Читать книгу Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109 - David Polo Hernán - Страница 5

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Índice

Capítulo 1 Acabado y presentación de pastelería y repostería

1. Introducción

2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos

3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería

4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución

5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras

6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Decoración de productos de repostería

1. Introducción

2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas

3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración

4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

5. Tendencias en la presentación de elaboraciones

6. Decoraciones de chocolate

7. Posibles problemas y cómo evitarlos

8. Composición básica de las coberturas

9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)

10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado

11. Conservación y almacenamiento

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Decoraciones con caramelo y frutas

1. Introducción

2. Materias primas para la obtención del caramelo

3. El azúcar: puntos y aplicaciones

4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

5. Cocción del azúcar

6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

7. Conservación y almacenamiento del caramelo

8. Decoraciones con frutas

9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

11. Posibles problemas y cómo evitarlos

12. Conservación y almacenamiento de la fruta

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109

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