Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Часть 1. Самое главное – тесто!
Глава 1. Дрожжевое тесто
Классический рецепт безопарного дрожжевого теста
Классический рецепт опарного дрожжевого теста
Глава 2. Пресное (бездрожжевое) тесто
Рецепт бездрожжевого теста
Часть 2. Национальные рецепты
Глава 1. Осетинские пироги
Тесто для осетинского пирога
Начинка для осетинского пирога
Приготовление осетинского пирога
Глава 2. Хачапури
Классический рецепт хачапури
Аджарские хачапури
Имеретинские хачапури
Хачапури по-менгрельски
Рачинские хачапури
Ачма
Глава 3. Самса
Самса с мясом из дрожжевого рубленого теста
Самса с мясом из пресного теста
Экспресс-самса с тыквой
Самса по-казахски
Глава 4. Лаваш
Лаваш из дрожжевого теста
Армянский лаваш
Мексиканская закуска буррито
Глава 5. Шаверма (шаурма)
Шаверма домашняя с курицей
Шаверма с бараниной
Шаверма с индейкой
Глава 6. Чебуреки
Чебуреки с мясом
Домашние чебуреки из теста с добавлением водки
Чебуреки с сыром по-абхазски
Глава 7. Рецепты из теста восточной кухни
Мчади и чвиштари (кукурузный хлеб)
Чвиштари
Пита
Азербайджанские кутабы
Татарский чак-чак
Казахский беляш
Кюрза (открытые пирожки с мясом, жаренные во фритюре)
Гиймя хинкал (отварное пресное тесто, нарезанное ромбиками, с мясом)
Губадия с яйцами и сухофруктами (дрожжевой пирог с мясом, рисом, яйцом и сухофруктами)
Баурсаки
Токаш (казахская лепешка из дрожжевого теста)
Гокай (десерт, разновидность хвороста)
Женмомо (пончики из дрожжевого и пресного теста, приготовленные на пару)
Самбуса (пирожки с мясом, жареные во фритюре)
Шима (лапша с мясом)
Пешме (печенье)
Ятоза (пирожки из пресного и дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты, отваренные на пару)
Фитчи (пирог с мясом из пресного теста)
Лепешка слоеная
Лагман
Послесловие
Основные ингредиенты в составе теста – мука (пшеничная, кукурузная, ржаная), яйца, вода, сливочное или растительное масло, соль, сахар и, если мы делаем дрожжевое тесто, дрожжи.
Они могут быть сухими или прессованными свежими – маленькие брикеты хранятся в холодильнике в любом супермаркете. Обязательно проверяйте их срок годности (свежесть дрожжей – основной секрет хорошего теста).
.....
6. Полученную начинку разделите на три части. Скатайте в форме шариков.
Ингредиенты на 3 пирога
.....