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Frankie Dettori. Frankie Dettori’s Italian Family Cookbook
DEDICATION
CONTENTS
INTRODUCTION
FRANKIE’S BAR AND GRILL
CHEF’S NOTE
ANTIPASTI. STARTERS
PROSCIUTTO DI PARMA CON FICHI. Parma ham with figs
LINGUA DI VITELLO CON MOSTARDA DI CREMONA. Cold calf’s tongue with Mostarda di Cremona
CARPACCIO CON MOSTARDA. Carpaccio of beef with a mustard dressing
COZZE ALLA MARINARA. Moules à la marinière
MINESTRA DI LENTICCHIE. Lentil soup
MOZZARELLA DI BUFALA CAPRESE. Mozzarella and tomato salad
MINESTRONE DI VERDURA. Minestrone soup
STRACCIATELLA. Stracciatella ‘egg-drop’ soup
PASTA E FAGIOLI. Pasta and bean soup
PEPERONI FARCITI AL TONNO. Roast bell peppers with tuna, pine nuts and olives
COZZE RIPIENE. Baked stuffed mussels
INSALATE. SALADS
INSALATA DI RUCOLA E PARMIGIANO. Rocket and Gran Padano salad
INSALATA DI PERA, CICORIA E GORGONZOLA. Chicory, pear, walnut and Gorgonzola salad
TONNO E FAGIOLI. Tuna and bean salad
VITELLO TONNATO. Cold veal with a tuna and caper sauce
INSALATA ALLA TORPINO. Walnut, spinach and pomegranate salad
INDIVIA CON ACCIUGHE. Warm endive salad with garlic and anchovies
INSALATA DI PATATINE, ROSMARINO, POMODORINI E OLIVE. Warm salad of sauteed rosemary potatoes with cherry tomatoes and black olives
INSALATA AL BALSAMICO. Sautéed Prosciutto di Parma and balsamic vinegar salad
INSALATA DI PISELLI. Fresh green pea salad
PASTA E RISO. PASTA AND RICE
SPAGHETTI CON ARAGOSTA ALL’AMERICANA. Spaghetti with lobster
SPAGHETTI BOLOGNESE
SPAGHETTI ALLA SORRENTINA. Spaghetti with Mozzarella and cherry tomatoes
SPAGHETTI ALLE VONGOLE. Spaghetti with fresh clams
RAVIOLI
GNOCCHI ALLA GENOVESE. Gnocchi with basil, celery and Pecorino cheese
LASAGNA AL FORNO
SPAGHETTI AL BURRO. Spaghetti with butter
SPAGHETTI Al GAMBERETTI PICCHI-PACCHI. Spaghetti with tiger prawns
TAGLIOLINI GRATINATI. Tagliolini ‘au gratin’
BUCATINI ALLA BOTTARGA. Bucatini pasta with grey mullet roe
TORTELLI DI ERBETTE. Tortellini with spinach leaves
POLENTA CONDITA
SUGO DI POMODORI E FUNGHI SECCHI. Tomato sauce with dried mushrooms
RISOTTO ALL’ARAGOSTA E GAMBERETTI. Lobster and scampi risotto
RISOTTO AGLI SPINACI CON FONTINA. Spinach and Fontina cheese risotto
RISOTTO CON ZUCCA. Risotto with pumpkin
CARNE. MEAT
BOLLITO MISTO CON SALSA VERDE. Meat medley with green salsa
SALSA VERDE. Green salsa
SCALLOPPINE DI POLLO CON ERBE. Escalope of chicken with herbs
FRANKIE’S BURGER
SCALLOPPINE DI VITELLO ALLA MILANESE. Escalope of veal alla Milanese
AGNELLO IN PADELLA CON MELANZANE ARROSTO. Pan fried lamb with roasted aubergine
BISTECCA AL ROSMARINO. Rib eye steak with rosemary, salt crystal and Béarnaise sauce
BISTECCA FIORENTINA ALLA ROMANA. Rib eye steak alla Romana
ANITRA CON OLIVE. Confit of crispy duck with olives
PANCIA DI MAIALE CON RAGÚ. Honey roast belly pork Marco Polo with a ragu of cannellini beans
CONIGLIO ALLA CACCIATORA. Hunter’s rabbit
POLLO AROMATICO IN CASSERUOLA. Pot roasted chicken with herbs
VITELLO ARROSTO. Roast veal
POLPETTE DI CARNE. Italian meatballs
POLLO AI PEPERONI. Chicken with peppers
BISTECCA ALLA PIZZAIOLA. Steak with garlic, oregano and tomatoes
ARISTA DI MAIALE AL FINOCCHIO. Roast pork with fennel
AGNELLO AL FORNO. Oven-cooked lamb
PESCE. FISH
CACCIUCCO. Fish soup
SPIEDINI ALLA MARINARA. Grilled seafood skewers
SARDINE CON SALMORIGLIO. Grilled sardines with salmoriglio
TRANCIO DI ROMBO ARROSTO CON OLIVE E POMODORINI. Roasted brill with olives and baby tomatoes
SCALLOPPINE DI SALMONE ALLA NAPOLETANA. Salmon fillets in a tomato and garlic sauce
TONNO ALLA MEDITERRANEO. Grilled Mediterranean tuna
PESCE SPADA STEMPERATO. Swordfish stemperato
CODA DI ROSPO AL LIMONE. Monkfish with lemon
BACCALÀ CON OLIVE. Dried salt cod with olives
CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA. Grilled stuffed squid
TROTA ALLA MONTANARA. Trout in white wine and chilli
PIZZA E PANE. PIZZA AND BREAD
PIZZA POMODORO. Basic pizza base with tomato topping
MARGHERITA. Tomato and Mozzarella
BASILICO. Tomato, Mozzarella and basil
AMERICANA. Tomato, Mozzarella and pepperoni
FRANKIE’S PIZZA. Tomato, Mozzarella, Parma ham and rocket
NAPOLETANA. Tomato, Mozzarella, anchovies, black olives and capers
FUNGHI PORCINI. Tomato, Mozzarella and porcini mushrooms
PANE. Bread
PANE ALL’AGLIO E ROSMARINO. Garlic bread with rosemary
CONTORNI. SIDE DISHES
ASPARAGI AL PARMIGIANO. Asparagus with Parmesan
PISELLI ALLA FRANCESE. French-style peas
PARMIGIANA DI MELANZANE. Aubergine Parmigiana
CANNELLINI DELLA NONNA. Nonna’s cannellini beans
FUNGHI TRIFOLATI. Sautéed mushrooms with garlic
ZUCCHINI RIPIENI. Stuffed courgette
BROCCOLI AL VINO ROSSO. Broccoli braised in red wine
FRITTATA
CIPOLLINE CON PANCETTA. Baby onions with pancetta
FAGIOLINI AL POMODORO. French beans with tomato and basil
TORTA DI PATATE. Potato cake
BAGNA CAUDA. Anchovy, chilli and garlic dip
DOLCI. DESSERTS
ZABAIONE
TIRAMISU
MASCARPONE CRÈME BRÛLÉE
MOUSSE DI CIOCCOLATO. Chocolate mousse
CROSTATA DI FRUTTA. Open fruit tart
CRÈME CARAMEL
SEMI-FREDDO DI BISCOTTI. Semi-freddo biscuit glacé
GELATI. ICE CREAMS
GELATO DI FRAGOLA. Strawberry ice cream
GELATO ALLA VANIGLIA CON CIOCCOLATO CALDO. Vanilla ice cream with hot chocolate sauce
GELATO DI MELONE. Melon ice cream
SORBETTO ALLA CANNELLA. Cinnamon sorbet
GRANITA AL CAFFÉ. Coffee granita
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