Читать книгу Целебные свойства фруктов и овощей - Е. Ю. Храмова - Страница 15

Простые углеводы очень быстро всасываются (главным образом в кишечнике), поэтому повышение уровня глюкозы в крови происходит уже через 10 мин. после употребления в пищу продуктов, богатых простыми углеводами, при этом наличие в продуктах растительной клетчатки замедляет процесс их всасывания.

Глюкоза – не самый сладкий углевод. Если условно принять сладость сахарозы за 100 единиц, то сладость глюкозы составит «всего» 74 единицы.

К простым углеводам, содержащимся в растениях, относятся глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза. Наиболее важна из них глюкоза, так как она является источником энергии для клеток организма. В чистом виде глюкоза в большом количестве присутствует в плодах винограда, вишни, малины, сливы и арбуза. Из овощей глюкозой наиболее богаты тыква, морковь и белокочанная капуста.

Важное отличие фруктозы от глюкозы заключается в том, что она способна проникать из крови в клетки без участия инсулина. Частично она превращается в ту же глюкозу, поэтому также представляет некоторую опасность для больных сахарным диабетом (повышает уровень глюкозы в крови!).

Основное достоинство фруктозы – ее сладость (в 2,5 раза слаще глюкозы), что позволяет потреблять ее в меньших количествах без ущерба для вкуса и здоровья и одновременно существенно снижает вероятность развития кариеса зубов. Наибольшее количество фруктозы содержится в винограде, грушах, яблоках, арбузах и черной смородине, а вот в овощах ее совсем немного: 0,1 % в свекле и 1,5 % в белокочанной капусте.

Сахароза представляет собой дисахарид, образованный молекулами глюкозы и фруктозы. Наибольшее количество сахарозы содержится в сахарной свекле, дынях, персиках, сливах и мандаринах, а также в моркови.

Мальтоза образуется при соединении двух молекул глюкозы и содержится в солоде (специально обработанное зерно), поэтому ее второе название – «солодовый сахар».