Читать книгу Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни - Елена Ростовская - Страница 9

Рош аШана́ («Голова года») – очень люблю этот праздник за то, что за ним следует новый счастливый год. И хоть это день Высшего Суда, когда Богом определяется приговор на год следующий, каждый еврей радуется, веселится и благодарит Господа за хорошую новую запись в Книге жизни.

Мы заранее начинаем подготовку. Семейные обсуждения, походы за продуктами, процесс приготовления праздничных блюд – все это проходит в атмосфере радости и предвкушения праздника. Первый день Рош аШана мы отмечаем дома. На второй день мы идем в синагогу. Там мы общаемся с членами нашей общины, как с членами одной большой семьи и весело отмечаем праздник.

Помню, как отмечали Рош аШана в моем детстве: непременно на столе были яблоки, винегрет, фаршированная рыба – ее обычно готовил мой папа, и домашний медовый торт «Рыжик» – его готовила бабушка Вера.

Наши мудрецы говорили, что сима́н13 – это серьезная вещь. Поэтому в Рош аШана на столе обязательно должны быть симани́м14. Конечно же, главные герои праздника – это яблоки и мед, которые мы едим, желая всем доброго и сладкого года. Круглая ха́ла15 символизирует бесконечную веру евреев в Бога, потому что у круга нет начала и конца. Мы едим финики, чтобы были уничтожены все наши враги и ненавистники. И мы едим гранат, чтобы наши заслуги умножались и становились многочисленными, как зерна граната. Все эти симаним мы покупаем в магазине или на рынке. Но есть блюда, которые мы готовим сами, например: ци́мес16 из моркови, что символизирует богатство в новом году, так как морковь похожа на золотые монетки.

Цимес из моркови («золотые монетки»)

Ингредиенты:

– 5 морковей;

– 1 стакан воды;

– 1 щепотка соли;

– 1 столовая ложка меда;

– 1,5 столовых ложки сахара;

– 1,5 столовых ложки растительного масла;

– 0,5 чайной ложки корицы

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 5—7 миллиметров. Сложить в кастрюлю, залить водой и немного присолить. Довести до кипения, после чего варить без крышки 10 минут на среднем огне. Добавить мед, сахар, растительное масло, корицу. Варить на среднем огне без крышки около 15 минут, пока морковь не станет мягкой и жидкость не выпарится. Следить, чтобы морковь не подгорела. Подавать охлажденным.

В Рош аШана принято есть голову барана или рыбы, чтобы мы были головой, а не хвостом. Поэтому мы готовим фаршированную рыбу (Гефилте фиш).

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

– 1 целая свежая рыбина (с чешуей и плавниками) весом 3 килограмма или несколько рыбин на такой вес;

– 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);

– 4 ломтика белого батона;

– 3 моркови;

– 3 яйца;

– 3 луковицы;

– 2 чайных ложки соли;

– 1 свекла;

– соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть. Голову отрезать и вырезать жабры. Голова и хвост тоже будут начиняться. Плавники отрезать (не выбрасывать). Вынуть внутренности, не разрезая брюшко. Тушку порезать на куски толщиной около 3 сантиметров. Из каждого куска острым ножом вырезать содержимое, оставив кожу (отрезаем мякоть по кругу порционного кусочка острым ножом с длинным кончиком). Мякоть отделить от костей (крупные кости не выбрасывать). Также вырезать мякоть из головы и хвоста. Кусочки хлеба замочить в воде, корочку отделить, а мякоть отжать. Вырезанную мякоть прокрутить вместе с двумя луковицами и хлебом. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйца и хорошо перемешать. Морковь и свеклу очистить, нарезать тонкими кружками. В кастрюлю налить немного воды, на дно положить луковую шелуху (чтобы рыба не подгорела) и часть овощей. Сверху выложить плавники и кости, на них – одну нарезанную кольцами луковицу. В рыбьей коже сформировать котлетки и выложить их на овощи. Фарш в кожу нужно набивать неплотно, потому что он потом разбухнет. Разгладить его смоченным в воде ножом. Чередовать слой овощей и лука со слоем рыбных котлеток. Остаток овощей выложить по бокам кастрюли, сверху и между рыбными котлетками. Залить холодной водой так, чтобы слегка покрыть рыбу и овощи. Воду немного посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и на большом огне довести до кипения. Образующуюся при варке пену не снимать, а гасить сбрызгиванием холодной водой. После закипания воды снять крышку и варить рыбу на большом огне, пока не выварится половина воды. По времени это занимает примерно 1—1,5 часа.

13

С и м а н – примета (иврит).

14

С и м а н и м – определенные виды пищи, которые символизируют добро и изобилие.

15

Х а л а – традиционный еврейский хлеб из дрожжевого теста, который готовят для шабата и праздников.

16

Ц и м е с – десертное блюдо еврейской кухни.