Читать книгу Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще? - Дмитрий Дьяконов - Страница 5

Редька, не смотря на то, что является одним из очень хорошо известных овощей, тем не менее как-то пропала из наших рационов. Причем совершенно напрасно. Ведь это широко известный, распространенный сочный корнеплод, бывающий по вкусовым качествам и острым и сладким. Есть белая, красная и фиолетовая, даже черная. Бывает длинная цилиндрическая или круглая. Можно употреблять как прямо с грядки, так или сварив, или замариновав. Причем кушать можно не только корнеплод, но и листья, семена, стручки и даже цветки. Можно готовить вкусные лекарства при простуде.

Википедия определяет редьку так:

Редька (лат. Ráphanus) – небольшой род одно- и многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae).

В диком виде произрастает в Европе и умеренном поясе Азии. Редька посевная (Raphanus sativus) в диком виде не встречается.

Как овощ редька представлена тремя группами:

Европейская – это наша родная и знакомая;

Японская – именуемая красивым словом дайкон;

Китайская – или же известная как лобо.

Это три большие группы, которые имеют внутри себя огромное число разновидностей, сортов и гибридов, которые во многом отличаются друг от друга по форме, вкусовым качествам и имеют определенные особенности возделывания. Однако от этого они не становятся чем-то чужим друг для друга, поэтому здесь я опишу общую для них всех технологию, отдельно отмечая уж очень специфические особенности.

Ботаническое описание и биологические особенности

Редька посевная – имеет различные по размеру и форме, по величине лопасти и наличию волосков листья, бывающие крупными, ветвистыми, лировидно-перисто-рассечёнными. К завершению вегетационного периода в розетке листьев вмещается 8—12 штук различной длины (30—60 см).

Стебель разветвленный, вырастает до 1 метра. Цветки бывают белые, розовые, фиолетовые, собраны в кистеобразные соцветия. Срок цветения 30—45 дней. Плод стручковый, цилиндрический, не раскрывается. Семена коричневые или с желтым оттенком, круглые или овальные, крупные, масса тысячи семян 7—14 гр. Срок хранения семян, при которых те сохраняют посевные качества 4—6 лет.

Корнеплоды бывают – круглые, овальные, удлинённые или цилиндрической формы. Кожица у корнеплода бывает черная, коричневая, красная, зеленая, розовая и белая. Масса корнеплода редко превышает 200 грамм, кроме нескольких сортов, дающих настоящие гиганты превышающие и килограмм. Мякоть сочная и мясистая белого или кремового цвета. Корневая система развита слабо – корень проникает на глубину 25—30 см.

Редька – это не прихотливый овощ, что в первую очередь обусловлено ее холодостойкостью и позволяет выращивать практически повсеместно, кроме крайнего севера. Семена трогаются в рост при 2—3⁰ С, а молодые всходы способны переносить заморозки до минус 3⁰ С, осенью же растения выдерживают краткосрочное снижение температуры до минус 5 ⁰С. Оптимальный же диапазон выращивания редьки 18—20⁰ С.

Длина вегетационного периода редьки во многом зависит от сортовых особенностей – так однолетние летние сорта, высеваемые в апреле 40—80 дней, а зимние сорта, высеянные в июле августе – 90—110 дней. По отношению к свету редька является растением длинного дня.

Редька требовательна к воде, при ее недостатке образует горьки корнеплоды небольшого размера. Еще особенностью обеспечения водой данного овоща является непрерывность – в обратном случае он растрескивается. Оптимальная влажность воздуха и почвы 70% НВ.

История происхождения, народно-хозяйственное значение

Свое название редька берет от латинского слова «radiкs», что в переводе значит – коренья. Родина редьки побережья Средиземноморья. По археологическим находкам установлено, что она активно возделывалась в Древнем Египте, широко применяли в пищу ее корнеплоды, а из семян получали масло. Еще один центр происхождения этой культуры – страны Азиатского региона, где она весьма популярна и активно выращивается в Китае и Японии. В этих же странах повсеместно встречаются ее дикие формы.

На просторы нашей Родины она проникала с двух сторон – из Европы и из Азии. В не столь далекие времена, каких-нибудь 200 лет назад, до массового распространения картофеля редька, на ряду со свеклой и морковью была одним из самых распространенных корнеплодов и ласково именовалась в народе – «золотой».

Люди любили редьку и придумывали о ней замечательные пословицы и поговорки.

С другом знаться – не редьку есть.

Хрен редьки не слаще.

Знают в редьке сласть.

Редька говорит – я хороша с медом, а мед говорит – я и без тебя хорош.

Хрен да редька, лук да капуста – лихого не попустят.

У нашего дяди все редька: трихта редька, ломтиха редька, редька смаслом, да редечка с квасом. (Трихта – редька, тёртая на тёрке; ломтиха – нарезанная).

Сидели с Федькой, ели редьку.

Чеснок да редька – и на животе крепко.

Но наступал картофель, и редька отступала. Сейчас распространена она повсеместно, но в географическом плане, а не количественном. Выращивают ее как ранний овощ, который рано сеют, быстренько убирают и забывают до следующего сезона. На само же дела всевозможные разновидности редьки можно возделывать чуть ли не круглый год и иметь на столе всегда полезные и вкусные блюда из этого «золотого корнеплода». Но даже если Вы и не собираетесь ничего менять в своих огороднических пристрастиях, прошу ознакомится с полезными свойствами редьки и тогда уж покупайте ее хотя бы в магазине. Тем более, что глобализация позволяет сейчас практически повсеместно приобретать любые овощи так сказать почти с грядки – дешево и сердито. Так на днях, белая редька продавалась (в соседнем супермаркете) по цене что-то около 1 доллара за килограмм. Много это или мало? Это как минимум в два раза дешевле чем хурма и в три, чем самая дешевая колбаса с запахом мяса.

Редька весьма ценный овощ и обусловлено это многообразием входящих в ее состав полезных веществ, таких как – аскорбиновая и никотиновая кислоты, витамины группы B, Е, ферменты, минеральные соли железа, натрия, магния, фосфора, эфирные масла, фитонциды, клетчатка, аминокислоты, а также кристаллические вещества холин, рифанол, аденин, оригонеллин и активное бактерицидное вещество лизоцим. Лизоцим является первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот. В редьке содержится 3—4% углеводов, 1,5% белков, 1% клетчатки которая весьма способствует нормализации пищеварения. Первое место среди овощей принадлежит редьке в содержании солей калия, важных для клеточного обмена.

Редька – растение урожайное. С 1 м² можно получить 2—3 кг корнеплодов летних сортов и 4—6 кг зимних, а также 1,5—2 кг аппетитных листьев, коими не стоит пренебрегать, так как в их составе питательных веществ не многим меньше, чем в корнеплодах.

Выбор участка, подготовка почвы, удобрения

Как и большинство капустных редька не очень требовательна к почвенным условиям, но чем лучше Вы отнесетесь к подбору участка, тем больший урожай получите. Редька предпочитает ровные, хорошо освещенные участки, защищенные от ветров. Можно выращивать и на высоких грядках. В связи с тем, что корневая система не такая сильная и мощная как хотелось бы редька предпочитает почвы легкие по гранулометрическому составу. Хорошо подойдут для нее высокоокультуренные плодородные почвы супесчаные с глубиной пахотного горизонта не менее 25 см. Почвенную реакцию предпочитает нейтральную. Грунтовые воды не должны высоко стоять, а участок не должен быть затопляемым. Не подходят для ее выращивания тяжелые, кислые заплывающие почвы.

Важны условием для выбора места служит, чтобы грунтовые воды не стояли высоко (1,5 метра), а участок не должен подвергаться затоплению во время дождей. Не подойдут так же для выращивания тяжелые, кислые, заплывающие почвы.

Лучшими предшественниками для редьки служат – картофель, томаты, огурцы, морковь, свекла, лук, зеленные овощи, тыква и кабачки. Особенно если под эти культуры вносились высокие дозы органических удобрений. Ее хорошо использовать в уплотнительных посевах – хорошо соседствует с луком, картофелем и томатами. Нельзя высевать ее после родственных крестоцветных во избежание общих патогенов. На одно и тоже место возвращать следует не раньше, чем через 3—4 года. Сама редька служит хорошим предшественником для большинства культур.

Подготовка почвы начинается обязательно с осени и представляет собой глубокую (на пахотный горизонт) основную обработку (пахота или перекопка) с заделыванием растительных остатков предшественника – причем выравнивание с разбитием комьев лучше перенести на весну. Весной рано весной провести боронование, для удержания влаги, а непосредственно перед посевом еще раз проборонить участок для выравнивания и уплотнения почвы.

Внесение удобрений стоит начинать после раскисления участка для этого внести доломитку или же древесную золу – 1 – 2 кг на м2. При внесении древесной золы, можно отказаться от внесения фосфора и калия. Если почва на участке средняя, то можно основную заправку удобрениями сделать с осени, тогда же внести органические удобрения – 5—6 кг перегноя на 1 м2, свежий навоз вносить не рекомендуется, так как в таком случае темнеет мякоть и ухудшается вкус. Осеннее внесение управлений не скажется на эффективности, но позволит сэкономить драгоценное время весной.

Непосредственно перед посевом внести 5 грамм фосфора, для развития корневой системы и 10—15 гр. азота. Азотом не следует злоупотреблять, а на участках, где планируете использовать на пищу листья редьки лучше вообще вносить половину от рекомендованной дозы.

Сорта. Подготовка семян и посев

Сортов редьки много и самое отрадное, что среди их перечня много сортов, выведенных в последнее время, это радует. Ниже привожу часть сортов, так как постоянно идет их обновление и добавление в реестр сортов. Основное разделение сортов идет по их скороспелости.

Различают три группы: скороспелые, средне и позднеспелые.

К скороспелым относятся те сорта, которые успевают вызреть чуть больше чем за месяц и позволяют в течение одного сезона получить несколько урожаев, к ним относятся – Майская, Одесская 5, Летняя круглая белая, Зеленная богиня, Сударушка, Виела, Деликатес.

Так же сюда можно отнести такие разновидности, как редька масличная, которую относится к техническим культурам и возделывается для получения семян или же в качестве сидеритов.

Среднеспелые – это те сорта, которые порадуют корнеплодами только через 3 месяца с момента посева. К этой группе относятся такие сорта: Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная, Чудная, Белый клык.

Поздние сорта требуют не менее 100—120 дней для вегетации. К ним относятся – Гайваронская, Гайваронская 27, Лекарь, Чернавка.

Опишем некоторые из сортов, чтобы Вы могли сориентироваться.

Агата. Польский сорт с вегетационным период 65—70 дней после появления всходов. Растение полустоячее. Лист маленький, зеленый; черешок со слабой антоциановой окраской. Корнеплод клиновидный, средней величины, белый; мякоть белая, плотная. Масса корнеплода 220—350 г. Сорт обладает хорошими вкусовыми и товарными качествами. Рекомендуется для выращивания в летнее-осенний период и потребления в свежем виде. Относительно устойчив к поражению болезнями и вредите

Майская. Сорт отечественной селекции. Ранний (58—65 дней). Рекомендован для летнего потребления в свежем виде. Корнеплод белого цвета, круглый, массой до 100 г. Листья зеленые с сероватым оттенком, средних размеров. Мякоть белая, сочная, хорошего вкуса. Урожайность стабильно высокая.

Маргеланская. Ранняя. Корнеплод цилиндрический, короткий (9—16 см), темно-зеленого цвета с белым кончиком. Мякоть светло-зеленая, сочная, без горечи. Сорт характеризуется хорошей лежкостью.

Летняя круглая белая. Сорт ранний (38—44 дня). Корнеплоды круглые, белого цвета, вырастают весом до 100 г. Мякоть сочная, белого цвета, слабоострая на вкус. Для летнего потребления в свежем виде.

Мюнхен бир. Сорт иностранной селекции. Раннего срока созревания (57—62 дня). Корнеплод округлый, удлиненный, белого цвета, массой до 450 г. Листья прямостоячие, среднего размера, зеленые с сероватым оттенком, зубчатые. Мякоть белая, очень сочная, высоких вкусовых качеств. Для летнего потребления в свежем виде.

Деликатес. Отечественный сорт. Хорошо растет в теплицах и пленочных укрытиях в условиях пониженной освещенности и температуры. Устойчив к болезням и стрелкованию. Сорт раннеспелый (35—42 дня). Листья прямостоячие, до 30 см в длину, зеленые, слегка опушенные. Корнеплод на ¾ погружен в почву, имеет овальную форму, белого цвета, массой 50—55 г. Мякоть нежная, белого цвета, сочная, полуострого вкуса, хороших вкусовых качеств. Урожайность высокая.