Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Автор книги: Серия: Кулинарные секреты (Рипол)     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 59 руб.     (0,79$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2014 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-07091-5 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Представленное издание расскажет о технологии приготовления различных консервированных соусов, в том числе томатных, кетчупов и аджики, а также ткемали, лютеницы, цицибели, хариссы и матбухи. Благодаря этой книге вы узнаете секреты рецептуры соусов-паст, соусов-заправок и соусов-приправ. Отдельная ее глава содержит рецепты соусов национальных кухонь мира: итальянской, греческой, испанской, английской, мексиканской, японской и французской.

Оглавление

Елена Доброва. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Введение

Консервирование соусов

Выбор посуды для консервирования

Обработка консервов

Стерилизация и пастеризация консервов

Консервирование без дополнительной тепловой обработки

Хранение соусов

Домашние кетчупы и аджики

Рецепты кетчупов

Кетчуп томатный традиционный

Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями

Кетчуп томатный с курагой и красным луком

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея

Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком

Кетчуп томатный со сладким и острым перцем

Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом

Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями

Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

Кетчуп томатный с карри и горчицей

Кетчуп томатный со сладким перцем, кабачками и яблоками

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком

Кетчуп томатный с яблоками, луком и прованскими травами

Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом

Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями

Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем

Кетчуп томатный с баклажанами, морковью и кинзой

Кетчуп томатный с морковью и зеленью

Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем

Кетчуп томатный с красным вином, имбирем и хреном

Кетчуп томатный с имбирем и укропом

Кетчуп томатный с яблочным уксусом и сельдереем

Кетчуп томатный с зеленью

Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом

Кетчуп томатный со сливами и луком

Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем

Кетчуп томатный с алычой и сладким перцем

Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей

Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом

Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем

Кетчуп из сладкого перца с луком и яблоками

Кетчуп кабачковый с овощами

Кетчуп кабачковый с овощным ассорти

Кетчуп из патиссонов с луком, чесноком и зеленью

Кетчуп из ягод красной смородины с пряностями

Кетчуп из ягод крыжовника с чесноком, зеленью и семенами укропа

Кетчуп яблочный с абрикосами и имбирем

Кетчуп вишневый с аджикой и крахмалом

Рецепты аджики

Аджика традиционная

Аджика традиционная с уксусом

Аджика с зеленью и чесноком

Аджика с пряными травами

Аджика с чесноком и зеленью пажитника

Аджика с грецкими орехами, чесноком и кинзой

Аджика с грецкими орехами, чесноком и томатной пастой

Аджика с грецкими орехами, чесноком и семенами кинзы

Аджика с грецкими орехами и зеленью

Аджика с грецкими орехами, чесноком и корицей

Аджика с грецкими орехами, чесноком и чабером

Аджика с маслом грецких орехов

Аджика с чесноком, сладким перцем и хреном

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

Аджика с помидорами, морковью и сладким перцем

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

Аджика с огурцами, помидорами и винным уксусом

Аджика с помидорами, морковью и яблоками

Аджика с помидорами, яблоками и луком

Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем

Аджика с помидорами, яблоками и красным вином

Аджика с помидорами, яблоками и зеленью эстрагона

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Аджика с помидорами, морковью, сладким перцем и луком

Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой

Аджика с помидорами, сладким перцем и яблочным уксусом

Аджика с маринованными помидорами и соком лайма

Аджика со сладким перцем и морковью

Аджика со сладким перцем и кинзой

Аджика со сладким и душистым перцем

Аджика с солеными огурцами и томатной пастой

Аджика из свеклы с помидорами и яблоками

Аджика с кабачками, морковью и сладким перцем

Аджика с кабачками и помидорами

Аджика с кабачками и томатным соком

Аджика с баклажанами и яблочным уксусом

Аджика с баклажанами и сладким перцем

Аджика с тыквой и яблоками

Аджика с винным уксусом

Аджика с уксусом и хреном

Аджика с грибами и морковью

Аджика из слив с чесноком

Аджика со сливами и помидорами

Аджика со сливами, яблоками и грушами

Аджика из черноплодной рябины с пряностями

Соусы из различных овощей и фруктов

Ткемали

Ткемали из слив с терном

Ткемали из неспелых слив

Ткемали из сушеных слив

Ткемали с зеленью и приправой

Ткемали с зеленью и молотым кориандром

Ткемали с сельдереем, базиликом и шафраном

Ткемали с зеленью и винным уксусом

Ткемали с лимонным соком

Цицибели

Цицибели традиционный

Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью

Лютеница

Лютеница традиционная

Лютеница с чесноком

Лютеница со сладким перцем, баклажанами и морковью

Лютеница с морковью и пряностями

Лютеница с зеленью петрушки и чесноком

Лютеница с петрушкой и сельдереем

Матбуха

Матбуха с зеленью и томатной пастой

Матбуха с петрушкой, чесноком и паприкой

Харисса

Харисса с чесноком, чили и зирой

Харисса с чесноком и сладким перцем

Харисса из копченого острого перца

Соусы-приправы

Соус овощной с вялеными помидорами, луком-пореем и фенхелем

Соус из неспелых помидоров с яблоками

Соус томатный с зеленью и пряными травами

Соус томатный с имбирем, зеленью и медом

Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном

Соус томатный с миндалем и розмарином

Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем

Соус из авокадо с помидорами и лаймом

Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями

Соус из яблок с имбирем и куркумой

Соус из яблок с горьким и сладким перцем

Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом

Соус из яблок с ежевикой и изюмом

Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем

Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом

Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми

Соус из груш с лимонным соком и пряностями

Соус из грейпфрутов с клюквой

Соус из манго с брусничным соком

Соус гранатовый

Соус вишневый

Соус вишневый с аджикой

Соус клубничный с изюмом, горчицей и медом

Соус из крыжовника с пряностями

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем

Соус рябиновый с яблоками и майораном

Соус из калины с острым перцем

Соус из чернослива с красным вином и орегано

Соусы-заправки для супов

Соус «Харчо»

Соус из сладкого перца с чесноком и зеленью

Соус томатный с острым перцем и пряностями

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом

Соус томатный с кореньями и чесноком

Соус томатный с луком, чесноком и горчицей

Соус томатный с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью

Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем

Соусы-пасты

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком

Соус-паста томатный с зернами горчицы

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком

Соус-паста томатный с кабачками и морковью

Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком

Соус-паста тыквенный с лимонным соком

Соус-паста из сладкого перца с грецкими орехами

Соус-паста из горького перца с имбирем

Соус-паста чесночный

Соус-паста имбирно-чесночный

Соусы на основе хрена

Соус из хрена с яблоками и майонезом

Соус из хрена с яблоками и лимоном

Соус из хрена с помидорами и чесноком

Соус из хрена со сладким перцем и чесноком

Соус из хрена со свеклой и уксусом

Популярные соусы мира

Итальянские соусы

Песто традиционный

Песто из зелени сельдерея с кедровыми орехами, сыром и чесноком

Песто из зелени петрушки и кинзы с соком лайма

Песто из зелени петрушки и базилика с кедровыми орехами и сыром

Песто из зелени петрушки с грецкими орехами и перцем чили

Песто из зелени петрушки с миндалем и анчоусами

Песто из базилика с овечьим сыром и орехами пинии

Песто из базилика и мяты с сыром и лимоном

Песто из базилика с горчицей

Песто из базилика с лимоном и чесноком

Песто из базилика с фисташками

Песто из зелени кинзы с горьким перцем и яблочным уксусом

Песто из зелени кинзы с ядрами миндаля и луком

Песто из мяты с орехами кешью

Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами

Песто из помидоров с зеленью и чесноком

Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами

Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой

Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном

Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков

Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками

Песто из оливок с чесноком и луком

Песто из зеленого лука с козьим сыром

Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками

Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками

Песто из черемши с орехами кешью, лимоном и сыром

Песто из рукколы с сыром и фисташками

Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком

Песто из свеклы с луком

Песто из спаржи и шпината с фисташками

Соус из маринованных помидоров

Соус томатный неаполитанский

Соус томатный со сладким перцем и луком

Соус сливочный

Соус из маринованных помидоров с грибами

Соус «Путанеска»

Соус сырный с горчицей

Соус «Карбонара»

Испанские соусы

Соус мясной

Соус рыбный «Фумет»

Соус мясной «Фондо»

Соус «Сальса»

Соус «Сальса Ромеско»

Соус из миндаля и фундука с помидорами

Соус «Айоли»

Соус майонезный со сладким перцем

Соус винный с овощами

Соус винный с грибами

Соус винный с овощами и салом

Соус йогуртный с горчицей и зеленью петрушки

Соус йогуртный с зеленью петрушки, горчицей и коньяком

Соус йогуртный с огурцом, зеленью сельдерея и луком-шалотом

Соус йогуртный с томатным соком и горчицей

Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком

Соус йогуртный с луком

Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля

Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью

Соус сырный с раковыми шейками

Соус сырный с карри

Соус сырный с авокадо и луком-шалотом

Соус луковый с анчоусами

Соус луковый с желтком

Соус луковый с сыром и горчицей

Соус из шампиньонов с молоком и лимонным соком

Соус овощной с топленым маслом

Соус-майонез сырный

Соус-майонез лимонный

Греческие соусы

Соус «Дзадзики» классический

Соус «Дзадзики» с миндалем

Соус «Дзадзики» с зеленью

Соус «Дзадзики» с сыром фета

Соус «Дзадзики» из соленых огурцов

Соус сливочный с лимонным соком

Соус молочный с яйцом и сыром

Соус из маслин с орегано

Соус йогуртовый с оливками и сыром фета

Соус с сыром фета и горьким перцем

Соус с сыром фета, помидорами и маслинами

Соус лимонный

Соус лимонный с орегано

Соус мучной с помидорами

Соус томатный с луком и корицей

Соус из шампиньонов со сливками и коньяком

Соус картофельный «Скордалия»

Соус чесночный с лимонным соком и зеленью орегано

Соус из запеченного чеснока с грецкими орехами

Соус из белой фасоли с вялеными помидорами

Соус горчичный

Соус горчичный с брынзой и бальзамическим уксусом

Соус овощной с зеленью

Соус уксусный с базиликом и чесноком

Соус уксусный с пряными травами

Соус из копченой икры с арахисовым маслом

Соус-майонез с чесноком и томатной пастой

Английские соусы

Соус «Ворчестерский»

Соус уксусный с кореньями

Соус молочный с кукурузной мукой и желтками

Соус молочный со сливками

Соус сливочный с уксусом и горчицей

Соус сливочный с хреном и яблочным уксусом

Соус кефирный со сливками и луком

Соус масляно-мучной

Соус масляный с каперсами

Соус масляный с зеленью петрушки

Соус мятный с винным уксусом

Соус на мясном бульоне

Соус с хреном и петрушкой

Соус луковый с шалфеем

Соус грибной

Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком

Соус яблочный

Соус «Камберленд»

Соус «Йоркширский»

Соус сладкий молочный с ванилью

Соус сладкий сливочно-молочный с фисташковой пастой

Соус сладкий клюквенный

Японские соусы

Соус «Тен-цую» с рисовым вином

Соус «Тен-цую» с рыбными хлопьями

Соус «Понзу» с водорослями

Соус «Гома-даре» с вином и кунжутом

Соус «Терияки» с вином

Соус «Терияки» с медом

Соус «Якитори» с рисовым вином

Соус «Якитори» с чесноком и имбирем

Соус «Юм-Юм» с томатной пастой

Соус «Мисо» классический

Соус «Мисо» с медом

Соус соевый с тамариндом

Соус клубничный с лимонным соком

Соус соевый с кунжутом

Соус томатный острый с перцем чили

Соус фасолевый с чесноком и кунжутным маслом

Соус горчичный

Соус-маринад с саке

Соус-маринад с саке и имбирем

Французские соусы

Соус «Коричневый»

Соус «Морней»

Соус «Белый»

Соус «Белый» с уксусом

Соус «Белый» с овощами

Соус «Тартар» с корнишонами

Соус «Шеврёй»

Соус «Пулет»

Соус «Шассёр» с грибами

Соус «Бернез»

Соус «Кольбер»

Соус томатный с овощами

Соус уксусный с овощами и белым вином

Соус «Шантйи»

Майонез

Соус «Перигё»

Соус «Нормандия»

Соус «Равигот»

Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном

Соус «Роберт»

Мексиканские соусы

Соус «Гуакамоле»

Соус «Гуакамоле» с зеленью кинзы

Соус «Гуакамоле» с грушей и виноградом

Соус «Ранчеро»

Соус «Сальса»

Соус «Сальса верде»

Соус «Моле» томатно-шоколадный с орехами и пряностями

Приложения

Отрывок из книги

Для того чтобы продлить срок годности и сделать разнообразным меню в тех сезоны, когда свежих овощей и фруктов нет, соусы домашнего приготовления консервируют. Получить не только вкусные, но и полезные заготовки высокого качества помогут простые правила подбора посуды и обработки полуфабрикатов.

При приготовлении консервов используются стеклянные банки, которые предварительно тщательно моют мыльным раствором, хорошо споласкивают под струей проточной воды и сушат. Для жидких соусов целесообразным будет взять бутыли.

.....

200 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

.....

Подняться наверх