Читать книгу Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109 - David Polo Hernán - Страница 5

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Presentación

Índice

Capítulo 1 El sector de la pastelería

1. Introducción

2. Definición de pastelería

3. Tipos de establecimientos

4. Productos que se venden en pastelería

5. El obrador de pastelería

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Las materias primas en pastelería

1. Introducción

2. Identificación de las materias primas para una correcta recepción

3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos

4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

1. Introducción

2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones

3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)

4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)

5. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)

6. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)

7. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)

8. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía