Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Глава 1. Замораживание овощей, грибов, фруктов и ягод
Баклажаны
Зеленый горошек
Цветная капуста
Кольраби
Огурцы
Помидоры
Ревень
Салат «Восточный»
Салат «Алычево-морковный»
Овощное рагу
Фарш из капусты и яиц
Грибы жареные
Фарш из кабачков
Фарш из редьки
Фарш из капусты и грибов
Грибы с вином
Арбузы
Дыня
Клубника
Абрикосы
Яблоки
Вишня
Малина с сахаром
Черника с сахаром
Виноград в сиропе
Персики в сиропе
Салат из дыни и груш
Сливовый фарш
Персиковый фарш
Глава 2. Сушка грибов, овощей и фруктов
Грибы
Баклажаны
Помидоры
Морковь
Зеленая фасоль
Перец
Яблоки
Груши
Вишни
Сливы
Шиповник
Малина, земляника, смородина и другие ягоды
Виноград
Черемуха
Глава 3. Квашение и мочение
Квашение капусты
Шинкованная капуста
Кислая капуста
Шинкованная кислая капуста
Рубленая кислая капуста
Капуста белокочанная, квашенная с морковью
Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
Капуста краснокочанная квашеная
Капуста савойская квашеная
Капуста цветная квашеная
Квашение свеклы и моркови
Квашеная морковь
Свекла красная квашеная
Свекла молодая квашеная
Квашение прочих овощей
Огурцы в рассоле
Русские огурцы
Огурцы квашеные
Помидоры в рассоле
Помидоры в уксусе
Помидоры, квашенные сухим способом
Смешанное квашение
Баклажаны фаршированные
Златицкое квашение
Топинамбур квашеный
Квашеный чеснок
Мочение
Яблоки, моченные с медом и яблочным соком
Моченые яблоки, сливы или груши
Яблоки, моченные с черной смородиной
Виноград моченый
Брусника моченая
Груши, моченные с брусникой
Рябина моченая
Рябина, моченная с яблоками
Красная смородина моченая
Клюква моченая
Физалис моченый
Глава 4. Консервирование
Предварительная подготовка банок
Предварительное приготовление сырья
Последовательность консервирования
Соление и маринование овощей
Помидоры красные натуральные
Помидоры «Любительские»
Нестерилизованные помидоры
Помидоры маринованные
Помидоры очищенные, в собственном соку
Помидоры с чесноком
Помидоры фаршированные
Соленые зеленые помидоры
Зеленые помидоры в маринаде
Огурцы маринованные
Стерилизованные маринованные огурцы
Маринованные огурцы с соусом из смородины
Малосольные огурцы
Соленые баклажаны
Стерилизованные баклажаны
Баклажаны печеные стерилизованные
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Баклажаны, фаршированные рисом
Соленый болгарский перец
Болгарский перец для фарширования
Болгарский перец для гарнира
Жареный болгарский перец
Печеный болгарский перец
Болгарский перец в растительном масле
Болгарский перец, фаршированный капустой
Стерилизованные кабачки
Кабачки, консервированные без стерилизации
Фаршированные кабачки с томатным соком
Соленье из кабачков
Кабачки, консервированные по-мелитопольски
Кабачки фаршированные
Маринованные кабачки по-украински
Соленые патиссоны
Маринованные патиссоны
Стерилизованная квашеная капуста
Стерилизованная маринованная капуста
Капуста с хреном
Стерилизованная цветная капуста
Стерилизованная маринованная цветная капуста
Голубцы, фаршированные овощами, в томатной заливке
Морковь натуральная
Морковь маринованная
Стерилизованная морковь
Жареная морковь в томатном соусе
Маринованная свекла
Свекла маринованная сладкая
Свекла в маринаде без стерилизации
Соленье из чеснока
Стерилизованный маринованный чеснок
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Консервированный зеленый горошек
Стерилизованный маринованный мелкий лук
Острый маринованный лук
Зеленый лук с солью
Засолка зелени (первый способ)
Засолка зелени (второй способ)
Маринование зелени
Засолка зелени с морковью и помидорами
Соленье для борща
Щавель, засоленный со шпинатом
Щавель консервированный
Пюре из щавеля
Маринованные грибы (первый способ)
Маринованные грибы (второй способ)
Маринованные грузди и рыжики
Маринованные лисички
Маринованные белые грибы
Маринованные подосиновики и подберезовики
Стерилизованные грибы в собственном соку
Соленые стерилизованные грибы
Грибы в кисло-сладкой заливке
Стерилизованные грибы с добавлением жира
Стерилизованные грибы «А ля натюрель»
Стерилизованные грибы в томатном соке
Тушеные стерилизованные грибы (первый способ)
Тушеные стерилизованные грибы (второй способ)
Консервированное овощное ассорти и соусы
Томатный соус «Острый»
Томатный соус «Кубанский»
Ассорти с помидорами
Огурцы маринованные «Ассорти»
Икра баклажанная обычная
Икра из печеных баклажанов
Икра баклажанная по-гречески
Баклажаны по-украински
Баклажаны простые
Баклажаны по-болгарски
Баклажаны резаные в томатном соусе
Икра кабачковая (первый способ)
Икра кабачковая (второй способ)
Икра из патиссонов (первый способ)
Икра из патиссонов (второй способ)
Икра из болгарского перца
Салат из болгарского перца в томатном соусе
Салат из болгарского перца с рисом
Соус из болгарского перца «Крымский»
Лечо
Приправа из болгарского перца
Салат из болгарского перца с овощами
Салат из болгарского перца, лука и моркови
Салат из болгарского перца и цветной капусты
Болгарский перец «Медовый»
Икра грибная
Салат из кабачков с овощным фаршем
Салат из резаных кабачков в томатном соусе
Капуста, квашенная со свеклой
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
Ассорти деликатесное
Овощное ассорти (первый способ)
Овощное ассорти (второй способ)
Овощное ассорти (третий способ)
Икра луковая «Украинская»
Салат из грецких орехов с овощами
Фруктово-овощное ассорти
Салат овощной с зеленым горошком
Салат овощной со стручковой фасолью
Огурцы маринованные «Ассорти»
Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе
Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе
Соус «Ассорти»
Баклажаны вареные
Салат из баклажанов или патиссонов, помидоров и алычи
Салат из баклажанов, брусники и яблок
Баклажаны по-гречески
Овощная закуска
Баклажаны кружевные жареные
Соки, компоты, вино, ликеры
Томатный сок
Яблочный сок
Сок яблочно-томатный
Сок из яблок с барбарисом
Сок из яблок с вишнями
Сок из яблок с клюквой
Сок из яблок и облепихи
Сок из яблок с рябиной
Сок из айвы
Нектар из айвы и яблок
Сок «Ассорти»
Абрикосовый сок с мякотью
Клубничный сок
Сок из земляники
Сок из черной смородины натуральный
Сок из крыжовника
Сок из вишни
Сок из вишни подслащенный
Сок из слив
Сок из черешни (первый способ)
Сок из черешни (второй способ)
Сок из шиповника
Сок из рябины
Сок из облепихи
Сок из барбариса
Нектар из барбариса
Сок из апельсинов (первый способ)
Сок из апельсинов (второй способ)
Сок из актинидии
Сок из лимонов
Сок из мандаринов
Компот из крыжовника
Компот из клубники
Компот из клубники без воды
Компот из яблок в собственном соку
Компот из абрикосов
Компот из вишни
Вишнево-абрикосовый компот
Черешневый компот
Компот из клубники
Сливовый компот
Компот из смородины
Компот из алычи
Компот из кабачков и алычи
Компот из ежевики
Компот из айвы
Компот из айвы и кизила
Компот из брусники (первый способ)
Компот из брусники (второй способ)
Компот из брусники с грушами или яблоками
Компот из винограда
Компот из черники
Компот из груш (первый способ)
Компот из груш (второй способ)
Компот из яблок
Компот из яблок в собственном соку
Персиковый компот
Компот из персиков и винограда
Компот из мандаринов
Компот из фейхоа
Компот из рябины (первый способ)
Компот из рябины (второй способ)
Компот из барбариса
Компот из боярышника
Компот из грецких орехов (первый способ)
Компот из грецких орехов (второй способ)
Компот из жимолости
Компот из ирги
Компот из ревеня
Вишневка
Сливянка
Наливка «Ассорти»
Терновка
Рябиновое вино
Шампанское из крыжовника
Вино из черноплодной рябины
Малиновое вино
Ликер из черешни
Вишневый ликер
Ликер из клубники
Персиковый ликер
Варенье
Варенье из абрикосов (первый способ)
Варенье из абрикосов (второй способ)
Варенье из абрикосов (третий способ)
Варенье из айвы (первый способ)
Варенье из айвы (второй способ)
Варенье из айвы (третий способ)
Варенье из айвы (четвертый способ)
Варенье из айвы японской (первый способ)
Варенье из айвы японской (второй способ)
Варенье из ананасов (первый способ)
Варенье из ананасов (второй способ)
Варенье из апельсинов
Варенье из апельсиновых корок
Варенье из арбузных корок
Варенье из боярышника
Варенье из брусники
Варенье из брусники и яблок
Варенье из вишни (первый способ)
Варенье из вишни (второй способ)
Варенье из винограда
Варенье из винограда по-грузински
Традиционное грушевое варенье (первый вариант)
Традиционное грушевое варенье (второй вариант)
Грушевое варенье с лимоном
Варенье из дыни (первый способ)
Варенье из дыни (второй способ)
Варенье из ежевики и яблок
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (первый способ)
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (второй способ)
Варенье из ежевики, земляники и клубники
Варенье из земляники (первый способ)
Варенье из земляники (второй способ)
Варенье из земляники (третий способ)
Варенье из клубники (первый способ)
Варенье из клубники (второй способ)
Варенье из клубники (третий способ)
Варенье из клубники (четвертый способ)
Варенье из клюквы и яблок
Варенье из неспелого крыжовника
Варенье из крыжовника
Варенье из крыжовника с орехами
Варенье «Ароматное» из крыжовника
Варенье «Изумрудное» из крыжовника
Варенье «Царское» из крыжовника
Протертое варенье из крыжовника
Варенье из крыжовника по старинному рецепту
Варенье из лимонов (первый способ)
Варенье из лимонов (второй способ)
Варенье из малины
Варенье из малины, клубники, земляники, ежевики
Варенье из мандаринов
Варенье из персиков
Варенье из рябины (первый способ)
Варенье из рябины (второй способ)
Варенье из рябины (третий способ)
Варенье из рябины (четвертый способ)
Варенье из рябины с яблоками
Сливовое варенье без косточек
Традиционное сливовое варенье
Сливовое варенье с орехами
Варенье из черной смородины
Варенье из черешни
Варенье из черники
Варенье из дикого шиповника (первый способ)
Варенье из дикого шиповника (второй способ)
Варенье из садового шиповника
Варенье из лепестков шиповника
Варенье из яблок
Варенье из райских яблок (первый способ)
Варенье из райских яблок (второй способ)
Варенье из яблок с лимоном
Варенье из яблок и черноплодной рябины (первый способ)
Варенье из яблок и черноплодной рябины (второй способ)
Варенье из спелого инжира
Варенье из алычи (первый способ)
Варенье из алычи (второй способ)
Варенье из алычи (третий способ)
Варенье из алычи (четвертый вариант)
Варенье из ревеня
Варенье из актинидии
Варенье из барбариса (первый способ)
Варенье из барбариса (второй способ)
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из грецких орехов по-болгарски
Варенье из грецких орехов по-буковински
Варенье из грецких орехов по-польски
Варенье из грецких орехов по-украински
Варенье из ядер зеленых грецких орехов
Варенье «Ассорти»
Варенье из лепестков роз
Пюре, повидло и джемы
Пюре из абрикосов (первый способ)
Пюре из абрикосов (второй способ)
Пюре абрикосово-персиковое
Пюре из яблок с ягодами
Пюре из яблок (способ первый)
Пюре из яблок (второй способ)
Пюре яблочное с абрикосами
Пюре абрикосово-яблочное
Пюре из яблок и айвы
Пюре «Тутти-фрутти»
Пюре из яблок с калиной
Пюре яблочно-боярышниковое
Пюре яблочно-земляничное
Пюре клубничное
Пюре из вишни
Пюре из персиков
Пюре сливовое
Пюре из алычи
Пюре яблочное
Пюре из айвы
Пюре из шиповника
Повидло из яблок
Повидло грушево-яблочное
Повидло из абрикосов (первый способ)
Повидло из абрикосов (второй способ)
Повидло «Ассорти»
Клубничное повидло
Повидло из клубники и черешни
Повидло из черной смородины
Повидло грушевое
Повидло из айвы
Повидло из алычи
Повидло из боярышника
Повидло из брусники и яблок
Повидло из земляники
Повидло из тыквы, яблок и винограда
Повидло рябиново-калиновое
Повидло рябиново-яблочное
Повидло из слив
Персиковое повидло
Повидло из персиков с косточками
Повидло из шиповника (первый способ)
Повидло из шиповника (второй способ)
Джем из ежевики
Лимонное повидло
Брусничный джем
Джем из брусники с морковью
Джем ежевично-яблочный
Джем из брусники со сливой
Земляничный джем
Джем из клубники и черешни
Клюквенный джем
Джем из клубники
Джем из боярышника и клюквы
Джем из малины
Сливовый джем
Джем из вишни и яблок
Джем из крыжовника и вишни
Джем из яблок
Джем из вишни и красной смородины
Джем из смородины, яблок и груш
Джем из облепихи
Джем из алычи
Грушевый джем
Цитрусовый джем
Джем из инжира
Джем из барбариса
Джем из барбариса с яблоками
Мармелад
Мармелад из абрикосов (первый способ)
Мармелад из абрикосов (второй способ)
Мармелад из груш с виноградным соком
Мармелад из айвы
Мармелад из айвы японской
Мармелад из печеной айвы японской
Мармелад из апельсинов
Мармелад из вишни
Мармелад из дыни
Мармелад из земляники
Мармелад из персиков
Мармелад из смородины
Мармелад из рябины
Мармелад из черники
Мармелад абрикосово-морковный
Мармелад абрикосово-яблочный
Мармелад «Ассорти»
Мармелад из яблок
Мармелад из алычи
Мармелад из фруктов и зеленых помидоров
Мармелад из яблок и барбариса
Мармелад из яблок и вишни
Мармелад из яблок и малины
Мармелад из яблок и слив
Мармелад из яблок с орехами
Мармелад из яблок с томатами
Мармелад рябиново-яблочный
Мармелад сборный
Мармелад-ассорти с айвой
Сиропы
Сироп из абрикосов
Брусника в сиропе
Сироп из груши
Сироп из ежевики
Сироп из земляники (первый способ)
Сироп из земляники (второй способ)
Сироп из клубники (первый способ)
Сироп из клубники (второй способ)
Сироп из малины
Сироп из персиков
Сироп из лимонов (первый способ)
Сироп из лимонов (второй способ)
Сироп из черной смородины
Сироп «Пражский»
Черничный сироп
Сироп из шиповника (первый способ)
Сироп из шиповника (второй способ)
Сироп из лепестков шиповника
Желе
Желе из абрикосов
Желе из айвы (первый способ)
Желе из айвы (второй способ)
Желе из айвы японской
Желе из ананасов
Желе из апельсинов
Желе из вишни
Желе из земляники
Желе ассорти из клубники и яблок
Желе из лимонов
Желе из малины
Желе из мандаринового сока
Желе из рябины
Желе из красной смородины
Желе из черной смородины (первый способ)
Желе из черной смородины (второй способ)
Желе из яблок (первый способ)
Желе из яблок (второй способ)
Желе ассорти
Желе из остатков яблок
Желе из яблок и шиповника
Желе из яблочного сока
Яблочное желе с грушами
Пастила, конфеты, лукум
Пастила из абрикосов (способ первый)
Пастила из абрикосов (способ второй)
Пастила из малины
Пастила из айвы
Пастила из смородины
Пастила из крыжовника
Пастила из персиков
Пастила из яблок (способ первый)
Пастила из яблок (способ второй)
Пастила из печеных яблок
Пастила из ежевики
Пастила из рябины
Пастила из шиповника
Пастила из калины
Пастила из физалиса
Пастила из груш (способ первый)
Пастила из груш (способ второй)
Пастила из груш (способ третий)
Пастила из яблок и груш
Пастила из калины
Пастила из облепихи
Пастила из малины
Пастила из морошки и яблок
Пастила из клубники
Смоква из лесной малины
Пастила сливовая
Пастила клюквенная
Пастила разноцветная
Яблочные конфеты
Конфеты из айвы
Конфеты из апельсиновых корок
Лукум из айвы
Лукум лимонный
Цукаты
Засахаренные грецкие орехи
Цукаты из грецких орехов
Абрикосы засахаренные
Абрикосы, засахаренные по-словацки
Абрикосовые цукаты
Цукаты смородиновые
Цукаты «Зимняя вишня»
Цукаты айвовые
Цукаты арбузные
Цукаты грушевые
Цукаты дынные
Цукаты из лимонов
Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
Цукаты из зеленых помидоров
Цукаты рябиновые
Цукаты сливовые
Глава 5. Блюда из рыбы и мяса
Рыба стерилизованная в томатном соусе
Сардины консервированные
Рыба копченая
Рыба сушеная (первый способ)
Рыба сушеная (второй способ)
Рыба маринованная
Линь маринованный
Маринованная рыба по-английски
Горбуша, засоленная по-домашнему
Рыба, варенная в масле
Рыбное пюре с горчицей
Бестер маринованный
Сушеная скумбрия по-болгарски
Маринование раковых шеек
Сосиски из рыбы
Колбаса рыбная постная
Мясо соленое (первый способ)
Мясо соленое (второй способ)
Способ хранения мяса в салициловой кислоте
Способ хранения мяса в уксусе
Способ хранения мяса в растительном масле
Мясо копченое
Мясо сушеное
Мясо отварное для хранения
Свинина жареная для хранения
Мясо сырое стерилизованное
Свинина жареная стерилизованная
Мясо в рассоле стерилизованное
Куриное мясо отварное стерилизованное
Окорок соленый
Копченые окорок или лопатка
Говядина копченая
Говядина по-гамбургски
Говядина в томатном соусе
Копченая телятина
Гусь копченый
Гуляш по-болгарски
Мясной фарш с томатной пастой и пряностями
Паштет печеночный
Смалец свиной
Сало соленое
Сало копченое
Корейка
Колбаса вяленая из свинины
Колбаса ливерная
Колбаса вяленая из говядины
Колбаса вяленая «Ассорти»
Колбаса домашняя
Колбаса копченая по-ростовски
Украинская домашняя колбаса
Колбаса кровяная
Кровяная колбаса из легкого
Кровяная колбаса из печенки
Свиные охотничьи колбаски
Колбаса «Чайная»
Колбаса болонская
Сырокопченая колбаса
Колбаса итальянская (салями)
Сосиски из курицы
Колбаса с луком
Колбаса домашняя
Колбаса «Старец»
Иллюстрации
Одним из наиболее распространенных способов заготовки продуктов является замораживание. Помимо простоты и удобства, этот способ хорош тем, что замороженные продукты сохраняют практически все полезные свойства. Современные модели морозильных камер имеют специальный режим, который позволяет замораживать продукты за считаные минуты, что немаловажно при заготовке ягод, фруктов или овощей.
Замороженные с соблюдением всех правил овощи, фрукты и ягоды хранятся в течение 5–6 месяцев.
.....
Абрикосы тщательно промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить их в пакет, запаять и замораживать в течение 22–24 часов. Хранить фрукты рекомендуется не более 9 месяцев.
Яблоки, аскорбиновая кислота, соль.
.....