Оглавление
Елена Ушакова. Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора
Вступление
Что такое концепция заведения?
Разработка концепции
Реализация идеи
Целевая аудитория
Какое значение имеет месторасположение ресторана?
Как создать и вести гостевую базу?
Организация кухни
Как создать сплоченную команду?
Как сделать обслуживание эффективным?
Обслуживание в ресторане
Чаевые и честно заработанные деньги
Вкусно! Меню ресторана
Воровство персонала. Как быть?
Цена и ценообразование в ресторане
Подходы к ценообразованию, не привязанные к затратам
Как привлечь гостей в ресторан?
Работа с Персоналом
Кейтеринг
Бизнес план ресторана
За что платит гость в ресторане?
Маркетинг в ресторане
Реклама и продвижение ресторана
Зачем нужны кулинарные конкурсы, кубки, фестивали?
Рестораторам на заметку. Как отдыхает молодежь?
Анекдоты о ресторане
Дневник начинающего PR-менеджера или как меня засЛанцем сделали
Отрывок из книги
Количество ресторанов растет. Но из общения с гостями установлено, если ресторан существует для самого себя и не затрагивает чувств гостя, то долго он существовать не будет.
«Из 1000 ресторанов я выберу 2, один – где посидеть с друзьями, второй – куда сходить семьей, при условии, что там будет все как я хочу» – говорит гость.
.....
8. Хорошая музыка. При ресторане работают профессиональный коллектив музыкантов, артистов оригинального жанра.
9. Сложившееся специализация ресторана – банкеты и свадьбы;
.....
