Оглавление
Джон Бонне. Вино по правилам и без. Исчерпывающее руководство для любителей вина
Вступление
1. Азы
Правило № 1. Пейте радугу
Правило № 2. Забудьте о «лучших» винах. Пейте хорошие
Правило № 3. Хороший консультант в винном магазине – ваш лучший друг
Правило № 4. Не пугайтесь винного жаргона – по большей части эти словечки не значат ничего важного
Правило № 5. На самом деле вам достаточно знать всего несколько ключевых винных терминов
Правило № 6. Между «фруктовым» и «сладким» есть разница
Правило № 7. Отличный штопор можно купить менее чем за $10
Правило № 8. Открывать бутылку как профи совсем не сложно
Правило № 9. Открывать игристое вино как профи еще легче
Правило № 10. Следуйте этим четырем заповедям, и будете мастером по разливу вина
Правило № 11. Любителю вина нужно иметь всего пять полезных вещей
2. В бутылке
Правило № 12. Помните, что между красным и белым еще масса других оттенков
Правило № 13. Не все игристые вина изготавливаются по одной технологии
Правило № 14. «Органическое» и «биодинамическое» – это понятия с весьма конкретным значением. И это вовсе не то же самое, что «натуральное»
Правило № 15 «Малолактический» кажется самым мудреным из всех винных терминов. Но на самом деле ничего сложного тут нет
Правило № 16. Большинство вин натурально. Но при этом большинство вин нельзя назвать «натуральными»
Правило № 17. Не думайте о сульфитах
Правило № 18. Не обращайте внимания на маленькие кристаллы на дне бутылки
Правило № 19. Сухое вино вовсе не такое сухое, как может показаться
Правило № 20. Не переоценивайте контакт вина с дубом. Главная задача дубовых бочек – хранение вина, а не обогащение его аромата
Правило № 21. Кислотность – это, возможно, наиважнейшая характеристика вина
Правило № 22. Текстура – это, пожалуй, вторая по значимости характеристика вина
Правило № 23. Вино из двух бутылок – даже одинаковых – никогда не будет абсолютно идентичным
Правило № 24. Не бойтесь сладких вин. (Серьезно!)
Правило № 25. Порой всем нам попадается испорченное вино. Не стоит из-за этого слишком расстраиваться
3. Выбираем
Правило № 26. Цена вина редко отражает его качество
Правило № 27. Сорта винограда образуют семьи[15]. С самыми главными стоит познакомиться
Правило № 28. Апелласьон сообщает не только о месте производства
Правило № 29. Оценить вино по этикетке уже не получится
Правило № 30. Остерегайтесь вин, которые скрывают от вас конкретное место своего происхождения
Правило № 31. Игнорируйте надпись «разлито в поместье»
Правило № 32. Винный мир постоянно растет
Правило № 33. Нужно знать, что такое гран крю, – и понимать, когда это важно, а когда нет
Правило № 34. Узнайте, кто импортирует ваше любимое вино. И не путайте импортера с дистрибьютором
Правило № 35. Хотите купить целый ящик? Наполните его разными бутылками
Правило № 36. Белое вино – это зачастую лучший товар на полке
Правило № 37. Есть несколько вин, о которых, пожалуй, стоит совсем забыть (ну, может, не совсем)
Правило № 38. Любой может собрать коллекцию вин меньше чем за $300
Правило № 39. Лучшее время покупать вино – когда на него упал спрос
Правило № 40. Погоня за тем самым вином, вероятно, обернется пустой тратой времени
Правило № 41. Новинка – это необязательно круто. Классическое вино – необязательно скучно
Правило № 42. Никогда не судите о бутылке вина по тому, чем она закрыта
4. Подаем и употребляем
Правило № 43. Избегайте подавать белое вино слишком холодным, а красное – слишком теплым
Правило № 44. Наполовину полный стакан – это замечательно, но только если дело не касается вина
Правило № 45. Шампанское уместно круглый год
Правило № 46. Не беспокойтесь о том, в каком порядке подавать вина
Правило № 47. Розé тоже можно пить круглый год
Правило № 48. Пейте вино из больших бутылок
Правило № 49. Крутите бокал
Правило № 50. У винных бокалов не зря есть ножки – используйте их!
Правило № 51. Нюхайте не только вино. Нюхайте бокалы, шкаф, где вы их держите, и – да-да – пробку тоже
Правило № 52. Декантируйте вино
Правило № 53. Вам не понадобится больше двух видов бокалов – максимум три
5. Храним и перевозим
Правило № 54. Выкиньте свою кухонную подставку для вина
Правило № 55. Открытые бутылки белого – и красного тоже – ставьте в холодильник
Правило № 56. Машины – смерть для вина
Правило № 57. Держите под рукой чистую, пустую бутылку половинного объема
Правило № 58 «Условия погреба» создаются за счет поддержания температуры
Правило № 59. Храните бутылки в горизонтальном положении
Правило № 60. Если вино в открытой бутылке начало портиться, не надо его выливать
Правило № 61. Пейте вино молодым
Правило № 62. Разберитесь, каким винам возраст пойдет на пользу
Правило № 63. Если хотите сохранить бутылку для особой даты, узнайте ее историю
6. Вино к еде
Правило № 64. Хирургически строгий подход к сочетаемости – это изуверство
Правило № 65. Не слишком зацикливайтесь на сочетаемости вкусов. В самых удачных комбинациях ведущую роль, как правило, играют другие факторы
Правило № 66. Почти любое «правило» сочетаемости можно оспорить
Правило № 67. Берите пример с кухни азиатских народов: для создания общей гармонии соус зачастую оказывается важнее основного ингредиента
Правило № 68. Вино и еда из одного региона могут отлично сочетаться друг с другом – но даже если они происходят из совершенно разных мест, из них можно составить идеальную комбинацию
Правило № 69. Винные эксперты утверждают, будто есть еда, которая не сочетается с вином. Игнорируйте подобные заявления
Правило № 70. Если ничего не подходит, делаем ставку на пузырьки
7. В ресторане
Правило № 71. Если бокал вина стоит больше, чем одна четверть бутылки, не берите[19]
Правило № 72. В ресторане объем вина в бокале должен составлять примерно 150 мл
Правило № 73. Если официант наливает вам слишком много вина в бокал, остановите его
Правило № 74. Большая винная карта не лучше маленькой
Правило № 75. Заказ вина – это диалог, а не проверка знаний
Правило № 76. Нет такой формулы, которая помогла бы найти в винной карте самый выгодный вариант
Правило № 77. Вино, которое приносят к столу, должно быть правильной температуры
Правило № 78. Если вы делите счет на всех, вопрос с вином нужно решать коллективно
Правило № 79. Если за все платите вы, то выбор вина остается за вами
Правило № 80. Как клиент, вы обладаете определенными правами
8. На домашней вечеринке
Правило № 81. Не будьте гостем, который приносит самое дешевое вино. Но и выворачивать карманы тоже необязательно
Правило № 82. Не ждите, что вашу бутылку непременно откроют
Правило № 83. Купите чуть-чуть больше вина, чем планируете подавать
Правило № 84. Для вечеринки нужны винные бокалы
Правило № 85. Предлагайте гостям несколько вин на выбор
Правило № 86. Покупайте только те вина, которые хотели бы выпить сами
Правило № 87. Всегда будьте готовы к нежданной вечеринке
Правило № 88. Купите маленькую бутылочку вермута – можно даже пару
Правило № 89. Не храните бутылку хорошего вина дольше, чем до первого подходящего случая
Благодарности
