Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы

Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 24,95 руб.     (0,33$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2009 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-01655-5 Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Множество рецептов салатов, винегретов, закусок и конечно же соусов, собранных в этой книге, порадуют любую хозяйку. Секреты кухонь разных уголков мира помогут вам создать неповторимые кулинарные блюда, которые только на первый взгляд кажутся мелочами. Разве можно будет назвать мелочью салат или закуску, которую будут хвалить все гости за вашим столом?

Оглавление

Группа авторов. Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы

От автора. Гимн мелочам

Салаты и винегреты

Салаты зеленые

Салат зеленый с укропом

Салат зеленый под сметаной с яйцами

Салат зеленый с огурцами

Салат из лука зеленого в сметане

Разновидность салата

Салат ромен с апельсинами и бананами

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Салат из лука зеленого и петрушки

Разновидность салата

Салат зеленый целебный

Салат из латука по-гречески

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Салаты из огурцов и помидоров

Салат из свежих огурцов

Салат из огурцов по-фламандски

Салат из огурцов со сметаной

Салат «Летний» с огурцами и морковью

Салат «Здоровье»

Огурцы по-датски

Салат «Грибок» с помидорами

Салат из свежих помидоров с брынзой

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салат из свежих овощей по-шопски

Салат из свежих овощей с яйцами

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из помидоров с зеленым луком

Салат американский

Салат из свежих помидоров, майонеза и кислого молока

Салат египетский из помидоров с фисташками

Салат из помидоров и яблок со сметаной

Салат из помидоров и огурцов с зеленью

Салат из красных помидоров с кислым молоком

Салат овощной по-испански

Салат овощной с яйцом

Салат витаминный

Салат из овощей и кукурузы

Салат из артишоков, помидоров и яблок

Салаты с редисом

Редис с маслом

Салат из редиса с яйцом в сметане

Салат из редиса с огурцами в сметане

Салат из редиса с зеленым луком и сметаной

Салат из сырых овощей

Салат из цветной капусты и редиса

Салаты из капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты с фруктами

Салат из квашеной капусты (провансаль)

Салат из краснокочанной маринованной капусты

Салат из зимних овощей

Салат бессолевой диетический из капусты

Салат дальневосточный из морской капусты

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Салат из овощей и зелени

Салат русский (холодная закуска)

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

Салат кисло-сладкий из капусты

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

Капуста по-манчестерски

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

Салат закусочный

Салат из краснокочанной капусты

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

Салат из капусты с морковью и яблоками

Салаты с картофелем

Салат из картофеля и кукурузы

Салат из овощей с анчоусами

Салат «Карпаты» с морковью и картофелем

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

Салат «Весна»

Салат картофельный с луком и яблоками

Салат картофельный с майонезом

Салат картофельный с фасолью

Салат из овощей и фруктов

Салат из картофеля и зелени

Салаты с фасолью

Салат из фасоли с сельдереем

Салат со стручками фасоли

Салат «Деликатесный»

Салат из фасоли по-датски

Фасоль с луком в растительном масле

Салат «Афины» с зеленой фасолью и маслинами

Салат из зеленой стручковой фасоли

Салат из фасоли с цветной капустой

Салат из белой фасоли и картофеля

Разновидности салата

Салаты с макаронными изделиями

Салат миланский

Салат из макарон с ветчиной

Салат-паста по-датски

Салаты со свеклой

Салат из свеклы с хреном

Салат из свеклы с хреном

Традиционный русский свекольно-чесночный салат с орехами

Салат немецкий

Салат из свеклы с хреном

Свекла со сметаной

Салаты со сладким перцем (паприкой)

Салат по-панагюрски

Салат по-шопски

Салат по-мельничьи

Салат индийский

Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса

Салат «Бомбей»

Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

Салаты с сельдереем

Салат сицилийский

Салат бразильский

Салат «Порт-Саид»

Салат «Грация»

Салат «Бон фам» («Хорошая хозяйка»)

Салат из сельдерея с орехами

Салаты комбинированные

Салат из яблок, мандаринов и чернослива

Салат итальянский

Салат летний

Салат из яблок и моркови с орехами

Салат из хрена и яблок

Салат из шпината по-мадридски

Салат «Бакер»

Салат из баклажанов

Салат «Пикадилли»

Салат «Гватемала»

Пестрый салат

Андалузский салат

Салат овощной

Салат из цветной капусты с ревенем

Редька и морковь в сметане

Салат русский с грибами

Салат польский со спаржей

Салат витаминный с капустой

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Комбинированный весенний салат

Салат из консервированных красных помидоров(зимний)

Салат из свежих овощей с медом

Салат из вареных белых грибов

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

Салат «Целебный» из моркови с курагой, помидорами и яблоками

Салат «Балтика»

Винегреты

Винегрет овощной

Винегрет овощной с квашеной капустой

Винегрет овощной с морской капустой

Винегрет горячий

Винегрет по-французски

Винегрет из овощей, бобов, яблок и зелени

Винегрет мясной сборный

Разновидность рецепта

Винегрет с рыбой

Винегрет с сельдью

Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными

Лучок маринованный для салатов и других блюд

Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом

Винегрет с рыбой

Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком

Винегрет с кальмарами

Винегрет из картофеля с сельдью горячий

Старинный рецепт винегрета (из сборника «Образцовая кухня» 1892 года издания)

Винегрет другим манером (из сборника «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец 1861 года издания)

Салаты из рыбы, раков и морепродуктов

Салат «Любительский» из белуги, осетрины или севрюги

Салат с сельдью

Салат из риса и крабовых палочек

Салат «Мимоза»

Селедка по-русски «под шубой»

Салат селедочный по-немецки

Салат из сельди по-фински

Салат из лососины

Салат из сельди по-норвежски

Рольмопс

Салат из копченой сельди

Пикантный салат из сельди

Салат селедочный «Бон Суар»

Салат с треской, морским окунем или камбалой

Салат из трески с хреном

Салат с сельдью и лимоном

Салат рыбный по-канадски

Салат «Копенгагенский»

Салат из консервированной горбуши (лосося)

Салат из консервированного лосося

Салат рыбный (из филе трески)

Ставрида с сыром

Сайра с фруктами

Сайра с творогом и чесноком

Сайра с рисом и соусом

Салат из крабов

Салат из раков с овощами

Разновидность салата

Салат с кальмарами

Салат с креветками

Кальмары с морковью

Салат острова Барб (Франция) с крабами и грибами

Креветки в коричневом соусе

Салат из кукурузы с мидиями

Салаты из мяса и птицы

Салат из птицы «Столичный»

Салат «Столичный» в корзиночках

Сырные корзиночки для салата

Салат русский («Оливье»)

Салат мясной

Салат из гуся или утки горячего копчения

Салат из дичи и овощей

Салат из дичи, спаржи и сельдерея

Салат с языком, овощами и яблоками

Салат «Строганофф» (холодная закуска)

Салат мясной

Салат «Аппетитный»

Салат «Киевский»

Салат по-балтийски

Салат «Туска»

Салат «Вурст» (из копченой колбасы)

Салат «Кохвурст» (из вареной колбасы)

Салат из цыпленка по-английски

Салат из курицы по-кубински

Салат «Фигаро»

Салат мясной по-швейцарски

Комбинированный салат с макаронами по-итальянски

Салат овощной с мясом и макаронами по-французски

Салат «Язычница» (из языка)

Салат «Дубки»

Салат «Буковина»

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

Салат «Гиссар»

Салат из моркови с мясом

Салат по-казахски

Салат австралийский мясной

Пражский салат

Салат по-венски

Салат мексиканский

Салат целебный с печенью

Салат мясной диетический

Салаты-коктейли

Салат-коктейль рыбный

Салат-коктейль креветочный

Салат-коктейль мясо-рыбный

Салат-коктейль с курицей

Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами

Салат-коктейль «Имбирный»

Салат-коктейль мясной

Салат-коктейль из курицы и фруктов

Салат-коктейль по-польски

Салат-коктейль печеночный

Салат-коктейль с ветчиной

Вариант: из ветчины с огурцами и грушами

Салат-коктейль из языка

Салат-коктейль сырный

Салат-коктейль с пармезаном и ананасом по-швейцарски

Салат-коктейль томатный

Салат-коктейль с сосисками и ананасами

Салат-коктейль яичный

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Салат-коктейль из овощей

Салат-коктейль с маринованным перцем

Салат-коктейль грибной

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

Салат-коктейль капустный

Салат-коктейль мандариновый

Соусы

Горячие соусы

Бульоны

Белый мясной бульон

Коричневый мясной бульон

Концентрированный бульон (фюме)

Рыбный бульон

Грибной бульон

Мясной сок

Пассерование

Пассерование муки

Пассерование кореньев и лука

Пассерование томата-пюре

Соусы на мясном бульоне

Красные соусы

Красный соус основной

Красный соус простой

Луковый соус

Красный соус с вином

Луковый соус с корнишонами «Пикантный»

Луковый соус с грибами

Луковый соус с горчицей

Охотничий соус

Соус красный с красным вином

Грибной соус

Перечный соус с уксусом

Соус с кореньями

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с красным вином и костным мозгом

Соус с красным вином и чесноком

Кисло-сладкий соус с орехами

Соус с шампиньонами и помидорами

Соус с апельсинами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус со сладким перцем

Соус с мадерой

Итальянский соус

Белые соусы

Белый соус (основной)

Соус белый с яйцом

Паровой соус

Рыбный соус

Белый соус с яичными желтками

Соус «Аврора»

Испанский соус с вином и грибами

Соус американский раковый

Соус острый с эстрагоном

Соусы на рыбном бульоне

Белый соус рыбный

Соус бархатистый

Соус-рассол

Раковый соус на белом соусе

Соус «Белое вино»

Белый соус с яйцом

Соус по-матросски

Томатные соусы

Томатный соус на основе рыбного соуса

Томатный соус на основе белого соуса

Соус острый с томатом

Томатный соус с вином

Томатный соус по-русски

Соус «Южный»

Соусы на грибном бульоне

Грибной соус

Грибной соус с луком и томатом

Грибной соус кисло-сладкий

Сметанные соусы

Сметанный соус простой

Сметанный соус на белом соусе

Сметанный соус с луком

Сметанный соус с томатом и луком

Сметанный соус с хреном

Сметанный соус с паприкой

Сметанный соус для фруктовых салатов

Сметанный соус с хреном и яблоками

Холодные соусы

Соус-хрен с уксусом

Соус-винегрет

Соус-маринад из овощей с томатом

Горчица русская

Майонезы

Соус «майонез»(основной)

Майонез со сметаной

Быстрый майонез

Майонез с зеленью

Фруктово-ягодные соусы

Черносмородиновый соус

Брусничный соус

Яблочный соус

Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

Некоторые знаменитые соусы французской кухни

Соус «Шофруа» (красный)

Соус нормандский

Соус «Шофруа» (белый)

Весенний соус с эстрагоном

Морской соус

Золотистая подлива

Соус «Грибиш»

Соус «Ремолад»

Соус «Беарнез»

Соус «Кабуль»

Соус «Бешамель»

Соус «Лионский»

Салатные заправки

Салатная заправка классическая

Вариант: с добавлением сахара

Салатная заправка апельсиновая

Заправка лимонная с медом

Заправка для салатов и винегретов

Заправка для салатов йогуртовая

Заправка с ранней весенней зеленью

Заправка для греческого салата

Салатная заправка «Мехиканос»

Салатная заправка яблочная

Французская салатная заправка

Заправка «Провансаль»

Салатная заправка «Рокфор»

Салатная заправка «винегрет»

Салатная заправка горчичная

Салатная заправка с соевым соусом

Новая гамма ароматов

Сложные закуски

Закуска английского типа

Закуска венгерского типа

Закуска в тарталетках и волованах

Закуска морская

Закуска по-мексикански

Рулеты из ветчины

Крокеты из цыплят и грибов

Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой

Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса

Закуска из вареной рыбы (филе)

Крокеты «Алекс» из печени

Баклажаны по-украински

Тюльпаны из помидоров

Закуска «Аппетитная»

Отрывок из книги

Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым были известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В Средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

В наши дни салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов.

.....

Зелень петрушки – 120 г, лук репчатый – 25 г, лимон – 1/4 шт., соль

Петрушку и лук мелко нарубить, смешать с мелко нарезанной мякотью лимона и подсолить.

.....

Подняться наверх