Быстрое консервирование

Быстрое консервирование
Автор книги: Серия: Лакомка     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 69,9 руб.     (0,94$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство "Эксмо" Дата публикации, год издания: 2013 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-64066-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Книга содержит подробные и понятные рецепты консервирования различных овощей, фруктов и ягод. Каждая женщина, будь то начинающая хозяйка или суперзанятая женщина, найдет здесь подходящий для нее способ приготовления различных солений, маринадов и сладких заготовок. С помощью этой книги вы сможете значительно разнообразить меню своей семьи, особенно в зимний период, и сделать это без лишних денежных затрат и с существенной экономией времени, проведенного на кухне. Особенностью данной книги является глава, посвященная здоровому консервированию для детей и людей, заботящихся о своем здоровье.

Оглавление

Элга Боровская. Быстрое консервирование

Домашние заготовки – визитная карточка хорошей хозяйки!

Подготовка продуктов к домашнему консервированию

Сортировка плодов и овощей

Мойка плодов и овощей

Бланширование плодов и овощей

Обсушивание плодов и овощей

Очистка и измельчение плодов и овощей

Обжарка, пассерование, тушение плодов и овощей

Тара и оборудование для консервирования

Подготовка тары

Расфасовка продуктов

Способы домашнего консервирования

Сушка

Копчение

Соление

Квашение

Маринование

Охлаждение

Замораживание

Консервирование с сахаром

Консервирование с применением консервантов

Консервирование теплом

Стерилизация, пастеризация и способы хранения консервации

Укупорка стандартной стеклянной тары

Рычажный ключ

Винтовой ключ

Укупорочный ключ «Улитка» с механической подачей ролика

Стерилизация и пастеризация консервов

Стерилизация

Стерилизация паром

Пастеризация

Повторная стерилизация

Стерилизация консервов, предварительно герметически укупоренных

Консервирование жидких продуктов горячим способом без последующей стерилизации

Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации

Хранение консервации

Полезные советы по консервированию

Общие советы по домашним заготовкам

Советы по правильному хранению овощей и фруктов

Советы по заготовке огурцов

Советы по заготовке помидоров

Советы по заготовке баклажанов

Советы по заготовке капусты

Советы по заготовке лука и свеклы

Советы по заготовке грибов

Советы по заготовкам из фруктов и ягод

Консервирование овощей

Огурцы

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы с чесноком

Малосольные огурцы с хреном

Малосольные огурцы, рассчитанные на длительный срок хранения

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы с патиссонами и пряностями

Соленые огурцы

Соленые огурцы за 24 часа

Соленые огурцы с листьями черной смородины

Соленые огурцы баночного посола по-городскому

Соленые огурцы с последующей стерилизацией

Соленые огурцы с добавлением сладкого перца

Соленые огурцы в пряном мятном рассоле

Маринованные огурцы

Острые маринованные огурцы

Мелкие маринованные огурчики с чесноком и душистым перцем

Огурцы, маринованные в трех видах маринада

Огурцы, маринованные по-деревенски

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие маринованные огурчики по-артемовски

Маринованные огурцы, нарезанные кружочками

Консервированные огурцы с различными добавками

Огурцы с луком в горчичном маринаде

Огурцы, засоленные с яблоками

Огурцы в яблочном соке с еловым ароматом

Пикантные огурцы в огуречном соке с лимонной кислотой

Огурцы в капустных листьях, маринованные в яблочном соке

Огурцы с укропом в яблочном соке

Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы в виноградных листьях, маринованные в виноградном соке

Огурцы, маринованные с чесноком и водкой

Огурцы в соке барбариса

Огурцы с крыжовником

Огурцы с щавелем

Огурцы с хреном в томатном соке

Огурцы, маринованные с брусникой

Огурцы, маринованные с горчичными семенами

Огурцы, маринованные с можжевельником и тимьяном

Огурцы с цветной капустой, фасолью, горошком и луком в соке красной смородины

Помидоры

Соленые и квашеные помидоры

Помидоры красные натуральные

Соленые помидоры с водкой

Соленые помидоры в собственном соку

Соленые помидоры с горчицей

Соленые баночные помидоры со вкусом бочковых

Помидоры, соленые в бочках

Помидоры, соленые «На скорую руку»

Помидоры, засоленные без шкурки

Помидоры острого засола

Помидоры, засоленные с горчицей

Помидоры сухого засола

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, маринованные в уксусе

Маринованные помидоры

Помидоры «со знаком качества

Помидоры быстрого приготовления

Помидоры в растительном масле

«Бабушкины» помидоры

Помидоры натуральные, консервированные с лимонной кислотой

Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой

Помидоры, консервированные с уксусной заливкой

Помидоры-сливки, консервированные половинками

Помидоры «Почти как свежие»

Помидоры, консервированные в соках и заливках

Помидоры, консервированные в яблочном соке

Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке

Помидоры, консервированные в смеси яблочного сока и сока черноплодной рябины

Помидоры без кожуры в томатном соке

Помидоры, засоленные в томатной массе с сахаром и корицей

Помидоры, консервированные в смеси томатного сока и сока красной смородины

Помидоры, консервированные в соке красной смородины с медом

Помидоры в соке черной смородины

Помидоры, консервированные в сухом красном вине с медом

Помидоры, консервированные с различными овощами и добавками

Помидоры с перцем

Помидоры с репчатым луком в маринаде

Помидоры с базиликом

Помидоры в виноградных листьях

Помидоры, маринованные с луком и сельдереем

Помидоры, маринованные с крыжовником

Помидоры с гроздьями рябины

Помидоры в медовом маринаде

Помидоры с виноградом

Помидоры с капустой

Помидоры с корицей

Помидоры с яблоками

Помидоры с репчатым луком

Помидоры с баклажанами

Помидоры, маринованные со сливами

Помидоры, маринованные с горчицей

Помидоры, маринованные с огурцами

Помидоры с желатином

Помидоры с вишневым ароматом

Зеленые консервированные помидоры

Соленые зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры

Зеленые помидоры, маринованные по-грузински с мятой, базиликом и орехами

Зеленые помидоры с чесноком

Острые зеленые помидоры, фаршированные хреном, кинзой, чесноком и зеленью

Консервированный салат из зеленых помидоров с овощами

Икра из зеленых помидоров

Соки из томатов: натуральные и с добавками

Натуральный томатный сок

Сок из томатов, яблок и сладкого перца

Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом

Томатно-яблочный сок с мякотью

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Классические маринованные баклажаны

Баклажаны, маринованные в веточках сельдерея

Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком

Заготовка из баклажанов с уксусом на зиму

Маринованные баклажаны в острой подливке

Маринованные закусочные баклажаны

Баклажаны «Тещин язык»

Маринованные баклажаны «огонек»

Баклажаны по-корейски

Маринованные баклажаны «как грибы» (Вариант 1)

Маринованные баклажаны «Как грибы» (Вариант 2)

Маринованные баклажаны «Кайф»

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, лука и зелени

Квашеные баклажаны с начинкой из капусты, моркови и зелени

Квашеные баклажаны с начинкой из пастернака, капусты и чеснока

Соленые баклажаны

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны в двух видах маринада

Фаршированные баклажаны в маринаде из виноградного уксуса с добавлением мяты

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, кореньями и зеленью

Баклажаны, консервированные с разными овощами и заливками

Баклажаны с овощами-ассорти в растительном масле

Баклажаны с помидорами и чесноком

Жареные баклажаны с луком и помидорами

Баклажаны, обжаренные с морковью и белыми кореньями

Баклажаны, консервированные по-болгарски

Баклажаны с морковью и чесноком в томатном соке

Баклажаны со сладким перцем в томатной заливке

Баклажаны в аджике

Баклажаны, консервированные с лимонами

Баклажаны, консервированные с пассерованым в муке луком и томатами

Баклажаны с помидорами, сладким перцем и базиликом

Баклажанная икра и соте

Баклажанная икра с томатной пастой

Баклажанная домашняя икра с помидорами

Баклажанная икра по-тбилисски с чесноком

Баклажанная икра с добавлением зелени сельдерея

Икра из смеси баклажанов и кабачков

Баклажанная икра на скорую руку

Баклажанная икра с яблоками

Баклажанная икра с тыквой

Соте из баклажанов

Консервированные закуски и приправы из баклажанов

Закуска из баклажанов с луком

Острая закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов с фасолью, чесноком, томатами и перцем

Баклажанная закуска под водку

Приправа из баклажанов с морковью, перцем, сельдереем и томатами

Кабачки

Консервированные молодые кабачки

Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни

Кабачки азовские с чесноком и петрушкой

Маринованные кабачки

Маринованные патиссоны

Соленые кабачки

Соленые кабачки с добавлением листьев смородины и вишни

Соленые патиссоны

Маринованные патиссоны с болгарским перцем

Кабачковая икра «По-домашнему»

Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре

Икра из отваренных кабачков

Кабачковая паста с томатами и морковью

Икра из патиссонов

Кабачки с зелеными помидорами и майораном

Кабачки по-мелитопольски

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Кабачки в свекольном соке

Кабачки в яблочно-свекольном соке

Кабачки с морковью в томатном соусе

Кабачки со сливами

Перец

Консервированный болгарский перец с гвоздикой

Консервированный болгарский перец с чесноком

Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле

Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока

Болгарский перец в собственном соку

Соленый болгарский перец (Вариант 1)

Соленый болгарский перец (Вариант 2)

Болгарский перец, маринованный с хреном, зеленью и смородиновым листом

Болгарский перец, засоленный в банках с добавлением растительного масла

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Соленый болгарский перец с огурцами

Соленый горький стручковый перец

Маринованный болгарский перец (Вариант 1)

Маринованный болгарский перец (Вариант 2)

Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом

Сладкий болгарский перец, маринованный с добавлением меда

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

Болгарский перец, маринованный с хреном, чесноком и зеленью

Гогошары, маринованные с медом, корицей и гвоздикой

Гогошары маринованные нарезанные

Обжаренный болгарский перец в маринаде

Болгарский перец, маринованный с яблоками

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

Болгарский перец, маринованный с зелеными помидорами и сельдереем

Болгарский перец с чесноком, маринованный в томатном соке

Болгарский перец, маринованный с яблоками, сливами и репчатым луком

Пастеризованный болгарский перец, фаршированный баклажанами и морковью в томатном соке

Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

Пикантная закуска из болгарского перца с брынзой

Заготовка из болгарского перца с солью для первых и вторых блюд

Лечо

Икра из сладкого болгарского перца

Болгарский перец с помидорами и зеленью в томатной заливке

Лютеница

Капуста

Квашеная белокочанная капуста (базовый рецепт)

Белокочанная капуста, квашенная с огурцами, острым перцем и яблоками

Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком

Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью

Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой

Белокочанная капуста, квашенная в малых дозах в банках

Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом

Белокочанная капуста, квашенная с ржаным хлебом

Белокочанная капуста, квашенная с острым перцем, чесноком, свеклой и морковью

Фаршированная белокочанная капуста, заквашенная на квасе или свекольном соке

Белокочанная капуста с мятой и яблоками

Белокочанная капуста с яблоками, сливами и виноградом

Белокочанная капуста с яблоками и анисом

Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем

Белокочанная капуста с солеными огурцами

Белокочанная капуста с кабачками (Готова через 24 часа)

Белокочанная капуста с черносливом и курагой

Белокочанная капуста со сливами, свеклой и пряностями

Маринованная белокочанная капуста

Белокочанная капуста, маринованная с растительным маслом

Белокочанная капуста, маринованная с луком и чесноком

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

Белокочанная капуста, маринованная с патиссонами

Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем

Белокочанная капуста в душистом маринаде

Белокочанная капуста, маринованная с хреном и укропом

Белокочанная капуста, маринованная с сельдереем, свеклой и зеленью

Белокочанная капуста, маринованная с рябиной

Белокочанная капуста, маринованная с грушами

Белокочанная капуста, маринованная с тыквой и апельсинами

Икра из белокочанной капусты с овощами

Маринованная цветная капуста (Базовый рецепт)

Цветная капуста, заквашенная с лимонной кислотой

Цветная капуста в томатно-чесночной смеси

Цветная капуста с овощным ассорти

Горох и фасоль

Горох

Консервированный молодой зеленый горошек (Способ горячей заливки)

Консервированный молодой зеленый горошек (Способ стерилизации)

Маринованный зеленый горошек

Фасоль

Консервированная стручковая фасоль

Маринованная стручковая фасоль

Маринованная стручковая фасоль с пряностями

Соленая спаржевая фасоль

Фасоль, консервированная в томатном соусе

Фасоль, консервированная с зелеными помидорами, луком и морковью

Фасоль, консервированная с чесноком и сладким перцем в томатном соке

Морковь

Маринованная морковь

Маринованная морковь с корицей и гвоздикой

Маринованная морковь с чесноком

Квашеная морковь с луком

Соленая морковь

Соленая морковь с болгарским перцем и чесноком

Консервированная морковь

Морковь, консервированная соломкой в кисло-сладкой заливке

Морковь, консервированная ломтиками

Обжаренная морковь, консервированная в томатном соусе

Морковь с яблоками, консервированная в яблочном соке

Морковь с яблоками, консервированная в облепиховом соке

Морковное пюре с крыжовником

Морковная икра

Свекла

Натуральная консервированная свекла

Маринованная свекла

Свекольная соломка, маринованная в кисло-сладкой заливке

Экспресс-способ маринования свеклы

Свекла, маринованная с медом и луком

Свекольная соломка, маринованная в яблочном уксусе

Свекла, маринованная с чесноком и эстрагоном

Свекла, маринованная с капустой

Квашеная свекла

Свекла, заквашенная с тмином и ржаной мукой

Квашеная ботва молодой свеклы

Сырая свекла с яблоками

Отварная свекла с яблоками и листьями черной смородины, консервированная в яблочном соке

Свекла кусочками с хреном

Свекольная икра с хреном

Свекольная икра с морковью и яблоками

Острая закуска из свеклы

Пряная пастеризованная свекла

Грибы

Маринованные грибы

Маринованные белые грибы

Маринованные шампиньоны

Маринованные вешенки

Маринованные лисички

Маринованные подберезовики, подосиновики и боровики

Маринованные рыжики

Маринованные грузди с предварительным засолом

Соленые рыжики, сыроежки, волнушки, свинушки

Соленые маслята

Соленые опята

Соленые вешенки (шляпки)

Соленые грузди с чесноком

Соленые бланшированные грибы

Грибная икра

Лук и чеснок

Лук

Маринованный мелкий репчатый лук (Вариант 1)

Маринованный мелкий репчатый лук (Вариант 2)

Репчатый лук в соке красной смородины

Репчатый лук в яблочном соке

Квашеный зеленый лук

Луковая икра

Заготовка из свежего репчатого лука с солью

Заготовка из зеленого лука с солью

Чеснок

Соленый чеснок

Маринованный чеснок (Вариант 1)

Маринованный чеснок (Вариант 2)

Молодой чеснок, маринованный с пряностями

Чеснок, маринованный головками

Маринованные стрелки и листья чеснока

Малосольный чеснок

Квашеные головки чеснока

Чеснок с красной смородиной

Чесночные стрелки в соке красной смородины

Чеснок с клюквой или брусникой в яблочном уксусе

Чеснок с ягодами крыжовника

Приправа из чесночных стрелок с крыжовником, кинзой и укропом

Щавель

Щавель, засоленный в деревянной кадке

Заготовка из щавеля для зеленых щей и свекольников

Заправка из щавеля с зеленым луком и укропом

Щавель с зеленью чеснока

Щавель с ботвой моркови и шнитт-луком

Щавель натуральный стерилизованный

Пюре из щавеля со шпинатом

Петрушка и укроп

Петрушка, консервированная с солью

Коренья петрушки, маринованные с корицей и гвоздикой

Коренья петрушки, маринованные с чесноком и лимонной кислотой

Укроп и петрушка, консервированные способом сухого засола

Сухой укроп, консервированный с солью

Укроп, консервированный с растительным маслом

Маринованный укроп

Соленый укроп с перцем

Овощные салаты-ассорти

Салат «Дунайский»

Салат из помидоров и перца с медом и фруктовым уксусом

Овощной салат из зеленых помидоров с морковью, перцем и луком

Острый закусочный салат с зелеными помидорами

Салат из кабачков с чесноком и петрушкой

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

Салат из капусты с кабачками, помидорами и сладким перцем

Салат-паста из картофеля и овощей

Салат «Лето в банке»

Зеленый салат с морковью и перцем

Салат из кабачков с морковью и огурцами

Сытный салат с рисом и овощами

Салат «Деревенский»

Салат из жареных кабачков с грибным вкусом

Салат из цветной капусты с чесноком и помидорами

Салат из тыквы с помидорами и зеленью

Салат-ассорти из стручковой фасоли с цветной капустой и огурцами

Пряный салат со спаржевой фасолью и овощами

Закусочный салат из баклажанов с чесноком и помидорами

Салат-ассорти «солнечный»

Острый салат с помидорами и сельдереем

Салат из болгарского перца с сельдереем и луком

Салат «Слоеный»

Салат «Мечта мужчины»

Салат из огурцов в чесночно-томатной заливке

Аджики, кетчупы, приправы, соусы

Домашние аджики

Аджика грузинская классическая

Аджика зеленая с корицей и орехами по-грузински

Аджика красная с корицей и орехами по-грузински

Аджика по-армянски

Аджика по-киевски

Аджика с хреном

Аджика с хреном и зеленью

Аджика с морковью, перцем, луком и помидорами

Аджика с добавлением яблок

Аджика с антоновкой, морковью и перцем

Аджика на скорую руку

Аджика со сладким перцем и зеленью

Аджика из зеленых и красных помидоров с баклажанами и зеленью

Аджика с кинзой и сладким перцем

Домашние кетчупы

Кетчуп со специями

Кетчуп с хреном

Кетчуп с имбирем и пряностями

Кетчуп из помидоров с горчицей и мускатным орехом

Кетчуп из красной смородины с пряностями

Кетчуп из слив (Вариант 1)

Кетчуп из слив (Вариант 2)

Кетчуп на скорую руку

Кетчуп с яблоками и пряностями

Кетчуп с добавлением желатина

Кетчуп «По-деревенски»

Кетчуп из помидоров с репчатым луком

Кетчуп «Гвоздичный»

Быстрый кетчуп из томатной пасты

Кетчуп с добавлением базилика и зелени сельдерея

Кетчуп абрикосово-яблочный

Кетчуп с хреном и красным вином

Домашние приправы

Острая приправа с помидорами

Томатная приправа с чесноком

Приправа из моркови, перца, баклажанов и стеблей сельдерея

Приправа из перца с помидорами и луком

Пряная приправа из слив

Сливово-яблочная приправа

Приправа из чесночных стрелок с кинзой и крыжовником

Домашние соусы

Томатный соус с сухими приправами

Густой томатно-сливовый соус

Томатный соус с яблоками на основе томатного сока

Томатный соус с горчицей на основе томатного сока

Томатный соус с эстрагоном

Сливовый соус

Баклажанный соус с помидорами

Соус «Кубанский»

Консервирование фруктов и ягод

Компоты из фруктов и ягод

Компот из абрикосов

Компот из айвы

Компот из алычи

Компот из барбариса

Компот из боярышника

Компот из брусники

Компот из винограда

Компот из винограда с мятой и лимоном

Компот из вишни

Компот из вишни и черноплодной рябины

Компот из груш

Компот из груш с алычой

Компот из груш с ягодным соком

Компот из груш с лимоном

Компот из голубики

Компот из голубики с ежевикой

Компот из ежевики «Сластена»

Компот из жимолости

Компот из жимолости с земляникой

Компот из земляники

Компот из ирги

Компот из калины

Компот из кизила

Компот из клюквы

Компот из крыжовника

Компот из клубники

Компот из малины

Компот из мандаринов

Компот из морошки

Компот из облепихи

Компот из облепихи с яблоками

Компот-ассорти «Здоровье»

Персиковый компот

Компот из рябины в яблочном соке

Компот из черноплодной рябины с яблоками

Компот из слив

Компот из сливы «Ренклод»

Компот из сливы «Венгерка»

Компот из красной смородины

Компот из черной смородины

Компот из черешни

Компот из черники

Компот из малины с соком красной смородины

Компот из крыжовника с малиной

Компот из шиповника

Компот из яблок

Компот из яблок летних сортов

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Компот из райских яблок

Компот из яблок в яблочном соке

Варенье. Джемы. Конфитюры

Традиционные рецепты

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье с ядрышками из косточек

Абрикосовый конфитюр

Абрикосовый конфитюр с бананами

Апельсиновое варенье

Апельсиновый джем с корицей

Айвовое варенье

Алычевое варенье

Брусничное варенье с пряностями и лимонной цедрой

Вишневое варенье без косточек

Вишневое варенье с косточками

Вишневый конфитюр

Виноградное варенье

Грушевое варенье

Варенье из дыни

Земляничное варенье

Клубничное варенье

Клубничное варенье-пятиминутка

Клубничный джем

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

Клюквенный джем

Варенье из крыжовника

Варенье из лимонов

Малиновое варенье

Малиновое варенье

Малиновое варенье

Варенье из ревеня

Джем из ревеня с имбирем и мятой

Джем из ревеня с апельсиновым соком и цедрой

Варенье из целых слив

Варенье из слив без косточек

Сливовый джем

Варенье из желтых слив

Варенье-пятиминутка из черной смородины (Вариант 1)

Варенье из черной смородины (Вариант 2)

Варенье из черной смородины (ВАРИАНТ 3)

Варенье из черной смородины (Вариант 4)

Яблочное варенье

Яблочный джем

Яблочное повидло

Экзотические рецепты

Оригинальное варенье-загадка из вишни с морковью

Банановое варенье

Варенье из лепестков роз

Варенье из зеленых грецких орехов с пряностями

Варенье из арбузных корок

Облепиховое варенье с яблоками

Варенье из жимолости (Вариант 1)

Варенье из жимолости (Вариант 2)

Варение из кишмиша

Варенье из барбариса

Вишня в сахаре

Витамин из клубники

Свежая черника в сахаре

Витамин из черной смородины

Клюква с сахаром

Рецепты варенья из овощей

Варенье из моркови

Варенье из огурцов

Варенье из кабачков с лимонами и апельсинами

Варенье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами

Варенье из тыквы

Варенье из тыквы с лимоном и апельсином

Варенье из тыквы с курагой

Здоровое консервирование без уксуса для детей и всех, кто заботится о своем здоровье

Здоровое консервирование овощей без уксуса

Огурцы

Изумрудные огурчики

Хрустящие огурцы в томатном соке

Огурцы по-молдавски

Огурцы, засоленные с красной смородиной

Помидоры

Помидоры очищенные, консервированные без соли, сахара и уксуса

Помидоры очищенные, консервированные с солью и сахаром без уксуса

Помидоры неочищенные, консервированные с солью и сахаром без уксуса

Помидоры, консервированные в томатном соке без соли и уксуса

Консервированный салат из помидоров с фасолью без соли и уксуса

Консервированные без уксуса помидоры, фаршированные овощами

Икра из помидоров с овощами и яблоками без соли, сахара и уксуса

Салат из зеленых помидоров без уксуса и соли

Томатные соки и соусы

Витаминизированный томатный сок-пюре без соли

Томатно-овощной сок без соли

Пряный томатный соус без соли, сахара и уксуса

Острый томатный соус

Томатная паста с яблоками (Вариант 1)

Томатная паста с яблоками (Вариант 2)

Томатное пюре из целых помидоров без соли и сахара

Баклажаны

Заготовка для баклажанной икры

Баклажаны в растительном масле

Соленые баклажаны с чесноком

Баклажанная турша

Шпинат

Консервированный шпинат

Перец

Консервированный болгарский перец

Соленый болгарский перец

Перец с овощами по-венгерски

Лечо

Паприкаш в заливке из томатного сока

Кабачки и патиссоны

Кабачки в томатном соусе

Патиссоны с яблоками, квашенные с ржаной мукой

Патиссоны, фаршированные в рассоле

Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром

Натуральные соки без сахара

Натуральный калиновый сок

Пастеризованный калиновый сок без сахара

Сливовый сок без сахара

Облепиховый сок без сахара

Сок из черноплодной рябины без сахара

Сок из шиповника без сахара

Сок из шиповника с мякотью и медом

Апельсиновый сок без сахара

Апельсиновый сок с цедрой без сахара

Лимонный сок без сахара

Ягоды и фрукты в собственном соку

Крыжовник

Клюква

Малина

Земляника

Клубника

Вишня

Груши

Абрикосы

Слива

Пюре из ягод и фруктов

Пюре из крыжовника

Пюре из яблок и тыквы

Пюре из смеси яблок и облепихи

Консервирование ягод и фруктов без сахара

Клюква цельная

Черника натуральная

Вишни цельные

Черешня натуральная

Облепиха натуральная

Шелковица натуральная

Шелковица в соке из красной смородины

Абрикосы

Персики

Сливы

Яблоки дольками

Груши натуральные

Полезные кулинарные таблицы для консервирования

Таблица температуры и продолжительности варки

Таблица разведения уксуса

Таблица веса основных продуктов

Таблица веса основных продуктов

Иллюстрации

Капуста, квашенная с яблоками и морковью

Капуста, квашенная с морковью и сладким перцем

Салат «Дунайский»

Салат из стручковой фасоли и моркови

Фасоль маринованная пряная

Закуска из баклажанов и лука

Желе из облепихи

Желе из красной смородины

Отрывок из книги

Сортировка – важная операция подготовки плодов и овощей к переработке. Прежде всего, удаляют посторонние примеси (листья, веточки и др.), а также непригодные для переработки загнившие, недозрелые, перезрелые, увядшие, раздробленные экземпляры.

Затем плоды и овощи разделяют на партии по степени зрелости и величине, чтобы получить консервы высокого качества и красивого внешнего вида. Большое значение для качества компотов, маринадов, варенья имеют величина, окраска, форма, привлекательность внешнего вида плодов, ягод и овощей, а также их консистенция.

.....

Для домашнего консервирования наиболее пригодны банки и баллоны с диаметром горловины 82 мм. Это тара вместимостью 350, 500, 650, 800, 1000, 2000, 3000, 5000 и 10000 мл.

Тару обкатного типа укупоривают жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций. Для укупорки лучше всего брать жестяные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Это самый распространенный и вместе с тем самый надежный способ укупорки плодоовощных консервов.

.....

Подняться наверх