Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
МЯСО ПТИЦЫ И ВИДЫ ЕГО ОБРАБОТКИ
Способы приготовления полуфабрикатов
Заправка домашней птицы
Заправка дичи
Полуфабрикаты из птицы и дичи
Полуфабрикаты из филе птицы и дичи
Виды приготовления
Варка
Варка на пару
Варка с последующим обжариванием
Жарение
Фритюр
Жарение на рашпоре (вертеле)
Тушение
Припускание
Запекание
Брезирование
Советы кулинарам
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Куриный сандвич
Столичный рулет
Яйца, фаршированные с желе
Мусс из курицы
Курица желированная
Студень из птицы
Студень из индейки
Студень с потрохами
Студень из потрохов и овощей
Заливное из цыплят
Заливные потроха
Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой
Курица по-сычуаньски
Соленая курица по-скандинавски
Курица отварная по-узбекски
Курица, фаршированная паровая по-узбекски
Курица отварная по-армянски
Курица в майонезе
Галантин из курицы
Сыр из кур или дичи
Плакие из цыпленка (румынская кухня)
Охлажденная жареная гусиная печенка
Коктейль из мяса цыпленка
Цыпленок в коричневом соусе
Паштет из куриного мяса
САЛАТЫ
Салат из цыплячьей печенки
Салат из крахмального желе с курицей
Салат из куриного мяса с овощами
Сборный салат из куриного мяса
Салат из куриного мяса
Салат из утиных лапок
Салат из утиных языков
Салат с консервированными кабачками
Салат по-уральски
Салат с рисом
Салат с цветной капустой
Салат с макаронами
Салат с кальмарами
Салат по-домашнему
Салат по-ижевски
Салат по-архангельски
Салат пикантный
Салат картофельный с куриной печенкой
Салат из птицы с яблоками
Салат из птицы с овощами
Салат «Столичный»
Салат из мяса птицы с острым соусом
Салат со свежей капустой и сметаной
Салат «Русский красавец»
Неаполитанский салат
Салат «Москва»
Салат «Охотник»
Салат «Виктория»
Салат «Ермак»
Салат «Варвара-краса»
Салат «Император»
Салат «Бостонский»
Салат «Савой»
Салат из куриного мяса
Салат из курицы с цветной капустой
Салат из цыпленка
Салат «Ромен»
Салат лондонский
Салат «Багратион»
Салат «Кармен»
Салат с куриной печенью
Салат грибной с рисом и цыпленком
Салат грибной с цыпленком и сыром
Салат грибной с курицей
Салат гурманский
Салат из маринованных грибов с цыпленком
СУПЫ И БУЛЬОНЫ
Бульон из птицы
Африканский куриный суп
Куриный суп с лапшой
Куриный суп с молодым луком
Овощной суп по-испански
Лапша домашняя с курицей
Суп из жирной курицы
Суп из потрохов дичи
Суп-лапша домашняя
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из дичи
Суп-пюре из птицы
Куриный бульон
Куриный бульон с потрохами
Минутный бульон
Бульон куриный по-узбекски
Бульон с зеленью и плодами по-узбекски
Бульон с омлетом
Бульон с кореньями и зеленью
Бульон с рисом
Бульон с рисовыми клецками
Бульон с макаронными изделиями
Бульон с манной крупой
Бульон с гренками
Бульон-борщок
Бульон из дичи
Бульон с овощами
Бульон из цыпленка с молодым картофелем
Бульон шафранный
Бульон из кур или индеек прозрачный
Шарики из мяса грудки индейки в бульоне (диетическое блюдо)
Бульон куриный с клецками
Бульон с разными омлетами
Консоме с дичью «Диана»
Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»
Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»
Консоме из цыпленка «Нинон»
Консоме из цыпленка «Беатриче»
Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди»
Консоме с шариками из овощей «Монако»
Консоме с морковью кружками «Монте-Карло»
Консоме с гренками
Картофельный суп холодный
Куриный суп с зеленой фасолью
Куриный суп с капустой
Куриный суп с пестиками по-удмуртски
Куриный суп по-молдавски
Куриный суп с крапивой
Куриный суп с картофелем
Куриный суп весенний
Суп с овощами
Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками
Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом
Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня)
Чечевичный суп с цесаркой
Чихкртма по-грузински
Чихиртма по-лезгински
Суп таронский (венгерское блюдо)
Похлебка с индейкой
Российская похлебка
Похлебка куриная сложная
Чорба из потрохов
Чорба из курицы по-молдавски
Рассольник с курицей (льезонный)
Рассольник с потрохами (льезонный)
Суп из гусиных потрохов со сметаной
Суп картофельный с потрохами и пшеном
Суп вермишелевый с потрохами и лимоном
Суп из куриных потрохов
Суп с потрохами по-удмуртски
Суп из куриных потрохов по-молдавски
Суп из индюшиных потрохов по-венгерски
Суп из рябчика со свежими грибами
Полевой суп из перепелов
Суп-пюре из цыпленка
Весенний суп-пюре
Суп-пюре из куриной печени
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Дичь, жаренная целиком
Курица с корицей и макаронами (Chicken Карата)
Курица с овощами в соусе бешамель
Жареная курица на овощной подушке
Курица с картофелем
Курица с лимоном
Цыпленок с лимоном по-парижски
Индейка с яблоками
Индейка с фрикадельками
Индейка на вертеле
Индейка жареная
Индейка в желе
Индейка отварная
Рулет тушеный из индейки
Амин (армянское блюдо)
Ариса (армянское блюдо)
Плов по-итальянски
Запеканка из куриных потрохов
Запеченный шпигованный индюк
Индюшиная грудка, обжаренная в сухарях
Индюшиная грудка с укропным соусом
Утка фаршированная
Фаршированная утка с печеным картофелем
Фаршированная утка с апельсином
Фаршированная утка по-бирмански
Фаршированная утка по-американски
Фаршированная утка по-румынски
Утка в белом соусе по-китайски
Утка хрустящая
Утка с репой
Утка по-деревенски
Утка тушеная
Утка тушеная «Дустерня»
Утка с квашеной капустой
Перкельт из утки
Утиная грудка с каштанами и яблочным пюре
Утка с капустой по-венгерски
Утка в пикантном соусе
Жаркое из утки по-эльзасски
Остропел из утки по-молдавски
Утка жареная с белой фасолью
Жаркое из утки с каштанами и краснокочанной капустой
Утка по-мадьярски
Куриное суфле
Суфле из утки
Гусь под сметанным соусом с грибами
Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо)
Гусь, фаршированный пшенной кашей
Голубцы с гусиным мясом
Фарш из гусиной грудки
Гусь с белой фасолью и сметаной
Гусь тушеный
Гусь, жаренный с яблоками
Гусиное жаркое
Гусь, жаренный по-фламандски
Гусь, жаренный по-кабардински
Нашпигованная цесарка
Фаршированная цесарка тушеная
Цесарка по-румынски
Тушеная цесарка
Цесарка отварная с лечо
Цыплята жареные
Цыплята отварные, жаренные в сухарях
Цыплята табака
Цыплята табака по-грузински
Цыплята табака «Особый заказ»
Цыплята «Арарат»
Цыплята с подливкой из сушеных фруктов
Цыплята с фасолью
Джуджа кебаб (азербайджанское блюдо)
Цыпленок, поджаренный в сухарях
Хрусты из цыпленка
Цыпленок в сливках (французское блюдо)
Пикантный цыпленок с сырным соусом (итальянское блюдо)
Цыплята под сметанным соусом
Шпигованные цыплячьи грудки по-баварски
Фаршированные цыплячьи грудки
Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
Цыплята с баклажанами
Цыпленок по-индийски
Цыпленок по-итальянски
Цыпленок по-турецки
Ризотто из птицы с яблоками и сыром
Цыпленок, тушенный по-венгерски
Цыплята, тушенные в сметане
Цыпленок со сладким перцем и сыром
Гуляш из цыпленка
Цыплячьи грудки с маслом
Цыпленок со сливками
Цыпленок с мамалыгой
Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе
Цыпленок, жаренный с помидорами и сыром
Шпигованный цыпленок
Цыпленок с яблоками
Цыпленок со сметаной
Фрикассе из цыплят
Цыпленок с горчицей
Цыплята по-польски
Курица паровая
Курица отварная с картофелем
Курица отварная с картофелем по-башкирски
Курица отварная с яблочной подливкой
Цыплята отварные с зелеными бобами
Курица отварная со стручковой фасолью и помидорами
Вареная курица с имбирем, луком и кинзой
Курица или индейка, сваренная с овощами
Цесарка отварная с лечо
Цыплята отварные с зелеными бобами
Курица «Румянка»
Курица по-шведски
Курица фаршированная (с костями)
Фаршированная курица без костей
Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами
Фаршированная курица с рисом
Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой
Индейка, фаршированная печенью и арахисом
Индюк, фаршированный каштанами
Жареная индейка, фаршированная орехами
Фаршированная утка с гречневой кашей
Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
Шейки фаршированные
Шейка по-одесски
Петух с грибами (альбуфра)
Онгифилц
Фаршированная утка или гусь с говяжьим мясом
Ломтики мяса индейки с грибами
Цесарка по-румынски
Токана с цесаркой
Жареные цыплята
Наперченный цыпленок
Цыпленок, сваренный в вине
Цыпленок «Утренний»
Цыплята в апельсиновом соусе
Поджаренный цыпленок по-венгерски
Жареные цыплята по-таллински
Цыплята на вертеле
Цыплята на гратаре
Цыплята, жаренные во фритюре
Цыпленок в корочке
Цыплята, жаренные в кляре
Кавурма из цыплят
Цыплята, запеченные в фольге
Цыпленок, запеченный в духовке
Цыплята по-каирски
Цыплята с кнелями из гусиной печени
Цыпленок соте со спаржей
Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски
Цыпленок по-марсельски
Цыпленок по-датски
Цыпленок по-богемски
Цыпленок по-индийски
Цыпленок «Александра»
Цыпленок с морковью
Цыпленок с огурцами
Рагу из курицы или индейки
Рагу из цыпленка
Рагу из потрохов
Рагу из утки
Рагу из гуся
Поджарка
Сациви из домашней птицы
Рулет из утки
Пельмени куриные
Пельмени жареные
Пельмени запеченные
Рулет из ножек индейки
Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик)
Куриные котлеты (гамбургер)
Бифштекс из грудки индейки в тхине
Котлеты пожарские
Котлеты из цесарки
Котлеты куриные рубленые
Котлеты куриные рубленые «Днепропетровские»
Котлеты рубленые из индейки в сухарях
Котлеты куриные с грибами
Павлиний глаз
Куриные шарики в савойской капусте
Кулебяка с индейкой или курицей
Нежные котлетки под соусом
Куриные ножки в горчице
Цыплячьи ножки по-восточному
Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей
Деликатес из четвертей куриной тушки
Омлет с курицей
Яйца, фаршированные гусиной печенкой
Яйца с пюре из кур
Гречневая каша к дичи, гусю, утке
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Пресное слоеное тесто (классическое)
Дрожжевое тесто
Курник
Пирожки, жаренные в жире
Начинка из куриного мяса и риса
Расстегай «Московский»
Ватрушки с курицей
Пицца
Блины
Блинчики с куриной начинкой
Блины с припеком
Эмпанадас с курицей
Эчпочмак с курицей
СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ
Фруктово-ягодный соус
Брусничный сладкий соус
Яблочный соус
Брусника на сахарной воде
Белый соус
Молочный соус
Горчичная заправка
Горчичная заправка с яичным желтком
Горчичная заправка с майонезом
Желе взбитое из горчичной заправки
Салатная заправка
Салатная заправка со сметаной
Укропная заправка
Майонез домашний
Майонез с томатом
Майонез с томатным соком, сметаной и желе
Майонез розовый с желе
Майонез с луком репчатым и желе
Майонез с желе и овощами
Майонез со сметаной и соусом «Южный»
Соус-хрен
Соус сметанный с томатом и луком
Соус томатный с овощами
Соус грибной
Соус с луком и грибами
Соус красный на курином бульоне
Соус красный с луком
Мясо – один из основных продуктов нашего питания. Оно содержит много полноценных белков, минеральных веществ (из них наиболее ценные – соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе птицы: кур, гусей, индеек, цесарок, уток, цыплят – содержатся белки, жиры, минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины группы В, РР, A, D. Все это несомненно свидетельствует о его высокой биологической ценности. Птица бывает I и II категории. Кроме того, птица подразделяется на домашнюю и дичь. Дичь используется для жарения, так как позвоночник ее содержит горечь и варить ее не рекомендуется.
Опыт западных стран показал, что в объеме потребления большую часть должны занимать те виды мяса, для кулинарной обработки которых требуется меньше усилий и времени. Это мясо свинины, птицы. По мнению ученых, биологическая ценность разных видов мяса практически одинакова. Также научно установлено, что потребление в пищу большого количества мяса приводит к перегрузке организма экстрактивными веществами, в частности, пуриновыми основаниями, а также продуктами азотистого метаболизма. Большие нагрузки при этом получают печень и почки, что может сказаться на работе сердечно-сосудистой и нервной систем.
.....
– при обжаривании птицы в духовом шкафу ее поливают только выделяющимся соком или горячей водой;
– чтобы котлеты были сочными и пышными, в фарш из птицы для котлет добавляют только черствый хлеб (белый), предварительно размоченный в молоке или воде;
.....