Нельзя сказать, что предварительная подготовка продуктов – самая важная часть процесса приготовления шашлыков и блюд на гриле. Тем не менее следует соблюдать некоторые правила, особенно касающиеся обработки мяса и рыбы.

.....

Процесс жаренья. Во время жаренья шашлыка шампуры следует часто переворачивать. Нужно следить еще и за тем, чтобы угли не воспламенялись. Если такое произойдет, например капнет жир с мяса, следует незамедлительно сбрызнуть угли водой.

Что касается времени приготовления продуктов, то это зависит от многих факторов: размеров ломтиков, времени и способа маринования, качества продуктов и даже от вида древесины, используемой для углей. В среднем морепродукты жарятся не более 5 минут, рыба и субпродукты – 8–10 минут, баранина – 15–20 минут, говядина – 20–25 минут, свинина и птица – 15 минут, овощи – от 3 до 15 минут, грибы – 10–15 минут.

.....