Оглавление
Emanuela Fischer. Gemüse Stars
Vorwort der Herausgeber
Inhalt
DIE VIVAMAYR-REZEPTE
Das. VIVAMAYR- Health Concept
Balance beginnt im Bauch
Eine gesunde Verdauung für ein starkes Immunsystem
Keine Diät, ein Lebensstil!
Der Säure-Basen-Haushalt
Wie Sie dieses Buch zu Ihrem treuen Begleiter machen
Basenspendende Lebensmittel
1/3 sauer. Säurespendende Lebensmittel
2/3 basisch
Unsere Verdauung im Tagesrhythmus
V
Bewusstes Essen zur Gewohnheit machen
Essgewohnheiten-Detox
Ihr persönlicher Start in ein neues Lebensgefühl
BEWUSST ESSEN & TRINKEN
Tipp
Gut kauen, besser verdauen
Tipp
Auf Ihr Wohl trinken
Tipp
BEWUSST UNTERWEGS
Balanciert essen, wo immer Sie sind:
Tipp
BEWUSST ENTGIFTEN
Die richtige Einstellung
Entgiftungsfördernde Maßnahmen
Neustart für den Stoffwechsel
Die VIVAMAYR-Kochschule
Öl- und Fettkunde
Fettsäuren: Auf das Verhältnis kommt es an
Zum Kochen oder Verfeinern?
Tipp
Qualitätsmerkmale hochwertiger Öle
Beim Öl-Pairing Farbe bekennen
Tipp
Kräuter- und Gewürzkunde
Feine Aromen frisch und auf Vorrat
Zum Kochen oder Verfeinern?
DIE KRÄUTER DER VIVAMAYR CUISINE
Basilikum
Beifuß
Bertram
Bohnenkraut
Dill
Estragon
Fenchel
Galgant
Garam Masala
Ingwer
Kerbel
Korianderkraut
Meerrettich
Kresse
Kurkuma (Gelbwurz)
Lorbeer
Majoran
Oregano
Petersilie
Pilzkraut
Ras el Hanout
Rosmarin
Salbei
Schabzigerklee
Schwarzkümmel
Thymian
Ysop
Zitronengras
Würz- und Süßungsmittel
Verjus
Birkenzucker (Xylit)
Saft und Abrieb von Zitrusfrüchten
Gemüsesaft
Muse aus Nüssen und Saaten
Vielfältig kochen mit VIVAMAYR
BASICS DER VIVAMAYR CUISINE
Steinsalz-Mischung selbstgemacht
Petersilienöl
Pilzkrautöl
ANSÄTZE. Fenchel-Ansatz
Bunter Gemüse-Ansatz
TEIGE. Quiche-Teig
Tarte-Teig
Kartoffel-Teig für Gnocchi
TOPPINGS. Nuss-Topping
Hanfsaat-Topping
Kürbiskern-Topping
Meerrettich-Wurzelgemüse-Topping
Tomaten-Topping
Oliven-Artischocken-Topping
Waldorf-Topping
Avocado-Creme
BASENSAUCEN. Sellerie-/Gemüse-Basensauce
Zucchini-Brokkoli-Basensauce
Kräuter-Basensauce
Spinat-Basensauce
SUPPEN. Gemüsebrühe
Hühnersuppe
BROT UND GEBÄCK
Dinkelfladen
Tipp:
Haferbrot
VIVAMAYR Rezepte
Der Fenchel
Fenchelsuppe mit Fenchelsalat und feinen Pollen
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Szegediner Gulasch mit Fenchel und geräuchertem Tempeh
Zutaten. Gulasch
Fenchelkartoffeln
Zubereitung
Tipp
Jakobsmuscheln auf Fenchel-Karotten-Püree
Zutaten
Zubereitung
Entrecote mit Fenchel und Bohnengemüse
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Der Brokkoli
Brokkolisuppe
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Brokkoli-Kurkuma-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Brokkoli-Blinis mit Saiblingskaviar und Frischkäsecreme
Zutaten
Zubereitung
Kichererbsen-Pasta mit Thunfischsteak und Brokkoli
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Brokkoli mit Edamame, Kräutern und Parmesan
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Der Sellerie
Selleriesuppe mit Apfel Tatar
Zutaten
Zubereitung
Sellerie-Pancakes mit Hirschschinken und Vogelbeer-Kompott
Zutaten. Pancakes
Waldorf-Topping
Zubereitung
Sellerielinguine mit Cheddar und Granola
Zutaten. Granola
Sellerielinguine
Zubereitung
Tipp
Sellerie-Frikassee mit Garnelen und Pilaw
Zutaten. Sellerie-Frikassee
Hirse-Pilaw
Garnelen
Zubereitung
Der Kohlrabi
Kohlrabisuppe
Zutaten
Zubereitung
Kohlrabi- und Avocado-Aufstrich
Zutaten. Kohlrabi-Aufstrich
Avocado-Aufstrich
Zubereitung
Kohlrabi-„Wan Tan“ mit Mandelmus, eingemachten Kohlrabi und Mandelmilch
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Dinkel-Flammkuchen mit Kohlrabi und Hummus
Zutaten. Teig
Belag
Zubereitung
Tipp
Buchweizen-F.X.-Mayr-Maki
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Die Karotte
Karotten-Ingwer-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Karotten-Mandel-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Karotten-Rindfleisch-Topf „Asiastyle“ mit Meerrettich
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Karotten-Frühstücks-Bowl
Zutaten
Zubereitung
Bunte Ofen-Karotten mit Thymianhonig und Ziegengouda
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Die Pastinake & die Petersilienwurzel
Pastinakensuppe mit Austernpilzen
Zutaten
Zubereitung
Viererlei von der Petersilienwurzel mit Sous-vide-Hühnerbrust
Zutaten. Hühnerbrust
Gedämpfte Petersilienwurzeln
Petersilienwurzel-Laibchen
Petersilienwurzelpüree
Gebratene Petersilienwurzeln
Zubereitung
Tipp
Petersilienwurzeln mit Baby-Leaf-Salat und Maronenvinaigrette
Zutaten. Maronenvinaigrette
Petersilienwurzeln
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Pastinakenknödel mit Spinat und Walnüssen
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Der Kürbis & die Zucchini
Kürbis-Kurkuma-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Kürbiskern-Aufstrich „Der Steirer“
Zutaten
Zubereitung
Kürbis-Feuertopf mit Zanderfilet
Zutaten
Zubereitung
Vegane Kürbisgnocchi mit Kürbiskernpesto
Zutaten. Gnocchi
Kürbis
Kürbiskernpesto
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Filet mit Kürbispüree und Ofengemüse
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Der Spargel
Spargelsuppe mit Hanföl
Zutaten
Zubereitung
Soja-Schnecken
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Grüner Spargel mit Leinöl-Hollandaise, Kartoffeln und Wachtelei
Zutaten. Leinsamen-Cracker
Spargel
Hollandaise
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Ramen mit Spargel und Hühnchen
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Spargel mit zweierlei Süßkartoffeln und Wildkräutersalat
Zutaten. Ofensüßkartoffeln und Spargel
Süßkartoffelstampf
Wildkräutersalat
Zubereitung
Der Spinat & der Mangold
Das perfekte Ei mit zweierlei Spinat und Kartoffelpüree
Zutaten. Eier
Püree
Espuma
Spinat
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Baby-Spinat-Frittata mit Feta und Pinienkernen
Zutaten
Zubereitung
Griechischer Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Mangoldsuppe mit Ziegenfrischkäse und Kartoffeln
Zutaten. Suppe
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Steinbutt gerollt und gebraten mit Mangold
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Die Süßkartoffel
Süßkartoffelsuppe mit Zitronengras
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Süßkartoffel-Tahini-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Süßkartoffel-Curry mit Wurzelgemüse
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Violette Süßkartoffeln mit Zucchini und Schwarzwurzeln
Zutaten
Dip
Zubereitung
Süßkartoffel-Pie mit Cashews und Kresse
Zutaten. Teig
Füllung
Topping
Zubereitung
Tipp
Die Tomate
Tomaten-Spitzpaprika-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Tomaten-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Hirse-Pizzetti Margherita mit Basilikum
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Chilli „con Quinoa“ mit Mais, Bohnen und Skyr
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Linsen-Bolognese mit Zucchini-Pappardelle
Zutaten
Gemüse-Ansatz
Zubereitung
Die Rote Rübe
Rote-Rüben-Suppe mit Meerrettich
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Rote-Rüben-Hummus-Aufstrich
Zutaten
Zubereitung
Rote-Rüben-Risotto mit Rübengemüse und Waller
Zutaten. Marinierte Rote Rüben
Risotto
Waller
Zubereitung
Tipp
Rote-Rüben-Gulasch mit Polenta und Wachtel-Spiegelei
Zutaten
Polenta
Zubereitung
Rote-Rüben-Pannacotta mit Buchweizen-Crumbles
Zutaten. Rote-Rüben-Pannacotta
Buchweizen-Crumbles
Zum Anrichten
Zubereitung
Tipp
Die Kartoffel & der Topinambur
Topinambur-Kartoffel-Suppe mit Thymian
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Topinambur-Aufstrich mit Schwarzkümmel und Quendl
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Gebratene Schupfnudeln mit Schwarzwurzeln
Zutaten. Kartoffel-Paunzen
Gemüse
Topping
Zubereitung
Karotten-Kartoffel-Rösti „Tricolore“ mit Hüttenkäse
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Die Aubergine
Zweierlei Auberginen mit Burrata und Avocado
Zutaten. Salsa
Auberginen
Avocados
Außerdem
Zubereitung
Tipp
Auberginen-Kokos-Suppe
Zutaten
Zubereitung
Aubergine mit Topinambur auf Topinambur-Sellerie-Stampf
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Vivamayr-Moussaka
Zutaten
Zubereitung
DIE VIVAMAYR-KOCHPROFIS GANZ PERSÖNLICH
DANK
DIE VIVAMAYR MEDICAL HEALTH RESORTS
Vom Neuanfang zum neuen Lifestyle
DAS TEAM. KONZEPT & REZEPTE
ÄRZTLICHE LEITUNG
FOTOGRAFIE
REDAKTION
DESIGN
LEKTORAT
„LIEBE LESERIN, LIEBER LESER“
IMPRESSUM
