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Presentación del manual
Capítulo 1. El sector de la pastelería. 1. Introducción
2. Definición de pastelería
3. Tipos de establecimientos
4. Productos que se venden en pastelería
5. El obrador de pastelería
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2. Las materias primas en pastelería. 1. Introducción
2. Identificación de las materias primas para una correcta recepción
3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería. 1. Introducción
2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
5. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
6. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
7. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
8. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
9. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bibliografía
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
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