Читать книгу Elaboración y exposicion de comidas en el bar-cafetería. HOTR0508 - Francisco Javier Gonzalez Montero - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería

1. Introducción

2. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales

3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados, tiras, cuartos, rodajas y avellana

4. Tipos de cocción para elaboraciones básicas

5. Técnicas de conservación para materias primas elementales

6. Lugar de conservación de materias primas elementales

7. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales

8. Costes de materias primas sobre su elaboración

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales

1. Introducción

2. Preparaciones culinarias elementales

3. Clasificación, descripción y aplicaciones

4. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones

5. Terminología culinaria

6. Recetario básico

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Regeneración y conservación de los alimentos en el bar-cafetería

1. Introducción

2. Sistemas y métodos básicos de conservación y regeneración de géneros y productos culinarios

3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial

4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración

1. Introducción

2. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

3. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria

4. Batería y utillaje de cocina

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Montaje de expositores y barras de degustación

1. Introducción

2. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas

3. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería

1. Introducción

2. Técnicas de decoración con géneros frescos

3. Técnicas de exposición de platos preparados en bufé

4. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería

1. Introducción

2. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería

3. Dietas saludables en el bar-cafetería

4. Clasificación de alimentos y valor nutricional. Aporte dietético

5. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería

6. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía