Читать книгу Хлеб с дикорастущими растениями - Евгений Владимирович Бородин - Страница 4

Хлеб с добавками лебеды или мари белой

Не забывайте проконсультироваться по поводу противопоказиний к употреблению диких растений. Не забывайте делать аллергическую пробу – наносить сок растения на локтевой сгиб. В конце 19-го века семена лебеды продавали по 50-70 коп. за пуд, и редко где в крестьянской среде обходились без добавки лебеды в хлеб. В то время говорили, что урожайный год отличается от неурожайного только количеством лебеды в муке. Семена лебеды собирают, просеивают через решета для отделения зеленых частей растения, которые могут горчить. Затем семена перемалывают на ручных мельницах или перетирают в ступке. Семена также можно использовать как крупу – из них получается каша. Мука из смолотых зерен используется для выпекания хлеба. К муке из лебеды можно добавить ржаную муку в любой пропорции или вовсе обойтись без нее, только следует помнить, что без ржаной муки получить можно только пресные лепешки. Кислый хлеб пекут на закваске: смешивают ржаную муку с водой и ставят бродить в теплое место. Закваска готова, когда увеличится в объеме вдвое и запузырится. Теперь в закваску добавляют смолотую лебеду и замешивают тесто. Тесто оставляют для расстойки в теплом месте, когда оно увеличится в объеме вдвое – можно выпекать хлеб. В хлеб из лебеды добавляют семечки, травы, специи.