Читать книгу Das große GAPS Kochbuch - Denise Kruger Fantoli - Страница 7

Danksagung

Widmung

Hinweis für den Leser

Vorwort von Dr. Natasha Campbell-McBride

Teil eins

Wozu dieses Buch?

Für wen ist dieses Buch bestimmt?

Die Ursache der Probleme

Apropos Dr. Natasha Campbell-McBride

Der GAPS-Therapieansatz

Womit beginnen?

Zu den Rezepten in diesem Buch

10 Dinge, die Sie vorab wissen und planen sollten

Meine Rezepte für Milchprodukte

Ghee (oder geklärte Butter)

Probiotischer Joghurt & Kefir

Sauerrahm

Hüttenkäse & Molke

Teil zwei

Die verschiedenen Phasen der Einführungsdiät

Phase 1

Meine Rezepte für Phase 1

Selbst gemachte Brühe

In Brühe gegartes Gemüse

Gemüsesuppe

In Brühe gegartes Fleisch

In Brühe gegarter Fisch

GAPS-Karamellen

Fleisch in Aspik

Ingwertee

Phase 2

Meine Rezepte für Phase 2

Selbst gemachtes Sauerkraut

Sauerkrautsaft

Mit Kefir fermentierte Karotten

Mit Kefir fermentierter Gemüsesaft

Blumenkohlreis

Fermentierter Fisch

Fleischragout

Markknochen

Phase 3

Meine Rezepte für Phase 3

Guacamole

Zwiebeln aus der Pfanne

Zucchinicremesuppe

Gefüllte Paprika

»Falsche« Tomatensauce

Hamburger aus dem Backofen

Fleischbällchen

Gekochte Eier

Rührei

Tierisches Fett

Enten- oder Gänsefett

Kürbis-Crêpes

Kürbis-Mandel-Crêpes

Kürbis-Honig-Kuchen

Zimtkekse

Phase 4

Meine Rezepte für Phase 4

Weißkohl aus dem Backofen

Kürbistarte

Auberginenkaviar

Karottensaft

Saft aus gemischtem Gemüse

GAPS-Milchshake

Geflügelleber-Pfanne

Geflügelleber-Mousse

Geflügelleber-Terrine

Panierte Fischburger

Hamburger aus der Pfanne

»Kürbis-Mandel«-Brot

Karottenpulpe-Kuchen

Mandel-Haselnuss-Kekse

Kokos-Mandel-Plätzchen

Kokosmilch-Flan

Mandelmilch

Phase 5

Meine Rezepte für Phase 5

Kürbisspaghetti

Spinat auf orientalische Art

Kürbiscremesuppe

Lachsfilets aus dem Backofen

Selbst gemachte Mayonnaise

Leinsamenbrot

Mandelbrot

Mandel-Crêpes

Kokos-Crêpes

Kokos-Muffins

Kokosbrot

»Makronen«-Tortenboden

Apfeltarte

Zabaglione

Schokoladenkuchen

Apfelkompott

Kaffeekuchen

Phase 6

Meine Rezepte für Phase 6

Ratatouille

Entenbrust mit Honig und Gewürzen

Lachs-Rillettes

Mandelberge

Mandelkekse

Mandel-Kakao-Kuchen

Karottenkuchen

»Nuss-Kakao«-Kuchen

Muffins

Früchte-Baiser-Tarte

Erdbeerkuchen

Bananen-Pfannkuchen

Ganze eingeweichte Ölsamen

Birnen-Clafoutis

Gebackene Äpfel mit Mandeln

Wie ein Joghurt

Aprikosenkompott

Himbeereis

Mangoeis

Kokoseis

Schokoladenflan

Teil drei

Die Volldiät

Urlaub und Essen im Restaurant

Nahrungsmittel, die in der Volldiät nicht zugelassen sind

Typischer Speiseplan für einen GAPS-Tag

Vorschlag für einen Wochenmenüplan für die »Volldiät«

REZEPTE FÜR DIE VOLLDIÄT

Getränke

Heiße »Gourmet«-Schokolade

Frucht-Wasserkefir

Kokos-Wasserkefir

Rote-Bete-Kvas

Früchte-Kvas

Kokosmilch

Kürbiskernmilch

Indische Gewürzmilch

Winter-Smoothie

Cashew-Schoko-Smoothie

Apfel-Bananen-Smoothie

Grüner Smoothie

Frühlingstee aus schwarzen Johannisbeerblättern

Kräutertees nach Wahl

Frühstücksgerichte für Festtage

Amlou

Himbeerkonfitüre

Einfache Cracker

Cracker

Bananen-Crêpes

Kokosmilch-Crêpes

Waffeln

Knuspermüsli

Müsli

Avocado-Bananen-Müsli

Kürbisbrot

Kürbis-Pfannkuchen

Schoko-Aufstrich

Chiasamen-Pudding

Haselnuss-Aufstrich

Pflaumen-Aufstrich

Der Aperitif ist serviert!

Zucchini-Chips

Gemüsesticks

Kürbiskern-Popcorn

Gegrillter Salbei

Salate

Exotische Guacamole

Bohnensalat mit Feigen

Weißkohlsalat

Exotischer Grünkohlsalat

Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen

Zucchinisalat mit Haselnusskernen

Fenchelsalat

Gerichte auf der Grundlage von Eiern

Farbenfrohe Spiegeleier

Zucchini-Omelett

Fisch und Krustentiere

Garnelen-Cocktail

Fisch-Curry

Fera mit Zitronenzesten

Muscheln à la marinière

Eingelegte Orangen-Forelle

Lachs-Rillettes

Tintenfischsalat

Räucherlachstatar

Lachstatar

Fischterrine

Fleisch und Geflügel

Gebackene Hähnchenflügel

Panierte Putenfilets aus dem Backofen

Hähnchen mit Haselnusskernen

Kokos-Hähnchen

Gegrillte Pflaumen im Speckmantel

Hähnchen-Rillettes

Lamm-Tajine mit Feigen

Hähnchen-Tajine mit Pflaumen

Tajine mit Sesam-Lamm-Bällchen

Festtagsgerichte

Ein Buffet voller Köstlichkeiten

Chinesisches Fondue

Gemüse

Selleriestangen mit Zitrone

Champignons mit Speck

Karamellisierter Kürbis aus dem Backofen

Spinat mit Pinienkernen und Rosinen

Karamellisierter Fenchel

Gebackenes Gemüse

Kürbismousse

Lauch mit Speck

Marinierte Paprika

Blumenkohlreis aus der Pfanne

Karottenauflauf

Taboulé

Körner und Hülsenfrüchte

Gemüsecurry mit roten Linsen

Pflanzliche Pastete

Rote-Linsen-Püree mit Curry

Salzige Tartes

Boden für salzige Tartes

Boden für salzige Tartes mit Mandeln und Kokos

Pizza

Spinat-Tarte

Zwiebel-Haselnuss-Tarte

Würzmittel und Saucen

Aioli

Kräuterbutter

Pflanzenbutter als Brotaufstrich

Apfel-Chutney

Kimchi

Mayonnaise-Ersatz

Pflanzliche Mayonnaise

Gurkenpickles

Pesto aus Pinienkernen

Pesto aus Cashewkernen

Sauce Bolognese

Cocktailsauce

Kekse und Plätzchen

Müsliriegel

Zimtplätzchen

Sesamplätzchen

Mandel-Kokos-Plätzchen

»Lebkuchen«-Plätzchen

»Lebkuchen«-Platten

Schokomakronen

Kleine Kokoskuchen

Kuchen

Birnenkuchen

Orangenkuchen

Birnen-Ingwer-Kuchen

Kürbiskuchen

Mangokuchen

Mandel-Schoko-Kuchen

Dattel-Walnuss-Kuchen

Aprikosenkuchen

Karottenkuchen

Karotten-Gewürz-Kuchen

Schoko-Kokos-Kuchen

Kaffeecreme-Kuchen

Kokos-Haselnuss-Kuchen

Gewürzbrot

Obst

Geröstete Ananas mit Zimt

Ananasspieße

Apfel-Rhabarber-Kompott

Johannisbeer-Crumble

Mango-Gelee

Aprikosen-Mousse

Orangensalat mit Datteln

Fruchtiges Eis

Fruchteis am Stiel

Meloneneis

Zitronensorbet

Muffins

Haselnussmuffins

Kokos-Mango-Muffins

Kokosmehlmuffins

Süße Tartes

Orangen-Tarte

Rhabarber-Tarte

Zitronen-Tarte

Zitronen-Mango-Tarte

Johannisbeer-Tarte

Ideen für Festtage und Geburtstage

Cashew-Schoko-Kugeln

Schokoladencreme

Brownies

Früchtefeuerwerk

Schokoladenfondue

»Galette des Rois« (Französischer Dreikönigskuchen)

Schoko-Eis

Cashew-Eis

Himbeer-Biskuit-Rolle

Honig-Lollis

Erdbeer-Lollis

Schokoladen-Trüffel

Teil vier

Nach GAPS

Was tun, wenn mit der GAPS-Therapie das erhoffte Ziel nicht erreicht wird?

Schlussbemerkung

Bibliografie

Index der Rezepte