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Dr. rer. nat. Johannes Coy. Fit mit Zucker
Impressum
Wichtiger Hinweis
SÜSS, ABER GESUND
GENUSS OHNE REUE
KEIN LEBEN OHNE ZUCKER
ZUCKER, WAS IST DAS EIGENTLICH?
EINE SÜSSE ERFOLGSGESCHICHTE?
Wie viel Zucker ist zu viel?
VERSCHIEDENE ZUCKERARTEN
Einfachzucker
Zweifachzucker
Mehrfachzucker
Vielfachzucker
WOZU BRAUCHT DER KÖRPER ÜBERHAUPT ZUCKER?
EIN WERTVOLLER NÄHRSTOFF
Zucker macht stark
Aerobe und anaerobe Energiegewinnung
Zucker macht schlau
Zucker entspannt
Zucker hält jung
Zucker entgiftet
DER TKTL1-ZUCKERSTOFFWECHSEL
Die Entdeckung des TKTL1-Gens
Ein dritter Weg der Energiegewinnung
Ein zweischneidiges Schwert
Auf einen Blick: Wege der Energiefreisetzung
»MANAGEMENT« ZUCKERSTOFFWECHSEL
ZUCKERBOTENSTOFF INSULIN
KÖRPEREIGENE ZUCKERSPEICHER
Glykogenbildung
Fettdepots
SÜSSES GIFT?
WARUM ZUCKER AUCH KRANK MACHEN KANN
ZU VIEL ZUCKER MACHT DICK
Überforderter Stoffwechsel
Dick sein ist fast schon normal
Masthormon Insulin
Gefährliches Snacken
DIABETES, DIE UNTERSCHÄTZTE KRANKHEIT
Typisch: hohe Blutzuckerwerte
Wenn die Bauchspeicheldrüse kapituliert
Versteckte Gefahr
Wie hoch sind normale, gesunde Blutzuckerwerte bei Erwachsenen?
Regelmäßige Kontrolle ist wichtig
WEITERE »ZUCKERKRANKHEITEN«
Akne
Alzheimer
Arthrose
Beschleunigte Alterung
Jungbrunnen Ernährung
Falten und schlaffes Bindegewebe
Darmbeschwerden
Angriff auf die Immunabwehr
Epilepsie
Erschöpfung und verminderte Leistungsfähigkeit
Verklebtes Hämoglobin vermindert die sportliche Leistung
Gefäßschäden
Hormonelle Störungen
Die Sache mit dem Stress
Karies
Zahngesundheit bei Erwachsenen
Zahnschäden bei Sportlern
Krebs
Nervenschäden
Nierenschäden
Schwangerschaftsdiabetes
Verminderte Sehkraft
AUF EINEN BLICK: GENUSS MIT WEITREICHENDEN FOLGEN
Futter für körperfremde Lebewesen
Futter für körpereigene, aber gefährliche Zellen
Zucker verklebt Eiweiße
Hormonfalle Zucker
Mangel trotz Überfluss
Süßer Dickmacher
WARUM »LIGHT« DICK MACHT UND SÜSSSTOFF KEINE LÖSUNG IST
EIN MARKT FÜR SICH: LIGHTPRODUKTE
DIÄTTREND LOW CARB
Ketogene Diäten
SÜSSSTOFFE ALS ZUCKERERSATZ?
Misslungenes Täuschungsmanöver
DIE REVOLUTION: GESUNDE ZUCKER
ZUCKER OHNE »NEBENWIRKUNGEN«
WIE WERTVOLL SIND VIELFACHZUCKER?
NICHT ALLE ZUCKER SIND GEFÄHRLICH
Verschiedene Wirkungsebenen
Der Kalorienbedarf sinkt …
… trotzdem brauchen wir mehr Zucker denn je
INTELLIGENT ENERGIE TANKEN
Galaktose
Isomaltulose
Zucker kann die Zähne schützen
Ribose
Tagatose
Trehalose
BLUTZUCKER IST NICHT NUR BLUTGLUKOSE
Verfälschte Werte
Tatsächliche Vorteile
UNVERDAULICHE STÄRKE
BALLASTSTOFF DEXTRIN
Was sind Dextrine?
Resistente Stärke: RS1, RS2 und RS3
KONJAKMEHL
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Schlankmacher Glukomannan
UNVERDAULICHE ZUCKER ALS GLUTENERSATZ UND BINDEMITTEL
Agar-Agar
Pektin
Flohsamenwegerich
Johannisbrotkernmehl
Gummi arabicum
Xanthan
Guarkernmehl
BALLASTSTOFF ZUCKER
ANDERE ZEITEN, ANDERE BEDÜRFNISSE
Inulin
Frukto-Oligosaccharide
Galacto-Oligosaccharide
Laktulose
Raffinose
VIELSEITIGE WIRKUNG
ZEIT FÜR VERÄNDERUNG
Aufklärung tut not
Nehmen Sie es selbst in die Hand
AUF EINEN BLICK: GESUNDE ZUCKER
Unterstützung beim Entgiften
So purzeln die Pfunde
Energie-Booster
Schutz fürs Gehirn
Straffe Haut, elastische Blutgefäße und klarer Blick
Harmonischer Hormonhaushalt
Kariesprophylaxe
Vollwert mal anders
DIE »FIT MIT ZUCKER«-KÜCHE
SO GELINGT DIE ERNÄHRUNGSUMSTELLUNG
WENIGER IST MANCHMAL MEHR
AUF GESUNDE ZUCKER WECHSELN
Dauerhafte Veränderung
Schon kleine Veränderungen bringen Erfolge
DER KÖRPER BRAUCHT AUCH INSULINPAUSEN
ZUCKER NACH BEDARF
Zucker als Energiespender
Zucker für Kalorienbewusste
Zucker als »Nervenschutz«
WIE SÜSS SOLL ES ÜBERHAUPT SEIN?
Stevia
Xylit
Erythrit
Aspartam
GESUNDE ZUCKERMISCHUNGEN
Zwei Basic-Mischungen
Zuckermischung 1
Zuckermischung 2
Zuckermischungen bei Fruktose-Unverträglichkeit
Zuckermischung 3
Zuckermischung 4
Spezielle Zuckermischungen
Zuckermischung 5 – Energie
Zuckermischung 6 – Regeneration
TRINKEN
ENERGIE-LIMONADE
MANGOLASSI
APFEL-MÖHREN-INGWER-SMOOTHIE
ERDBEER-ANANAS-SMOOTHIE
SÜSSER GENUSS
ERDBEERAUFSTRICH
HIMBEERAUFSTRICH
HASELNUSS-MANDEL-AUFSTRICH
FRUCHTQUARK
VANILLE-FLAMMERI
TIRAMISU
Außerdem:
HEIDELBEER-MASCARPONE-CREME
FRUCHTIGE WALNUSS-PANACOTTA
BLITZEIS AUS MANGO UND KOKOSMILCH
HIMBEERSORBET
MANDEL-PISTAZIEN-PARFAIT
ZAHNFREUNDLICHE KARAMELL-SAHNE-BONBONS
Außerdem:
ZAHNFREUNDLICHE GUMMIDROPS
Außerdem:
BACKEN MIT GESUNDEN ZUCKERN
KARAMELLISIERUNG
Trehalose
Isomaltulose und Tagatose
GESUNDE MEHLE
Problem Gluten
Glutenfreies Pseudogetreide
Mehle aus ölhaltigen Samen
SÜSSER BISKUIT (GRUNDREZEPT)
Außerdem:
SAHNECREME ALS FÜLLUNG FÜR BISKUITKUCHEN
MÜRBETEIG
KÄSEKUCHEN
Außerdem:
KAKAOHERZEN
Außerdem:
MANDELPLÄTZCHEN
Außerdem:
GLUTENFREIEPFANNKUCHEN
Außerdem:
MANDEL-KAISERSCHMARRN
Außerdem:
SÜSSES HEFEBROT
Außerdem:
BALLASTSTOFFREICHES BAGUETTE
Außerdem:
ROGGENSAUERTEIG-BROT
Außerdem:
AUF EINEN BLICK: SÜSSKRAFT UND BACKEIGENSCHAFT
HERZHAFTE KÜCHE
NUDELN
Eine Frage der Sorte …
… und der Zubereitung
KARTOFFELN
Natürliche resistente Stärke
PIZZA
ABENDESSEN
NUDELSALAT MIT KICHERERBSEN
GEBRATENE NUDELN MIT HUHN UND BROKKOLI
DINKEL-QUARK-SPÄTZLE
SCHUPFNUDELN
Außerdem:
GLUTENFREIE GNOCCHI
Außerdem:
SPINAT-KARTOFFELPUFFER
Außerdem: Butter zum Braten
TOPINAMBUR-GRATIN
Außerdem:
MEINE LIEBLINGSPIZZA
Außerdem:
Ideen für leichten Pizzabelag
DRINGEND EMPFOHLENE MASSNAHMEN BEI DIABETES
Unterzuckerung vorbeugen
SOFORTHILFE BEI BEGINNENDER DEMENZ
Langfristig auf gesunde Zucker setzen
BÜCHER, ADRESSEN UND QUELLEN. Bücher, die weiterhelfen
Internetadressen, die weiterhelfen
Quellen zu den Studien
WAS DER RICHTIGE ZUCKER ALLES KANN
ENERGIETURBO
BLUTZUCKER-STABILISATOR
STRESSKILLER
ABNEHM-UNTERSTÜTZUNG
NERVENSCHUTZ
MEHRFACHSCHUTZ GEGEN KARIES
DETOX-BESCHLEUNIGER
DIE WERTVOLLSTEN GESUNDEN ZUCKER FÜR DIE KÜCHE. GALAKTOSE
ISOMALTULOSE
TAGATOSE
TREHALOSE
