Манхэттенская диета

Оглавление

Эйлин Даспин. Манхэттенская диета

Благодарности

Вступление

Часть 1. Забудьте о француженках: Как поступаем мы

Часть 2. Мыслить по-манхэттенски: Как мы думаем

Часть 3. Горький шоколад, миндаль и дисциплина: Как мы питаемся

Дневник № 1: Сорокадвухлетняя журналистка

Дневник № 2: Тридцатисемилетний учитель йоги

Дневник № 3: Шестидесятидвухлетний профессионал в области связей с общественностью

Дневник № 4: Сорокадвухлетняя медсестра

Дневник № 5: Графический дизайнер, 51 год

Часть 4. Любовь к продуктам: Как мы делаем покупки

Часть 5. От теории к практике: Как мы упражняемся

Часть 6. План питания для сброса лишнего веса: Как мы этого добились

Первая неделя

День первый

День второй

День третий

День четвертый

День пятый

День шестой

День седьмой

Вторая неделя

День восьмой

День девятый

День десятый

День одиннадцатый

День двенадцатый

День тринадцатый

День четырнадцатый

Третья неделя

День пятнадцатый

День шестнадцатый

День семнадцатый

День восемнадцатый

День девятнадцатый

День двадцатый

День двадцать первый

Четвертая неделя

День двадцать второй

День двадцать третий

День двадцать четвертый

День двадцать пятый

День двадцать шестой

День двадцать седьмой

День двадцать восьмой

Часть 7. Ризотто из белых трюфелей и другие камни преткновения: Как мы заказываем еду в ресторанах

Часть 8. Ладно, мы жульничаем: Как мы нарушаем правила

Часть 9. За помощью к экспертам: Кто нам помогает

Часть 10. Уверенность на кухне: Как мы готовим

Часть 11. По ложке за раз: Рецепты Манхэттенской диеты

Блюда на завтрак

Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс. Блюдо на 1 персону

Фриттата из цукини. Блюдо на 4 персоны

Вафли из овсяной муки и яичного белка от Пэмм Либман. Блюдо на 1 персону

Оладьи из овсяной муки и яичного белка. Блюдо на 1 персону

Золотая овсянка. Блюдо на 8 персон

Сэндвичи и супы

Пита с греческим салатом. Блюдо на 1 персону

Тыквенный суп от Кристины Барански. Блюдо на 6 персон

Морковный суп. Блюдо на 4 персоны

Суп из чечевицы. Блюдо на 8 персон

Грибной суп. Блюдо на 4 персоны

Паста

Паста с жареной брокколи. Блюдо на 2 персоны

Орзо[95] со шпинатом. Блюдо на 2 персоны

Паста с жареной цветной капустой. Блюдо на 2 персоны

Паста с маслинами. Блюдо на 2 персоны

Паста с семгой и спаржей. Блюдо на 2 персоны

Паста с соусом из анчоусов. Блюдо на 2 персоны

Ризотто на красном вине. Блюдо на 2 персоны

Красное мясо, рыба и домашняя птица

Тако из индейки. Блюдо на 4 персоны (по 2 тако на персону)

Мясная запеканка от Джоанны Коулс. Блюдо на 8 персон

Креветки с фасолью. Блюдо на 2 персоны

Чили из индейки. Блюдо на 8 персон

Мясные шарики из индейки. Блюдо из 20 мясных шариков

Филе камбалы в пергаменте. Блюдо на 4 персоны

Семга тандури. Блюдо на 4 персоны

Тортильи с креветками. Блюдо на 4 персоны

Курица по-милански. Блюдо на 2 персоны

Японский сыр тофу во фритюре. Блюдо на 2 персоны

Горошек с беконом и луговой зеленью. Блюдо на 4 персоны

Свиные отбивные с розмарином. Блюдо на 2 персоны

Запеченная с корнеплодами курица от Кристины Куомо. Блюдо на 4–6 персон

Жареная форель с розмарином. Блюдо на 4 персоны

Окунь с помидорами и салатом из фенхеля от Тома Количчио. Блюдо на 4 персоны

Жаренная на углях семга с салатом из трав и жареным кунжутом от Эрика Риперта. Блюдо на 4 персоны

Жареная куриная грудка от Лидии Бастианич. Блюдо на 6 персон

Мидии в саке. Блюдо на 4 персоны

Гарниры, салаты и овощи

Салат «Ницца» Блюдо на 2 персоны

Салат с руколой и шампиньонами. Блюдо на 2 персоны

Жареный шпинат (или швейцарский мангольд) Блюдо на 2 персоны

Салат из спаржи. Блюдо на 4 персоны

Листовая капуста в остром томатном соусе. Блюдо на 6 персон

Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоров. Блюдо на 6 персон

Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешками. Блюдо на 2 персоны

Запеченный итальянский цикорий. Блюдо на 4 персоны

Салат из тунца по-тоскански. Блюдо на 2 персоны

Куриный салат. Блюдо на 2 персоны

Салат из семги. Блюдо на 2 персоны

Запеченные корнеплоды. Блюдо на 4–5 персон

Запеченная тыква. Блюдо на 3–4 персоны

Брускетта с помидорами. Блюдо на 2 персоны

Брускетта с фасолью. Блюдо на 4 персоны

Салат «Цезарь» Блюдо на 2 персоны

Салат из огородной капусты. Блюдо на 4 персоны

Салат из чечевицы. Блюдо на 6 персон

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом. Блюдо на 4 персоны

Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом. Блюдо на 2–4 персоны

Чипсы из запеченной капусты. Блюдо на 2 персоны

Салат «Мистиканза» от Марио Батали. Блюдо на 6 персон

Соусы

Азиатский соус для зеленой фасоли или салата. 3/4 стакана соуса, 6 порций

Винегретный соус. 1 порция

Французский медовый соус. 3/4 стакана соуса

Тапенада из оливок от Эрики. 3 стакана соуса

Лимонный хумус. 2,25 стакана соуса

Соус из шпината. 2,25 стакана соуса

Соус из анчоусов. 2 стакана соуса

Десерты

Шоколадный пудинг. Блюдо на 8 персон

Шоколадный пудинг из арахисового масла. Блюдо на 2 персоны

Овсяное печенье. 36 печений

Отрывок из книги

Я сижу на диетах с двенадцати лет. Тогда, при росте в 170 сантиметров, я весила порядка 50 килограмм и следовала диете, состоящей из самодельного желатина, приготовленного из низкокалорийной содовой и гранулированного пищевого желатина, обезжиренного деревенского сыра, смешанного с сахарозаменителем и корицей (чтобы по вкусу напоминал начинку датских булочек), замороженных креветок и листьев салата.

Взрослея, я расширила свои горизонты. Я сидела на грейпфрутовой диете, я постилась, обращалась к услугам компаний, предлагающих помощь в борьбе с лишним весом. Какое-то время я даже ходила к терапевту. Сбрасывала вес и набирала его. Потом снова сбрасывала.

.....

Я знаю Нэнси Фаркас[15] вот уже семь лет. Наши дочери дружат с момента, когда одной было всего два, а другой три года, и мы стали еще ближе, когда девочки подросли. Нэнси умница, она хорошо устроилась в жизни и выглядит просто потрясающе. Она немного цинична, и я уважаю ее «нужно-просто-это-сделать» позицию. Она работает адвокатом в крупном банке и создает впечатление невероятно компетентного и строгого юриста. Я бы не хотела оказаться на месте людей, с которыми она судится. Но что касается еды, то я бы сказала, что она такая же неоднозначная, как и я.

«Я задумываюсь о любом мельчайшем кусочке, который я собираюсь съесть, перед тем как положить его в рот», – начинает она наш разговор. Мы сидим на пляже Лонг-Айленда, а наши дочери играются в песке в нескольких метрах от нас. Хорошо, что они не слышат нашей беседы, ведь все манхэттенские женщины постоянно переживают, что их дочери подхватят от них эти причуды с питанием. По-моему, Нэнси всегда хорошо выглядела, но она тем не менее частенько сидит на диете, при которой она через день питается только молоком или только овощами. Когда она не на диете, то вроде бы вполне неплохо кушает. В этот раз она впервые поделилась со мной своим секретным монологом, и он вызывает такую же жалость, как и мой в «Bedford Post Inn».

.....