Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109

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David Polo Hernán. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109

Presentación del manual

Capítulo 1. Acabado y presentación de pastelería y repostería. 1. Introducción

2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos

3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería

4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución

5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras

6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2. Decoración de productos de repostería. 1. Introducción

2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas

3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

5. Tendencias en la presentación de elaboraciones

6. Decoraciones de chocolate

7. Posibles problemas y cómo evitarlos

8. Composición básica de las coberturas

9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)

10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado

11. Conservación y almacenamiento

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Decoraciones con caramelo y frutas. 1. Introducción

2. Materias primas para la obtención del caramelo

3. El azúcar: puntos y aplicaciones

4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

5. Cocción del azúcar

6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

7. Conservación y almacenamiento del caramelo

8. Decoraciones con frutas

9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

11. Posibles problemas y cómo evitarlos

12. Conservación y almacenamiento de la fruta

13. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Отрывок из книги

ic editorial

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

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8. Composición básica de las coberturas

9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)

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