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Verein Arche Noah. Handbuch Bio-Gemüse
Inhalt
Liebe Gartenfreundin, lieber Gartenfreund!
Ein Gartenbuch schreiben ... oder vom Netzwerken und Teamworken. Vorwort und Dank der Autorin
Dank an
Früchte für die Sortenfotos haben uns zur Verfügung gestellt
Die Aufnahmen entstanden in folgenden Gärten und Anlagen
Rezepte haben beigesteuert
Erfahrungen aus ihrer Gartenpraxis haben uns geschrieben
Über dieses Buch
Wo finde ich was
Hinweis zu den Arche Noah Sorten
Über das Gärtnern
Biologisch gärtnern, was sonst?
Ich und mein Garten – einige Hinweise für NeogärtnerInnen
Wie groß soll mein Gemüsegarten sein?
Checkliste für einen Bio-Gemüsegarten
Aussäen … in Vorkultur oder direkt ins Freiland
Kleines 1 x 1 der Vorkultur. Die Aussaat
Das Pikieren
Kleines 1 x 1 der Direktsaat
Kleines 1 x 1 des Auspflanzens von Jungpflanzen
Über das Gießen
Wenden oder nicht wenden – eine Grundsatzfrage der Bodenbearbeitung im Bio-Garten
Werkzeuge im Bio-Garten
Der Sauzahn
Die Pendelhacke
Die Handhaue oder „Schere“
Die Feldhaue
Der Gartenspaten
Die Grabgabel
Der Rechen
Die Sense
Der Soil Scoop
Die Gartenschere
Die Kleinhaue
Die Gartenhippe
Das Thermometer
Der Regenmesser
Zwei Gießkannen
Die Pflege der Gartengeräte
Was im Garten sonst noch hilfreich ist:
Kulturschutznetze
Dünger & Pflanzenstärkungsmittel aus dem eigenen Garten
Welche Pflanzen kann man zu Pflanzenjauchen verarbeiten?
Wie setzt man eine Pflanzenjauche an?
Wie verwendet man Pflanzenjauchen?
Pflanzentees
Beispiele für Tees und Einsatzmöglichkeiten
Rund um die Gemüsebeete
Weiterführende Literatur:
Über die Vielfalt
Ein Beispiel gärtnerischer Vielfalt
Anbauen und Züchten
Vielfalt wurde kleiner
Vielfalt in unseren Gärten
Ein Beispiel für neue Vielfalt – Paradeiser
Hybridsaatgut
Woran erkenne ich samenfeste Sorten?
Land-, Lokal- oder Hofsorten
Alte gärtnerische Zuchtsorten
Neue Sorten aus biologischer Züchtung
Die Ent-Privatisierung der Kulturpflanzen
Ausblicke
Das Manifest zur Zukunft des Saatguts
Weiterführende Literatur:
Über den Boden
Biologisch gärtnern heißt den Boden pflegen
Die Bodenart
Leichter Sandboden
Mittelschwerer Lehmboden
Schwerer Tonboden
Was bedeutet die Bodenart fürs Gärtnern?
Die Fingerprobe – Wie erkenne ich, welchen Boden ich habe?
Der pH-Wert des Bodens
Zusammensetzung des Bodens
Helferleins im Boden – Regenwürmer und andere Bodentiere
Ein paar Regenwurm-Hardfacts:
Was ist Humus?
Ist mein Gartenboden fruchtbar?
Mulchen ist Bodenpflege
Über das Düngen
Wie viel Dünger brauchen Pflanzen?
Stickstoff-Ansprüche
Den Boden hacken
Kompost als Dünger
Mist als Dünger
Pflanzen können Nährstoffe aktiv aus dem Boden lösen
Was brauchen Pflanzen, um Nährstoffe aktivieren zu können?
Ein aktives Bodenleben
Humusgehalt und Humusqualität
Ein gut durchwurzelbarer Boden
Düngen im Balkongarten
Wie Düngen ohne Mist und Kompost?
Bodenuntersuchungen
Weiterführende Literatur:
Über die Samen
Gemüse vermehren
Saatgut lagern
Keimprobe
Saatgut für Gründüngungen
Beizen von Saatgut
Vogerlsalat, Feldsalat, Nüsslisalat (Valerianella locusta)
Anbau
Anbau im Gewächshaus
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Vogerlsalat als Balkonpflanze
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Vogerlsalat-Kulinarik
Sortenfotos
Malabarspinat, Indischer Spinat (Basella alba)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Malabarspinat als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenvielfalt
Malabarspinat-Kulinarik
Malabarspinat – was er sonst noch kann
Rezept. Einkornreis mit Malabarspinat
Andere Gemüse aus der Familie
Ulluco (Ullucus tuberosus)
Karotte, Möhre (Daucus carota subsp. sativus)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Tipps aus dem Bio-Erwerbsgemüsebau
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Weitere Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Karotten als Balkongemüse
Sortenvielfalt
1) Form und Größe
2) Nutzung für Mensch oder Vieh
3) Ursprung = Farbe und Inhaltstoffe
Sortenbeschreibungen
Sorten-Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Die Dammkultur – ideal für Karotte, Schwarzwurzel & Co
Der Hausgarten: Ein Ort für den Anbau samenfester Sorten
Hofsorten für den Bio-Erwerbsgemüsebau entwickeln – Ein erster Erfahrungsbericht vom Biohof Adamah
Sortenfotos
Petersilie (Petroselinum crispum)
Anbau
Jungpflanzenanzucht Blattpetersilie
Geschützter Anbau Blattpetersilie
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Petersilie als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Fruchtfolge – was ist das eigentlich?
Sellerie, Eppich (Apium graveolens)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Pflanzengesundheit
Sellerie als Balkongemüse
Ernte und Lagerung
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Parcel – Das Maultier im Gemüse
Das Bleichen
Sortenfotos
Pastinake (Pastinaca sativa)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Pastinake als Balkongemüse
Ernte und Lagerung
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenzeichnungen
Pastinaken-Kulinarik
Drei sehr einfache Zubereitungen:
Vorsicht bei Pastinakenblättern
Sortenfotos
Knollenfenchel, Gemüsefenchel (Foeniculum vulgare)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Fenchel als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Wenn Pflanzen zu früh in Blüte gehen: Das Schossen
Rezept. Risotto mit Wildkräutern und Fenchel
Zuckerwurzel (Sium sisarum)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Zuckerwurzel als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenzeichnung
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Zuckerwurzel-Kulinarik
Rezept. Zuckerwurzel-Cremesuppe
Kerbelrübe (Chaerophyllum bulbosum)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kerbelrübe als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Kerbelrüben-Kulinarik
Tipps aus dem Arche Noah Sortenarchiv
Rezepte. Kerbelrüben in Butter
Kerbelrübenpüree überbacken
Neuseeländerspinat (Tetragonia tetragonioides)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Neuseeländerspinat als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Eiskraut, Kristallkraut (Mesembryanthemum crystallinum)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Eiskraut als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Eiskraut-Kulinarik
Eiskraut – was es sonst noch kann
Amarant, Chinesischer Spinat (Amaranthus spp.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Gemüse-Amarant als Balkongemüse
Arten- und Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Gemüse-Amarant-Kulinarik
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenfotos
Spinat (Spinacea oleracea)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Spinat als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Spinat als Gründüngungspflanze
Botanisches – Die Langtagspflanze
Sortenfotos
Rote Rübe, Rote Bete (Beta vulgaris var. vulgaris)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Rote Rübe als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenzeichnungen
Sortenfotos
Sortenbeschreibungen
Wie kommen die Ringel in die Rote Rübe?
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Rezepte. Rote Rüben-Carpaccio
Rote Rüben-Risotto
Mangold, Krautstiel (Beta vulgaris var. cicla)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Mangold als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Zeichnungen
Sortenfotos
Sortenbeschreibungen
Grünes Blattgemüse – Kulinarik
Mögliche Zubereitungsarten:
Gartenmelde (Atriplex hortensis)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Gartenmelde als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Was ist ein Unkraut?
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenfotos
Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Guter Heinrich als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Guter Heinrich-Kulinarik
Verwandte Blattgemüse
Gartenbohne: Stangenbohne (Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris) und Buschbohne (Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. nanus)
Anbau im Freiland
Anbau im Gewächshaus
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Pflanzengesundheit
Stangenbohnen – wie windet es sich am besten in die Höhe?
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Ernte und Lagerung
Gartenbohne als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Zur Sortenwahl
Kleines Fisolen-ABC
Spezialität Kipflerbohne
Zeichnungen Sortentypen
Kleines Trockenbohnen-ABC
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Wie kommt der Stickstoff im biologischen Anbau in den Boden? Leguminosen und ihre Helferleins
Rezept. Burgenländischer Bohnenstrudel
Feuerbohne, Prunkbohne, Käferbohne (Phaseolus coccineus)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung, Wasserbedarf und Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Überwinterung
Feuerbohne als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Rezept. Käferbohnen mit Haidensterz
Spaghettibohne und Augenbohne (Vigna unguiculata ssp. unguiculata)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung, Wasserbedarf, Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Vignabohne als Balkongemüse
Artenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Weiterführende Literatur:
Bohnen für Experimentierfreudige: Von Mungbohnen, Adzukibohnen, Mondbohnen, Helmbohnen, Goabohnen und Spargelerbse
Adzukibohne (Vigna angularis)
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Mungbohnen (Vigna radiata)
Sortenbeschreibungen
Helmbohne (Lablab purpureus)
Sortenbeschreibungen
Mondbohne, Limabohne (Phaseolus lunatus)
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Vorsicht Blausäure
Rezept. Ensalada navideño (Weihnachtssalat)
Spargelerbse (Tetragonolobus purpureus)
Goabohne, Flügelbohne (Psophocarpus tetragonolobus)
Weiterführende Literatur:
Puffbohne, Ackerbohne, Pferdebohne, Saubohne, Dicke Bohne, Fave (Vicia faba L.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung & Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Puffbohne als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Zur Geschichte der Puffbohne
Nutzungen in Nordtirol
Erfahrungen von Arche Noah GärtnerInnen
Rezepte. Erfurter Bohnengericht
Blattmangold-Puffbohnen-Spinat
Erbse (Pisum sativum ssp. sativum)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Erbse als Balkongemüse
Erbsenanbau am Acker
Sortenvielfalt
Zeichnungen Sortentypen
Rezept. Warmer Salat aus Zuckererbsen
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Kichererbse (Cicer arietinum L.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kichererbse als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Nutzung
Kichererbse in Indien
Linse (Lens culinaris ssp. culinaris)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Linse als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Die Geschichte einer Wieder-Entdeckung: Späths Alblinse
Sortenvielfalt
Rezept. Göttinger Linsensalat
Sortenbeschreibungen
Ampfer (Rumex spp.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Ampfer als Balkongemüse
Artenvielfalt
Sortenfotos
Ampfer-Kulinarik
Rezept. Schildampfersuppe
Rhabarber (Rheum rhabarberum und Rheum rhaponticum)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Rhabarber als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Artenvielfalt
Sortenfotos
Sortenbeschreibungen
Rezept. Rhabarber-Brotpudding
Salat : Kopfsalat und Krachsalat Bindesalat, Pflücksalat, Spargelsalat (Lactuca sativa)
Anbau
Vorziehen oder direkt säen?
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung und Wasserbedarf
Pflege
Baby-Leaf-Salate
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Salat als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Butterkopfsalat
Krachsalat
Bindesalat
Pflücksalat
Spargelsalat
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Nitrat – kann auch im Hausgarten ein Problem werden
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Endivie: Escariol und Frisée (Cichorium endivia)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Sortenvielfalt
Gesund bitter oder gebleicht?
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Zichorien-Salate: Radicchio, Zuckerhut, Catalogna, Chicorée und Wurzelzichorie (Cichorium intybus)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Zichorien-Salate als Balkongemüse
Das Bleichen von Chicorée
Sortenvielfalt
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Wurzelzichorien
Zuckerhut
Sortenbeschreibungen
Zichorien-Kulinarik
Sortenfotos
Artischocke (Cynara cardunculus Artischocken-Gruppe)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Einjähriger Anbau
Mehrjähriger Anbau mit Überwinterung/Vegetative Vermehrung
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Artischocke als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Artischocken-Kulinarik
Artischocken als Schnittblumen
Kardone, Cardy (Cynara cardunculus Cardonen-Gruppe)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung und Wasserbedarf
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kardone als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Das Bleichen
Kardonen-Kulinarik
Kardonen-Käse
Rezepte. Kardonen-Gratin
Kardonen-Paprika-Bratgemüse
Haferwurzel (Tragopogon porrifolius)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Sortenvielfalt
Haferwurzel-Kulinarik
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Rezept. Haferwurzel mit gerösteten Sesamkörnern
Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Schwarzwurzel als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Über das Lagern von Gemüse
Schwarzwurzel-Kulinarik
Schwarzwurzelsalat
Rezept. Gebratenes Ur-Gemüse mit Hühnerbruststreifen
Speiseklette, Große Klette (Arctium lappa var. lappa)
Anbau
Aussaat
Vorkultur
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Speiseklette als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Klettenwurzel-Kulinarik
Weiterführende Literatur:
Rezept. Klettenwurzelchips mit Kürbiskernöl
Speisechrysantheme, Salatchrysantheme, Kronen-Wucherblume (Glebionis coronaria L.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Speisechrysantheme als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Speisechrysantheme-Kulinarik
Rezept. Asiatische Blattgemüse im Wok
Topinambur, Erdbirne (Helianthus tuberosus)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Topinambur als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Topinambur-Kulinarik
Rezept. Bio-Saibling unter der Topinamburhaube
Yacon (Smallanthus sonchifolius)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Yacon als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenvielfalt
Weiterführende Literatur:
Yacon-Kulinarik
Rezepte. Gedörrte Yacon-Scheiben
Linsensuppe mit Yacon
Kopfkohl, Weißkraut, Rotkraut und Wirsing (Brassica oleracea ssp. oleracea convar. capitata var. capitata alba und rubra und var. sabauda)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Ernte und Lagerung
Kraut als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Tranchuda-Kohl, Portugiesischer Kohl, Rippenkohl (Brassica oleracea convar. costata)
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Das Hügelbeet – ideal für Starkzehrer in neu angelegten Gärten
Das Hochbeet
Kuhlenkompost und Rollkompost – Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Karfiol, Blumenkohl und Brokkoli (Brassica oleracea ssp. oleracea convar. botrytis var. botrytis und var. italica)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Brokkoli und Karfiol als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenbeschreibungen
Sprossenkohl, Rosenkohl (Brassica oleracea ssp. oleracea convar. fruticosa var. gemmiferra)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Sprossenkohl als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sprossenkohl-Kulinarik
Grünkohl, Palmkohl und Markstammkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica und var. palmifolia und convar. acephala var. medullosa)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Grünkohl als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Markstammkohl (convar. acephala var. medullosa)
Sortenbeschreibungen
Toskanischer Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC)
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Grünkohl-Kulinarik
Kohlrabi (Brassica oleracea convar. caulorapa var. gongylodes)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kohlrabi als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
„Zweimal gehackt ist einmal gegossen“
Rezept. Kohlrabisuppe
Herbstrübe und Speiserübe: Mairübe, Broccoletto und Rübstiel (Brassica rapa ssp. rapa)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Herbstrübe als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenzeichnungen
Sortenbeschreibungen
Rübenkraut
Ruabkeime
Rübsen und Broccoletto (Brassica rapa ssp. oleifera)
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenfotos
Chinakohl und Pak Choi (Brassica rapa ssp. pekinensis und Brassica rapa ssp. chinensis)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Chinakohl und Pak Choi als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Pak-Choi Kulinarik
Sortenbeschreibungen
Kohlrübe, Steckrübe, Wruke (Brassica napus subsp. napobrassica)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kohlrübe als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Kohlrüben-Kulinarik
Rezept. Kohlrübentopfenauflauf mit feinen Salaten
Raps – auch ein Gemüse
Sibirischer Kohl und Schnittkohl
Radieschen und Rettich (Raphanus sativus)
Anbau
Anbau unter Glas – als Treibkultur
Anbau Winterrettich
Verpflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Radieschen als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenzeichnungen
Sortenbeschreibungen
Radieschen im Kindergarten
Sortenfotos
Asia-Salate
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Asia-Salate als Balkongemüse
Porträts der einzelnen Asia-Salate
Blattsenf (Brassica juncea)
Rosetten-Pak Choi, Tah Tsai, (Brassica rapa ssp.chinensis)
Mizuna, Komatsuna, Salat-Kohl (Brassica rapa ssp.nipposinica)
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Erfahrungen von biologischen Sortenversuchen
Rezept. Blattsenf-Sushi mit süßem Kren
Sortenfotos
Weißer Senf, Gelbsenf (Sinapis alba subsp. alba)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Weißer Senf als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Senfsprossen
Rukola, Salatrauke, Ölrauke (Eruca sativa)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Rukola als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Rezept. Rukola-Pesto
Meerkohl (Crambe maritima)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Meerkohl als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Das Bleichen
Meerkohl-Kulinarik
Rezept. Meerkohl mit Spiegelei
Sortenfotos
Gartenkresse (Lepidium sativum subsp. sativum)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kresse als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Gartenkresse-Kulinarik
Rezept. Kressesuppe
Sortenfotos
Kren, Meerrettich (Armoracia rusticana)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kren als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Gerade Krenstangen ernten – Die Spreewald-Methode
Kren-Kulinarik
Steirischer Kren g.g.A
Winterkresse, Barbarakresse, Barbarakraut (Barbarea vulgaris ssp. vulgaris)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Winterkresse als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Brunnenkresse, Wasserkresse (Nasturtium officinale)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Brunnenkresse als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Brunnenkresse-Kulinarik
Löffelkraut, Löffelkresse (Cochlearia officinalis)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Löffelkraut als Balkongemüse
Sortenbeschreibungen
Löffelkraut-Kulinarik
Gurke (Cucumis sativus)
Gurke ist nicht gleich Gurke
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Erfahrungen von von Arche Noah GärtnerInnen
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Rankgerüste
Erfahrung aus dem Arche Noah Schaugarten
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Weitere Erfahrungen
Veredeln
Ernte und Lagerung
Gurke als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Gurkenraritäten – Kurzporträts. Sikkim-Gurke, auch Russische Gurke, Sibirische Gurke oder Indische Gurke(Cucumis sativusvar.sikkimensis)
Erfahrungen von Arche Noah GärtnerInnen
Melothria oder Cocktailgurke(Zehneria scabra)
Armenische Gurke oder Gurkenmelone(Cucumis melo,Flexuosus-Gruppe)
Echte Schwammgurke(Luffa cylindrica) und Eckige Schwammgurke(Luffa angularis)
Zackengurke oder Kiwano(Cucumis metuliferus)
Chayote(Sechium edule)
Bittergurke oder Balsambirne(Momordica charantia)
Schlangenhaargurke(Trichosanthes cucumerina var. cucumerina)
Scheibengurke(Cyclanthera pedata)
Spitzgurke(Cyclanthera brachystachya)
Explodiergurke(Cyclanthera explodens)
Antillengurke(Cucumis anguria)
Stachelbeergurke(Cucumis myriocarpus)
Kardengurke(Cucumis dipsaceus)
Gelappte Igelgurke(Echinocystis lobata)
Spritzgurke(Ecballium elaterium)
Afrikanische Gurke(Cucumis africanus)
Sortenzeichnungen
Schnecken im Bio-Garten
Kürbis (Cucurbita spp.)
Von Kürbissen und ihren Namen
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kürbis als Balkongemüse
Kürbisse – Inbegriff der Vielfalt – Eine Einführung
Kürbisvielfalt und Nutzungsvielfalt
Zierkürbisse
Pepo-Kürbis/Gartenkürbis/ Sommerkürbis (Cucurbita pepo)
Sortenbeschreibungen
Feigenblattkürbis (Cucurbita ficifolia)
Silbersamenkürbis (Cucurbita argyrosperma, syn. C. mixta)
Wachskürbis/Wachsgurke/ Weißer Kürbis (Benincasa hispida)
Weiterführende Literatur:
Sortenvielfalt
Zucchini, Zucchetti (Cucurbita pepo)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Erfahrungen aus dem Bio-Erwerbsanbau
Ernte und Lagerung
Zucchini als Balkongemüse
Sortenvielfalt
„Taube“ Blüten und Wassertriebe
Bittere Zucchini
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Lagenarien, Flaschenkürbis, Kalebassenkürbis (Lagenaria siceraria)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Kalebassenkürbis als Balkongemüse
Kulinarische Nutzung
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Zuckermelone und Honigmelone (Cucumis melo)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Zuckermelone als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenzeichnungen
Sortenbeschreibungen
Sortenvielfalt
Sortenrarität Schneemelone
Mistbeet: Darf’s ein bisserl wärmer sein?
Die Kultur der Mistbeete
Weiterführende Literatur:
Wassermelone (Citrullus lanatus)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Wassermelone als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Das Zitronat
Erfahrungen von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenfotos
Küchenzwiebel, Speisezwiebel (Allium cepa var. cepa)
Anbau
Stecken, direkt säen oder vorkultivieren?
Tipps von Arche Noah Gärtnerinnen
Aussaat
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Steckzwiebel stupfen
Zwiebeln als Winterkultur
Anbau von Gemüsezwiebeln
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Anbau von Bundzwiebeln
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Erfahrungen von Arche Noah GärtnerInnen
Ernte und Lagerung
Zwiebel als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Zwiebel-Kulinarik
Von samenfesten Zwiebelsorten und ihren Vorteilen
Rezept. Rote Zwiebel in Balsamico
Weiterführende Literatur:
Familienzwiebel, Schalotte (Allium cepa var. ascalonicum)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Schalotte als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Etagenzwiebel, Luftzwiebel, Johanniszwiebel (Allium x proliferum)
Anbau
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Etagenzwiebel als Balkongemüse
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Etagenzwiebeln in der Floristik
Sortenvielfalt
Winterheckezwiebel, Winterzwiebel (Allium fistulosum)
Anbau
Anbau von Bundzwiebeln
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Ernte und Lagerung
Winterheckezwiebel als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Winterheckezwiebel-Kulinarik
Lauch, Porree (Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum Lauch-Gruppe)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Ernte und Lagerung
Lauch als Balkongemüse
Sortenvielfalt
Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Elefantenknoblauch und Kurrat
Lauch-Kulinarik
Falsche Perlzwiebel
Perlzwiebel (Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum Perlzwiebel-Gruppe)
Anbau
Temperaturansprüche
Düngung und Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Perlzwiebel als Balkongemüse
Sortenbeschreibungen
Perlzwiebel-Kulinarik
Eingelegte Perlzwiebel
Seltene Kulturpflanze mit regionalen Traditionen
Knoblauch (Allium sativum)
Anbau
Brutknöllchen oder Zehen setzen?
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Der Weingartenknoblauch – Feine Rarität aus Niederösterreich und dem Burgenland
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Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Schnittlauch als Balkongemüse
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Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Schnittknoblauch, Knolau, Chinesischer Schnittlauch (Allium ramosum)
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Knollenziest (Stachys affinis)
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Die Geschichte des Knollenziest in Europa
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Rezept. Knollenziest süßsauer
Krause Gemüsemalve (Malva verticillata var. crispa)
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Gemüsemalve als Balkongemüse
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Gemüsemalve-Kulinarik
Andere Malvengewächse: Okra, Eibisch & Co
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Melanzani, Aubergine, Eierfrucht (Solanum melongena)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen
Temperaturansprüche
Düngung und Wasserbedarf
Stütze
Pflege
Fruchtfolge & Mischkultur
Veredeln
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
Melanzani als Balkongemüse
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Sortenbeschreibungen
Sortenfotos
Zeichnungen Sortentypen
Anleitung für einen Minitunnel
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Rezept. Caponata – Süß-saures Melanzanigemüse
Paprika und Chili (Capsicum spp.)
Anbau
Jungpflanzenanzucht
Auspflanzen. Im Freiland
Im Gewächshaus
Temperaturansprüche
Düngung
Wasserbedarf
Stütze
Pflege
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Fruchtfolge & Mischkultur
Pflanzengesundheit
Ernte und Lagerung
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Scharf, schärfer, am schärfsten – ein kleiner Chili-Exkurs
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Wie warm ist mein Boden? Vom Nutzen eines Bodenthermometers
Weiterführende Literatur:
Paradeiser, Tomate (Lycopersicon esculentum)
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Stecklinge
Geschützter Anbau & Stütze
Einfache Stützsysteme
Pflege
Entblättern
Mulchen
Fruchtfolge & Mischkultur
Tipps von Arche Noah GärtnerInnen
Pflanzengesundheit
Als präventive Maßnahmen haben sich bewährt:
Bei Befall:
Ernte und Lagerung
Paradeiser als Balkongemüse
Kultur auf Stroh
Sortenvielfalt
Zeichnungen Sortentypen
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Andenbeere, Kapstachelbeere (Physalis peruviana)
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Ernte und Lagerung
Andenbeere als Balkongemüse
Überwintern der Pflanzen
Vermehrung über Stecklinge
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Andenbeere-Kulinarik
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Rezept. Erdäpfelkäs
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Oca, Knolliger Sauerklee (Oxalis tuberosa)
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Spargel (Asparagus officinalis)
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Botanisches zur Spargelpflanze
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Zuckermais und Popcornmais (Zea Mays convar. saccharata und convar. microsperma)
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Maisbeulenbrand – Krankheit oder Gustostückerl?
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Über die Herausgeber. Arche Noah
Andrea Heistinger
Weiters haben am Buch mitgearbeitet. Franziska Lerch
Peter Lassnig
Peter Zipser
Markus Zuber (Fotos)
Stefan Emmelmann (Zeichnungen)
Biologische Züchtungsfirmen, deren Sorten im Buch angeführt sind. ReinSaat (RS)
Ochsenherz Gärtnerhof (OH)
Bingenheimer Saatgut AG – Ökologische Saaten (BI)
Sativa Rheinau AG (SA)
Dreschflegel (DF)
Christine und Robert Zollinger – biologische Samengärtnerei (ZO)
Verfügbarkeit der beschriebenen Sorten
Verwendete Literatur und Quellen
Weitere Gartenbücher, die wir empfehlen
Bezugsquellen für Saatgut und Zubehör. Organisationen, die Kulturpflanzenvielfalt erhalten
Biologisches Saatgut – Züchtung, Vermehrung und Handel
Handel mit biologischem Saatgut
Organisationen, die sich politisch für Kulturpflanzenvielfalt engagieren
Informationen über ökologisches Saatgut im Internet
Informationen über Gentechnik in der Landwirtschaft
Informationen und Untersuchungen zu Pflanzengesundheit
Kulturpflanzen-Schaugärten
Werkzeug und Biodünger für Biogärtner
Nützlinge und Bestäuberinsekten
Gärtnereibedarf (Kulturschutzgitter, Abdeckvlies, Rankgitter u.a.)
Bezug von und Information zu biologischdynamischen Präparaten
